Juma kungi pochta qutisidan biz Tom ismli oshpazlik o'quvchisining savoliga javob beramiz:
"Men zavodda ishlaydigan xodimlar uchun xavfsizlik mukofotini qo'lga kiritishni nishonlash uchun tushlik tayyorlayapman, men gamburgerlarga, issiq itlarga va kartoshka salatiga xizmat qilishni so'radim, har bir narsaning qancha miqdorda xizmat qilish kerakligini bilib oldim".
Ko'p miqdorda pishirish muayyan noyob qiyinchiliklarni namoyish etadi Bir narsa uchun, albatta, to'g'ri miqdorda ingredientlarni olishingiz kerak bo'ladi, va ba'zan ko'p miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini tasavvur qilish qiyin bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, agar siz oilaviy ovqatlanishni tayyorlayotgan bo'lsangiz, masalan, sizning amakivachchingiz Eddi har doim ikkita gamburgerni xohlaydi, shuning uchun uni qo'shimcha qilishni xohlaysiz. Ammo siz 100 kishilik guruh uchun ovqat qilayotganda, siz taxmin qilishingiz kerak. Siz iste'mol qilishni xohlamaysiz, lekin sizda juda ko'p oziq-ovqatni qoldirishni xohlamaysiz.
Kartoshka salatasi tenglamasi juda oddiy. Bir kishi boshiga 5 dan 6 gramgacha (miqyosi bo'yicha) shakl. Shunday qilib, 100 kishiga xizmat qilsangiz, 500-600 gramm yoki 4 dan 4½ gallon kartoshka salatasi. Mana shunday hisob-kitoblarni amalga oshirishda yordam beradigan qulay pishirish usuli . Bundan tashqari, ba'zi bir asosiy oshxona ishlashlarini ko'rsatadigan sodda ishlash jadvali .
Go'shtlar boshqa narsalardir, ayniqsa guruch va issiq itlar kabi bir nechta turlarga xizmat qilsangiz. Bu erda ozgina psixologiya paydo bo'ladi. Ba'zi odamlar faqat burgerni xohlashadi, boshqalar esa burger va itni xohlashadi. Yana boshqalar ikkita issiq itni va boshqalarni xohlashi mumkin.
Barcha mumkin bo'lgan kombinatsiyalarni bashorat qilish mumkin emas, shuning uchun biz taxmin qilishimiz kerak.
Odatda, sizning eng yaxshi tanlovingiz, har bir mehmon o'rtacha bir burger va bitta issiq itni xohlaydi, deb hisoblash va keyin yigirma foizini qo'shib qo'yishdir. Shunday qilib, 100 kishi uchun 120 ta issiq it va 120 ta gamburger. Agar oldindan tayyorlangan gamburger pattiesini xarid qilsangiz, buni bilishingiz kerak.
Agar siz pattilarni o'zingiz qilmoqchi bo'lsangiz (pulni tejash uchun yoki guruchlarni tayyorlashni yaxshi ko'raman), go'shtning har bir funtiga to'rtta guruchni kiritishingiz kerak. Xullas, 120 ta gamburger uchun 30 kilogramm er go'shti kerak.
Nihoyat, retseptlarni turli miqdordagi konvertatsiya qilish haqida batafsilroq ma'lumot olish uchun , retseptni qanday o'lchash kerakligi haqidagi maqola bor.
Facebook-da menga qo'shiling Twitterda menga ergashing