Mayiritsa Pasxa sho'rvani, yunon tilida mangeriirtsa (mashhur mah-yee-REET-sah) an'anaviy ravishda Buyuk Qovg'in ro'za tutish uchun yiliga bir marta iste'mol qilinadi.
Asosiy Fisih taomlari ( Fisih Yakshanba kuni ), odatda, qo'zichoq yoki echki so'yish uchun imkoniyat bo'ldi va bu sho'rva qolgan joylardan foydalanish uchun mo'ljallangan bo'lib, hech narsa isrof qilinmas edi.
Ushbu sho'rva Shanba kuni tayyorlanadi va yarim kechada cherkov xizmatlaridan keyin iste'mol qilinadi. Sho'rva choyga ketishdan oldin uyga qaytib kelishda ovqat pishirish uchun past haroratga qo'yiladi.
Sizga nima kerak
- Sho'rva uchun:
- 2 kilo qo'zichoq yoki sakatat (jigar, yurak, o'pka va boshqa organlar)
- 2 qo'zichoq (yoki bolalar) ichaklari
- Dash qo'pol dengiz tuzi (yoki ta'mga)
- 4 osh qoshiq limon sharbati (2 limon sharbati)
- 1/3 chashka zaytun moyi
- 1 piyoz (nozik tug'ralgan)
- 5 dan 6 gacha yashil piyoz (mayda tug'ralgan)
- 2 dan 3 gacha dumaloq osh qoshiq yangi dona (mayda tug'ralgan)
- Dash dengiz tuzi (yoki ta'mga)
- Dash yangi qora qalampir (yoki ta'mga)
- 10 stakan suv
- 2 bosh romaine salat (yaxshi yuvilgan va mayda tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq qora donali guruch, yaxshilab chayqatiladi
- Avgolemono uchun (Tuxum limon sosu):
- 3 ta katta tuxum (ajratilgan, xona harorati)
- 4 osh qoshiq limon sharbati (2 limon sharbati)
- 1 osh qoshiq suv
Buni qanday qilish kerak
Sho'rva qiling
- Organlarni yuvib tashlang va drenajlash uchun bir chetga qo'ying. Ichaklarni qaychi bilan uzunasiga kesib oling va oqava suv ostida yaxshi yuving. Ularni qo'pol dengiz tuzi va limon sharbati bilan to'ldiring, so'ngra oqim ostida suvni tozalang.
- Katta suvli sho'rlangan suv qaynatib, organlarni qo'shing. Taxminan 3 daqiqa qaynatiladi, so'ngra ichaklarni qo'shib, yana 5 daqiqa qaynatiladi. Drenajlash va kichik bo'laklarga chopish.
- Zaytun moyini katta, og'ir quyqali sho'rva idishida o'rtacha issiqlik bilan qizdiring. Piyoz va yashil piyozni 2 dan 3 minutgacha sote qiling. Go'shtni qo'shib, qoshiqlangunga qadar sote qiling (bir necha daqiqa).
- Arpabodiyon, tuz, qalampir va 10 stakan suv qo'shing. Bir qaynatishga keltiring, so'ngra sekin qaynatiladi va 1 soat va 30 daqiqa davomida pishiring.
- To'ldirilgan marulni qaynab turgan katta suv idishga qo'shib, 5 daqiqa davomida qaynatiladi. Bo'shatish uchun süzgec'e o'tkazish. Sho'rva 40 daqiqa davomida sekin qaynab ketgach, marulda aralashtiriladi.
- Pishirish vaqtidan 10 daqiqa oldin guruchni aralashtiring. Issiqlikdan oshni olib tashlang.
Avgolemono sosini oling
- Tuxum oqini ko'pikka aylantirmaguncha urting. Tuxum sarig'ini, limon sharbati, 1 osh qoshiq suv va sho'rva bulyonining bir nechta kostryulkalarini urishdan davom eting. Kalitni doimiy ravishda urish kerak, shuning uchun tuxum chaqqan emas.
- Aralashmani sho'rva qo'shing, aralashtiramiz va idishni bir sochiq bilan yopib qo'ying. Xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa kutib turing.