Bu jiddiy pirojnoe ogohlantirilsin. Buning uchun vaqt kerak, lekin ishonaman, bunga arziydi. Bu pirojnoe sizning Rojdestvo sovg'angizning yulduzi bo'lishi mumkin va shuningdek, siz shou-ko'rgazmachisini xohlagan yilning har qanday vaqtida ishlaydi. Pastadir retsepti, Quercus tomonidan nashr etilgan "Big Table, Busy Kitchen" nomli kitobida juda iste'dodli oziq-ovqat yozuvchisi Allegra McEvedy tomonidan berilgan.
Allegra bu haqida gapirishi kerak:
"Bu ajoyib odam mag'rurlikka yuz tutadi: u qudratli pirojniy ... Genri VIII baxtiyor uning go'shtini aylantirgan bo'lardi, buning uchun sizning oilangiz va do'stlaringizga, pishirish, chunki bu shoshqaloqlik emas, uni zavqlang va har bir unsiyaga qo'yiladigan g'amxo'rlik uchun sizga va'da beraman, savoblar ko'p bo'ladi. "
Sizga nima kerak
- 400 g.
- pishirilgan jambon
- 250 g. cho'chqa orqasidan yog '(maydalangan)
- 500 g. geyinchalar (3 sm chig singdirilgan)
- 2 o'rdak ko'kraklari (teriga solingan va 6-8 katta qismlarga bo'linib ketgan)
- 150 g cho'chqa go'shti (qaysidir qatiqli cho'chqa go'shti, dilimlenmiş)
- 8 kichkina ko'krak qafasi (teridan qilingan)
- 12 dona chashka (yoki 6 dona banan chigirtka)
- 5 sarimsoq chinnigullar (tug'ralgan)
- 15 g. adaçayı (barglari, mayda tug'ralgan)
- 1/2 choy qoshiq.
- allspice
- 30 g. sariyog'
- Zaytun moyi (qo'shimcha bokira)
- 60 ml. brendi
- 60 ml.
- port
- Tuzni torting (yoki ta'mga)
- Qora qalampirni pishirish (yoki ta'mga chiqarish)
- Xamir ovqatlar uchun:
- 375 g.
- lard
- 1 kg. hamma maqsadli un (ortiqcha qalin uchun qo'shimcha)
- 2 choy qoshiq. tuz
- 2 1/2 osh qosh. shakar shakar
- 1 tuxum (kaltaklangan, sut bilan)
- 1 osh qoshiq. sut
- Jelly uchun:
- 750 ml.
- tovuq go'shti (yangi)
- 2 osh qoshiq. port
Buni qanday qilish kerak
- Piyozlash kunining tongida, go'shtni xona haroratiga keltirish uchun muzlatgichdan chiqarib tashlang. 26 sm bulochkali qalay, taxminan 7 sm chuqurlikdagi yog'. Oshqozonni ozgina oching, pastga aylaning va ortiqcha qutilish uchun bir necha marta bosing.
- Keng qozonda yog ', sarimsoq va allspiceni zaytun moyi bilan yumshoq, oltin va shirin bo'lgunga qadar 15-daqiqada ter qiling; ularning rangini istamaysiz, shuning uchun yarim qopqoqni oching va issiqlikni pastga aylantiring. Ish tugagach, issiqlikni o'ngga aylantiring va darhol qaynoqlarni ham quying. Suyuqlik butunlay qorong'i, yopishqoq birlashtirilishi va salqinlash uchun qoldirilishi mumkin.
- Ayni paytda, taxminan 3 sm bo'lakchaga go'shtni chopib tashlang va go'shtning qolgan qismi bilan katta kosaga qo'ying, kekik tashqari. Qovurilgan arqonlarga, mavsumga yaxshi maslahat bering va uni jozibali yaxshi aralashtiring.
- Pechni 180 ° C ga qadar / oldindan qizdiring.
- Xamir ovqatlar uchun quyqani 500 m gacha suvga quyi issiqlikda kichik kovada eritib yuboring. Qaynoqqa keltiring, shunda darhol issiqlikni o'chiring. Unni, tuzni va shakarni shakarni katta idishga soling va o'rtada yaxshi hosil qiling. Issiq, yog'li suvni teshikka quyib xamir qilish uchun unni qo'shing. Yengil unli yuzaga chiqing va to'pni ishlash uchun bir-ikki daqiqa yoğurun.
- Qopqoqning chorak qismini kesib tashlang va keyinchalik "Pie Hospital" uchun tennis ball to'plamini tortib oling. Ularni saqlab turish uchun ikkala yopishtirilgan filmni o'rab oling va bir chetga qo'ying. Yuzangizni va pichog'ingizni yaxshilab yaxshilab aralashtiring. Pastki qismini 40 sm atrofida bo'lgan doira ichiga solib qo'ying: qalinni biroz chayqash uchun etarlicha kattaroq, so'ngra pinangizni aylantiring va qalinning yuqori qismidan oching.
- Barmoqlaringizning kvartiralarini tashqariga chiqarib olish uchun xamirni kalayga solib, yuqorida atrofida bir necha santimetrlik chuqurlik borligiga ishonch hosil qiling. Ikki tomonning tayanchlari bilan uchrashadigan joylardagi hamma qavatlarni bosing, shuning uchun xamir bu erda juda qalin emas.
- Endi aralash go'shtning yarmini ko'taring, uni juda qadoqlamang va jelning to'ldirish uchun santimetr yoki ikki bo'sh joyni qoldiring. Keyin kichkina ko'kraklarda g'ildirak ustida spiker singari yotar, o'rtada tor uchlar va pastki tugmalar uchib boradi.
