To'ldirilgan Bamberger Zviebeln Frankoniyadagi Bamberg atrofidagi restoranlarda tez-tez xizmat qilib, baxtiyor ovqatlangan. Bu retsept bo'yicha ikkita Bamberg mutaxassisligi birlashtiriladi: pivo va Bamberger piyozi, faqat mintaqada yetishtiriladigan maxsus armud shaklidagi pishgan piyoz (retsept oxirida qo'shimcha ma'lumot). Sog'lom va engil ta'mli piyoz cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan va sirkada bulyon va pivo bilan pishiriladi. Ushbu idish odatda kartoshka pyuresi va shirnoq bilan pishiriladi.
Sizga nima kerak
- 4 - 6 katta, engil piyoz yoki Bamberger piyoz
- 1 osh qoshiq. sariyog'
- 2 T. yangi, tug'ralgan
- maydanoz
- 1 choy qoshiq. quritilgan
- marjoram
- 20 oz. cho'chqa go'shti
- 2 tuxum
- 2
- Sutda namlangan qattiq, oq rulo (yoki non po'sti)
- 1 choy qoshiq. tuz
- 1/4 choy qoshiq. yangi erga qalampir
- 1/8 choy qoshiq. yangi joy
- yong'oq
- 2 stakan sabzavotli bulyon
- 1 shisha Rauchbier yoki Kellerbier
- 2 osh qoshiq. un
- 4 - 6 tilim pastırma yoki
- Räucherbauch
Buni qanday qilish kerak
1. Pomidorni ildizni kesib oling, pishiriladigan idishga tekis tursin. Quritilgan terini tozalash. Piyozning qopqog'ini kesib oling va yarim dyuymli devorni tashlab ketish uchun o'rtasidan chiqing.
2. Piyoz markazlarini mayda zarlarga soling. Yaltirab bo'lgunga qadar ularni sariyog'iga quyib oling va tug'ralgan, yangi petrushka va marjoram bilan seping.
3. Cho'chqa go'shti, tuxum va sutga solingan rulonlarga piyoz qo'shing. Qo'llaringiz bilan aralashtiramiz, rulonlarni parchalaydi va ta'mga tuz, qalampir va misket qo'shing.
4. Qo'ziqorin piyozini cho'chqa aralashmasi bilan to'ldiring, kerak bo'lganda urib tushiring. Piyozni Gollandiyadagi pechka yoki qoshiq chuqur, pechga chidamli idishga joylashtiring. 1 - 2 stakan bulon qo'shing, panani yoping va 45-60 daqiqa davomida 350 ° F da pishiring. Agar kerak bo'lsa ko'proq suvi qo'shing.
5. Piyozni piyozga to'kib tashlang va yana 30 daqiqa davomida piyoz bilan yumshoq bo'lgunga qadar qovurdingiz.
6. Gollandiyalik pechdan piyozni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va yon tomonga joylashtiring.
7. 2 osh qoshiq un ichiga bir oz sovuq suv aralashtiring. Har doim aralashtirib, bu nozik xamirni bulonga to'kib tashlang. Qalinligi uchun bir qaynoq keltiring. Xom-unning ta'mini olib tashlash uchun bir necha daqiqa pishiring. Bundan tashqari, Wondra singari, bir lahzali undan foydalaning va sousni yoki sosini qalinlashtirish uchun qadoqdagi ko'rsatmalarga rioya qiling. Tuz va qalampir bilan tatib ko'ring.
8. Bekon chiziqlari yoki zarlarini pishiring va cho'chqa go'shtini pishiring. Piyozni cho'chqa go'shti bilan to'kib tashlang.
9. Bu to'ldirilgan piyola an'anaviy ravishda kartoshka pyuresi yoki pyurelangan piyoz va "Stampfkartoffeln" (yoki "Kartoffelbrei") bilan xizmat qiladi.
Eslatmalar:
Bamberg va uning atrofida piyoz ishlab chiqarish alohida qiziqish uyg'otadi. XVII asrda Bamberg ikkala dorivor o'simliklar ( masalan, Glycyrrhiza glabra yoki "Süßholz") va comfrey ( Symphytum officinale yoki "Echter Beinwell") o'simliklari bilan mashhur bo'lgan, shuningdek, piyoz va sarimsoq uchun ham tibbiy go'shtli idishlar. Piyozni etishtirish uchun maxsus choralar zarur edi. Yozning boshlarida piyoz po'stini shakllantira boshlaganligi sababli, fermerlar yog'och qismlarini poyafzallariga bog'lab, piyoz joylarini bosib o'tishdi.
Bu ildizning ko'proq energiya to'plashiga va o'sishi uchun ruxsat bergan gullarni uzib qo'yadi. Shu bois, Bamberg fuqarolari ko'pincha "Zwiebeltreter" yoki piyozchalar deb nomlanadi. Mahalliy pivo-styuardagi stol atrofida odatiy va qulay nutq Frankroniyada ko'pincha "Zwiebeltreterei" (piyozni shtamplash) deb nomlanadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Hammasi yog ' | 22 g |
| To'yingan yog ' | 8 g |
| To'yinmagan yog ' | 9 g |
| Xolesterin | 159 mg |
| Natriy | 1.252 mg |
| Uglevodlar | 54 g |
| Diyet tolasi | 6 g |
| Protein | 39 g |