Odatda uy qurgan yapon taomining tarkibiy qismlari nima?
Yapon oshxonasini tushunish uchun taomning elementlarini tushunish foydali bo'ladi. Biroq, ushbu mavzuni muhokama qilishdan oldin, bu erda siz Yaponiyadagi oshxonada foydali primer mavjud. Uyda odatiy Yapon taomlari bir vaqtning o'zida bir nechta taomlardan iborat bir kursni o'z ichiga oladi.
Yapon taomlari G'arbiy va Yevropa oshxonalarida an'anaviy ravishda ko'plab saboqlardan farq qiladi.
Misol uchun, G'arb tarzi to'rtta to'rttala taom, engil oshpazlik, osh yoki salatning birinchi kursini o'z ichiga olishi mumkin. Ikkinchi kurs oqsil yoki go'sht, sabzavot va karbongidrat (guruch, kartoshka yoki boshqa kraxmal) kombinatsiyasi bo'lishi mumkin. Uchinchi dars salatning engil yo'lini, shundan so'ng to'rtinchi kursdan iborat bo'lishi mumkin.
Amerikada va Evropada ko'pgina yapon restoranlar kichik (ikkinchi) va uchinchi kurslardan ajratilgan appetizatorlar sifatida reklama qilganda, odatda, bir yapon taomlari barcha kurslarni bir kursga birlashtiradi va kechki ovqat deb hisoblanadi yoki Yapon tilida " gohan " , sholi yoki ovqatga aylanadi. Ovqatlanish yoki kechki ovqatdan keyin shirin ikkinchi kurs sifatida xizmat qilish mumkin.
Odatda uy qurgan yapon taomlarining tarkibiy qismlari quyidagi taomlarni o'z ichiga olishi mumkin:
- Rays
- Dengiz (nori), furikak (guruchli ziravorlar) yoki tsukudani (guruch uchun tovlanadigan)
Rays
Har bir yapon taomiga bug'langan guruch kiradi . Shu bilan birga, bug'doyli oq guruch (hakumai), jigarrang guruch (genmai) yoki bug'langan guruch kabi arpa (mugi) bilan aralashtirilishi mumkin bo'lgan turli xil guruch idishlari mavjud.
Shuningdek, guruch sabzavot bilan bug'langan yoki dengiz maxsulotlari yoki "takikomi gohan" deb nomlanadigan oqsillarni qo'shganda juda ko'p tajribali guruchli idishlar mavjud.
Dengiz (nori), guruchli ziravorlar (furikak) va guruch quyqalari (tsukudani)
Oddiy guruch ko'pincha quritilgan sabzavot, tuxum, yong'oq, bonito go'shti, yoki Susan urug'i aralashmasi bo'lgan furikake deb nomlanuvchi tajribali yorma (nori) yoki guruchli ziravorlar bilan uyda zavqlanadi. Guruch uchun tepalikning boshqa turi tsukudani deb nomlanadi, bu ho'l ziravorlar (quritilgan ziravorlardan farqli o'laroq) ko'pincha begona o'tlar yoki kelpdan tayyorlanadi va quritilgan baliq yoki boshqa dengiz mahsulotlari bilan aralashtirilishi mumkin.
Sho'rva
Guruchdan tashqari, har bir yapon taomi sho'rvani o'z ichiga oladi. Birinchi va eng keng tarqalgan sho'rva turi miso asosidagi sho'rva ( miso shiru ) va miso sho'rva tarkibidagi tarkibiy qismlar nafaqat oshpazning ijodiga bog'liq. Sho'rva ikkinchi turi sho'rva (sumashi jiru) bo'lib, u sabzavot, oqsil va dengiz maxsulotlarining ko'plab kombinatsiyalarini o'z ichiga olishi mumkin. Uchinchi va ozroq umumiy shakldagi sho'rva, konserva deb ataladi, u yanada g'arbiylashtiriladi va oqsil va mirepoix suyagi asosida hisoblanadi. Yapon taomidagi sho'rva deyarli har doim issiq bo'ladi.
Gazpacho kabi sovutilgan sho'rva tushunchasi kamroq uchraydi.
Turşlar
Yapon tilida tsukemono deb nomlanadigan Turşlar turpli sabzavotlardan yoki mevalardan iborat. Guruch bilan birga deyarli har doim xizmat ko'rsatadigan ko'p xil tsukemono navlari mavjud.
Salat
Yapon taomlari salatlariga G'arb tarzi salat salatlari kirishi mumkin , ammo u sunromon kabi sirka marine qilingan sabzavotlarni yoki hatto ohitashi kabi sabzavotli salatlarni ham o'z ichiga oladi.
Protein
Dengiz yaqinligiga qaramay, Yapon taomlari ko'pincha dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Ovqatlanishning asosiy jihati sifatida g'arbiy yoki pishgan baliq, sashimi (xom baliq) yoki boshqa dengiz maxsulotlari tasvirlangan bo'lishi mumkin. Biroq bugungi kunda bu taom dengiz maxsulotlari bilan chegaralanib qolmaydi va tovuq, cho'chqa go'shti yoki boshqa mol kabi boshqa oqsillarni o'z ichiga oladi.
Dengiz mahsulotlari va boshqa oqsillarni sabzavotlar bilan aralashtirib, ota-oqsilli idish sifatida oila uslubiga xizmat qilish odatiy hol emas.
Aralash protein va o'simlik idish
Oddiy oqsildan tashqari, aralashtirilgan oqsil va sabzavotlarning ikkilamchi idishi, sote qilingan, pishirilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Bu taomni oilaviy uslub bilan ta'minlash mumkin.
Sabzavotlar
Yapon oshxonasida dengiz mahsulotlarining ustunligi bilan bir qatorda, u sabzavotlarga ham katta ta'sir ko'rsatadi. Ko'pincha, bu sabzavotlar dashi cho'chqasida suziladi yoki suvda qaynatiladi yoki bug'lanadi va soya sosu va mayonez bilan xizmat qiladi.
Ichimliklar
Issiq yashil choy yoki boshqa yapon choyi ovqat bilan birga beriladi. Sovuq arpa choyi (mugicha) ko'pincha issiq oylarda xizmat qiladi. Pivo va shokolad kabi spirtli ichimliklar ham odatiy ichimliklar bilan kechki ovqatdan zavqlanishadi.
Shirin
Shirin guruch krujkalaridan tortadigan bir qancha yapon shirinliklari mavjud (ular orasida kek, shirin fasol, jelatin va muzlatilgan sabzavotlar ham bor.