Ta'rif: Bu atamalar oziq-ovqatlarni qaynoq suvga bir necha soniya yoki bir necha daqiqalar bosib tashlash demakdir, so'ngra olib tashlanadi va muzli suvga qo'yiladi. Bu jarayon sabzavotlarning rangini belgilaydi, siz mevalaringizni osonlik bilan tozalashga va yong'oqlardan terilarni silkitishga yordam beradi. Oziq-ovqatlar pishirilmaydi, shuning uchun keskin to'qimalar saqlanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolishdagi birinchi qadam sifatida oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan fermentlarni denaturatsiyalash.
Misollar: Qushqo'nmas rangini, qaynab turgan suvda qisqagina tirnoqni belgilash.
Bo'shash uchun katta suv idishi qaynatib oling. Qushqiroz va yashil fasollarning uchlarini kesib oling va boshqa sabzavotlarni reseptda ishlatmoqchi bo'lgan hajmga soling. Meva va yong'oqlarni butun qoldiring; undan keyin osonroq tozalashga yordam berish uchun meva terisiga kichik "x" ni kesib qo'yishingiz mumkin. Katta kosani muzli suv bilan to'ldiring.
Sabzavotni qaynoq suvga taxminan 30 sekund qo'ying, shunchaki rang qizg'inlashadi. O'zingizni qaynoq suv bilan porlashdan ehtiyot bo'ling, ularni tezda olib tashlang. Oziq-ovqatni muzli suv hammomiga darhol tushiring va sovuqgacha turing. Shu nuqtada, meva va yong'oqlar terisini silkitishi mumkin.
Keyin ovqatni muzli suv hammomidan olib tashlang va retseptda foydalaning.