Britaniya milliy taomining kelib chiqishi sirni biroz qisqartiradi
Yorkshir pudingi bilan qovurilgan mol go'shti butun dunyoda an'anaviy ingliz taomi sifatida tanilgan, ammo Yorkshire puding tarixi sirli bo'lib, uning kelib chiqishi deyarli noma'lum. Hech qanday g'orning rasmlari, hiyerogliflari yo'q va hozirgi kunga qadar hech kim York ko'chalarida yotgan York-Yorkshir puding ovqatini topmagan. Asrlar mobaynida bosqinchi qo'shinlar tomonidan bu sohilga pudinglar olib kelingan bo'lishi mumkin, ammo afsuski, buning hech qanday dalili hali aniqlanmagan.
Shunga qaramay, 1700-yillarning boshlariga to'g'ri keladigan retseptlar topilgan. Umuman olganda, ular eng asosiy ma'noda o'xshash, biroq bir-biridan qiziqarli farqlar mavjud.
Yozuvdagi birinchi retseptlar
Birinchi marta yozib olingan retsepti 1737 yilda bir ayolning barcha majburiyati deb nomlangan kitobda paydo bo'ldi va "Tikilgan puding" deb nomlangan bo'lib, tupurilgan qovurilgan go'shtdan tomayotgan tomchi edi. Yo'nalish quyidagicha o'qiydi: "Ko'katlarga o'xshash xamirni oling, bir oz sariyog' bilan yong'inga quyib tashlang, keyin bir oz keyin qovurdoq va sariyog'ini qo'yning elkasi ostiga qo'ying, Ko'pincha uni dastagidan silkitib oling va u engil va mazali bo'lsin va qo'yning etarliligini to'ldirishga to'g'ri keladi, keyin uni idishga solib, uni issiqqa etkazing ยป.
Keyingi retsepti ingichka pudingni mahalliy ingichkalikdan Britaniyaning sevimli taomiga olib keldi. 1747 yilda Hannah Glasse tomonidan ishlab chiqarilgan "Kulolchilik san'ati" da paydo bo'ldi.
Glasse vaqtning eng mashhur oziq-ovqat yozuvchilardan biri bo'lgani uchun, kitobning mashhurligi Yorkshire pudingning so'zini yoydi. Glasse, "bu juda yaxshi puding , go'shtning go'shtidan yaxshi ovqat", deydi. Uning retsepti bilan bir oz boshqacha ko'rsatma "sizning go'shtingizning ustiga go'sht tayyorlamoqdasiz va uni yaxshi paxta qilish uchun pudingda tomchi tomchi va olov issiqligi kelishi kerak".
Missis Beetonning Yorkshire puding ta'rifi-1866
Missis Beeton 19-asrning Buyuk Britaniyadagi mashhur oziq-ovqat yozuvchisi bo'lishi mumkin edi, lekin uning retsepti Yorkshir pudingini tayyorlashning asosiy qoidalaridan biriga zid edi: mumkin bo'lgan eng yaxshi o'choqqa bo'lgan ehtiyoj. Ovqat pishirishni pudingni go'sht ostiga qo'yishdan oldin bir soat davomida pishirishni boshlashni buyurib, retsept ham noto'g'ri edi. Yorkshire xalqi o'zining janubiy mansublikidagi xatolarini ayblaydi.
20-asrda Yorkshire pudingi
Yorkshir pudingi urushlarni, 40- va 50-yillarning oziq-ovqat taqsimlanishidan omon qoldi va 60-yillarda suzib ketdi. Biroq, zamonaviy hayotning tezligi va ayollarning ko'pchiligi ishlayotgani sababli, uyda ovqat pishirish boshlandi. O'tgan asrning oxirigacha qulay ovqatlar va tayyor ovqatlarning ko'tarilishi 1995 yilda Yorkshire shtatidagi Bessie brendining brendining ishga tushirilishi bilan birinchi tijoriy ishlab chiqarilgan Yorkshire puding ixtirosini ko'rdi.
Ayrim standartlarni belgilash
2007 yilda Vale-York deputati Anne McIntosh Yorkshire puddinglar uchun Frantsiya shampani yoki yong'oq pallasi sifatida saqlangan maqomga ega bo'lish uchun kampaniya o'tkazdi. "Yorkshire xalqi Yorkshir pudingi bilan haqli va shafqatsiz g'ururlangan", dedi u. "Bu Yorkshiralikda asrlar davomida yaxshi ko'rilgan va mukammal bo'lgan narsa."
O'sha paytda Yorkshir pudingi juda umumiy atamadir, ammo bu Bessie xolasi va boshqa ikki puding ishlab chiqaruvchisi (Yorkshire va Humber uchun mintaqaviy oziq-ovqat guruhining yordami bilan) himoyalangan maqomga yana bir urinish qilishdan to'xtatilmadi. Aniqki, bu Yorkdordan tashqaridagi har bir kishi uchun tashvish uyg'otdi, bu esa pudinglarni savdo qiladi. Xo'sh, ular Yorkshire uslubidagi puding mahsulotlarini chaqirishlari kerakmi?
Yorkshire puding bugun
Bugun Yorkshir pudingi uyda pishirilgan, odatdagidek mashhur bo'lib, an'anaviy yakshanba kuni tushlikda xizmat qilgan yoki supermarketdan sotib olingan minglab restoranlarda yeydi. Yakshanba kuni butun Evropada sobiq pats va inglizlar Yorkshir pudingiga, Avstraliyada, Yangi Zelandiyada va Kanadada pudinglar hali ham oziq-ovqat madaniyatining katta qismi hisoblanadi.
Un, tuxum, sut va tuzning oddiy aralashmasi nima uchun xalqning oshpazlik qalbida o'rnashib olindi va dunyo bo'ylab obro'-e'tiborni qozondi - ko'pchilik hal qilmoqchi bo'lgan, ammo javob topa olmagan sir. Ehtimol, bu shunchaki Yorkshire pudingi juda yaxshi ta'mi bo'lgani uchun!