- Go'shtning qolgan qismini gumbazga o'xshatib, keyin go'shtni yarmiga yopishtirib, o'rtada teshik portlashi mumkin (bu jele keyinroq erkin tarqatiladi).
- Qovurilgan qopqoqni tepaga mahkam o'rnating va do`konga joylashtiring. Tuxum yuvish bilan cho'tkasi, so'ngra birlashmaning qopqog'ini yopish uchun pastdan yuqoriga va to'shalgan dudakni katlayın va yaxshi muhrga ega bo'lish uchun bosing (biroz teginish hech qachon ketmas).
- Tuxum tozaligini yumshatib yuving, uni xamirturush va qalay o'rtasida qoldirib yubormaslik uchun yoki uni olib tashlang. Bug 'qochish uchun o'rtada teshikni kesib oling va agar siz hali ham kuchliroq bo'lsangiz, ba'zi bir xamir barglarini tuzing, ularni ham yuvish. Pastadan pishirish tepsisi ustiga qo'ying va 1 soat 15 daqiqa davomida pishirib, uni o'girib, yarmini qayta yuving. Keyin pechdan chiqarib oling va issiqlikni 200 ° C darajaga 180 ° S / Gaz 6 ga qadar aylantiring.
- Qalaybo'yi yamoqqa bo'yalgan paxta pichog'ini ehtiyotkorlik bilan ishlating, xamirni shamollashga urinmayapsiz va qalinni bo'shatish uchun qisqichni ochib, uni biron joyga yaqinlashmasligini tekshirib ko'ring. Qo'ng'iroqni o'chiring. Agar pishirish tepsangizga suyuqlik tushsa, darhol siz qochqinning sababini bilib olasiz. PANIKLIK YO'Q - bu Pie kasalxonasi vaqtidir.
- Xom-xamirni pishirilgan holga keltirib qo'yganingizga ishonch hosil qilish uchun teshiklarni joylashtirish uchun faqat shu maqsadda saqlangan xamirni ozgina tinchgina foydalaning. Qopqoqlik bilan bir oz ko'proq saxiy bo'ling - bu chaqaloqni jele sahnasi uchun suv o'tkazmasligi kerak. Sizning pirangingiz hali ham ajoyib bo'lishiga va'da beraman; tuzatish jiddiy ko'rinishi mumkin, ammo hech kim bilmaydi, deb kafolat beraman. (Yup, men bir necha marta Pie shifoxonasiga borganman va bir marta butun hafta oxirida u retseptni yaxshilashga harakat qildim.)
- Tuxumlarni yuvib, uni 15-20 daqiqa davomida pechga qaynatib qo'ying, xamir ovqatlar qorong'u oltin ekan, (agar yuqorida yaxshi rang bo'lsa, undan keyin folga parchasini uzing - bu oxirgi bit faqat tomonlarning to'g'ri pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun). Sovutish uchun qoldiring: bu muzlatgich uchun ozgina massiv va ozchiligimizda kichkina kostyumlar yoki kiler bor, shuning uchun uni odatda qish oylarida hammomga qo'yishadi, deraza ochiq va eshik yopiq.
- Sizning pirogingiz to'g'ri sovuq bo'lsa, port bilan tovuq go'shtini isitib oling va jelatinni sovuq suvga qoldiring (uy qurilishi bilan foydalanilganda to'rt marta, agar sotib olingan aktsiyadan foydalansa). Qachon bug'da pishirayotgan bo'lsa, uni o'chirib qo'ying, floppy jelatinni ko'taring, bir vaqtning o'zida bargni qoldirib, stokka aylaning.
- Sezon, yaxshilab quyma teshikka ega bo'lgan idishga soling va xona haroratiga salqinlash uchun qoldiring.
- Xom ashyo salqin bo'lsa, uni pirzaga quyishga boshlang.
- Agar sizda ingichka huni bo'lsa, uni bug 'teshigiga yopishtiring yoki konusga o'ralgan qog'ozdan yasalgan qog'ozdan birini yarating. Har bir yukning orasidagi bir necha daqiqali oromgohda bilan 10-15 daqiqada nozik burmalarda pyuresi ichiga to'kib tashlang. Piyani boshqa qabul qilmaguningizcha davom eting, aks holda siz yog'ochdan yiqilib tushasiz, yoki siz tomonlarni chetga surib qo'yasiz, bu holatda o'zingizni Pie shifoxonasiga yana tekshiring: teshiklarni yopish uchun qolgan xom piramidadan foydalaning - Jelly (masalan, bir necha soat yoki bir kecha) o'rnatganida, bu pishiruvchi plasterlarni kichik, o'tkir pichoq bilan kesib tashlaganida va hech qanday chandiq ko'rsatilmaydi.
- Go'shtni sovuq joyga qaytarib qo'ying va jelni o'rnatib qo'ying. Bu erda kunlar davom etishi mumkin. Piyoz vaqtida pishirish vaqtini pishirish uchun pechni oldindan qizdiring va faqatgina bir necha daqiqa ichida sizning mag'rurlik va xursandchiligingizni tezlashtiradi: idishlarga shaffof porlashni berish uchun yetarli, ammo buning uchun etarli emas ichakdagi eritma haqida.
- Sizning asaringiz bilan adovat bilan qarash uchun biroz vaqt ajrating, chunki shubhasiz, oshpaz sifatida siz o'zingizning o'yiningizni chinakamiga ko'tardingiz.
E'tibor bering: shon-sharaf hazinasi tugagach, sovutgichdagi har qanday qoldiqlarni saqlang - ular bir hafta yoki undan ham yaxshiroqdir.
Ushbu retsepti Allegra McEvedy 2013-dan "Big Table Busy Kitchen" kitobida keltirilgan.
Allegra'dan boshqa katta retsepti