Yong'oq yog'i

Agar bugun Italiya supermarketiga tashrif buyursangiz - Italiyaning istalgan joyda - zaytun moyiga bag'ishlangan yo'lni topasiz. Olio di sansa-dan barcha turdagi - "zaytun" moyi pishirish uchun juda mos bo'lgan sanoat jarayonlarida tayyorlangan, bokira, bu juda yaxshi bo'lishi mumkin va pishirish uchun ideal, yuqori tutun nuqtasi bilan qovurilgan shuningdek, bodringlarni tayyorlashga, cho'chqa go'shtini tayyorlashga yoki chanqoq sho'rvalar ustidan sho'ng'in qilish uchun mukammal bo'lgan bokira qizlarga beriladi.

Ehtimol yong'oq yog'ini topa olmaysiz.

Bu juda achinarli, chunki u juda yaxshi bo'lishi mumkin.

"Nima uchun yong'oq yog'i? Italiyani" Zaytun daraxti "deb o'ylardim.

Italiyaning ko'p qismi zaytun daraxtidir. janubda juda yaxshi o'sadi, daraxtlar juda katta bo'lib, men ularni ko'rganimda ilk marta moyli emanlar uchun ularni mensimadi va daraxtlar shimoldan kichikroq bo'lsa-da, ular Liguriya, Toskana va Umbriyaga qadar o'sib, yog'lar.

Zaytun daraxtlari Apenninlarning shimolida juda yaxshi ishlamaydi, ammo: Rimliklarga ularni tanishtirmoqchi bo'lishsa-da, ular faqat yaxshi himoyalangan joylarda o'sishga muvaffaq bo'lishdi va zaytun moylarini ishlab chiqarish uchun jonli faoliyatni amalga oshirish uchun etarlicha zaytun hosil qilmadilar. Natijada, Shimoliy Italiya an'anaviy ovqatlanishidan zaytun moyi sezilarli darajada yo'q - odamlar hayvon yog'larini ishlatishgan, yoki ular uni sariyog 'qila olishgan. Misol uchun, salatlar yoki oshlar haqida ma'lumot olish uchun boshqa narsalar kerak edi.

Yong'oq moyi mantiqiy tanlovdir: yong'oq daraxti shimoliy shimoliy hududlarda juda yaxshi o'sadi va yong'oqlardan olingan yog'lar nozik yong'oqni hidli, minerallarga boy va oson ovqat hazm qilishda.

Shimoliy Piemonte, yakkalab qo'yilishi sababli, yong'oq yog'i ayniqsa, qimmatga tushdi va aslida yong'oq daraxtlari stendlari landshaftning o'ziga xos xususiyatlaridan biri bo'lib, unda ekin o'rta asrlardagi shaharlarda, yong'oq yong'oqlarini olib tashlash uchun bog'lar, shuningdek, yong'oq va yong'oq moylariga transport bojlarini to'lashdi.

Yong'oq yig'im-terimi kuzda bo'lib o'tdi: odamlar quritilgan, o'rab qo'yilgan va erga tushgan yong'oqlarni to'plash uchun yig'ildilar; hosil bo'lgan no'xat uni isitiladi va undan keyin yog'ni olish uchun presslanadi. Bu jamoa faoliyati edi, oilalar va mahallalar bir-biriga daraxtlar tayog'i orqali ishlaydilar.

Va, odatda, jamoat tadbirlari bilan shug'ullanadigan bo'lsak, yong'oq yog'i ishlab chiqarish ijtimoiy funktsiya bo'lib, oilalar va mahallalarni tsementga yordam berdi. Afsuski, neftning bir nechta kamchiliklari bor, buning asosiy sababi uni amalga oshirishning yuqori xarajati bo'lib, hatto odamlar buning uchun pul to'lamagan bo'lsa ham, ular o'sha vaqtga qadar qo'yib berishgan. Boshqa ikkita esa to'g'ridan-to'g'ri neft bilan bog'liq:

• Yong'oq yog'i juda kam tutun nuqtasiga ega, ya'ni uni qovurish uchun ishlatish mumkin emas va pishirish uchun juda mos emas.
• Yong'oq yog'i antioksidantlar zaytun moyida topilmaydi va buning natijasida, ochilmagan konteynerda bir yil saqlanib qoladi va konteyner ochilgandan keyin salqin qorong'i joyda saqlansa bir yoki ikki oy davomida saqlanadi.

Shu sabablarga ko'ra, zaytun moyi narxi har doim ham qimmat bo'lgan bo'lsa-da, 20-asrning o'rtalariga kelib tushib ketgan, yong'oq yog'i yoqimsiz bo'lib qoldi va Shimoliy Piemonte kabi joylarda ishlab chiqarish keskin kamaydi.

Lekin u hech qachon butunlay yo'q bo'lib ketdi va endi an'anaviy ovqatlanishni sevadigan va an'anaviy turmush tarzini saqlab qolmoqchi bo'lganlar tomonidan unga qiziqish kuchayib bormoqda; Biella provinsiyasi uni jonlantirishga harakat qilmoqda va Slowfood-ning Salone del Gusto-da yong'oq moyiga bag'ishlangan taqdimot o'tkazdi.

Biz yong'oq yog 'sotib olish haqida retseptlar, juft so'zlarni qabul qilishdan oldin: bu halok bo'ladigan bo'lsa, kichik miqdordagi pulni sotib olishingiz kerak va konteynerni bir yoshdan oshiq emasligiga ishonch hosil qilish uchun uni sotib olishdan oldin tekshirib ko'ring.

Agar Evropada yashasangiz, Biella provinsiyasi Oro Di Berta deb nomlangan fermer xo'jaligi tomonidan ishlab chiqarilgan moyni quyardi.

Agar boshqa joylarda bo'lsangiz, yaxshi shirinliklar yoki sog'liq uchun oziq-ovqat joyini tekshiring. Yoki veb-sahifani tekshiring; Google, Shimoliy Amerikada va boshqa joylarda bir qator yetkazib beruvchilarni tanladi.

G'amxo'rlik qilish kerak bo'lgan narsa - bu juda arzon bo'lgan yog'lar; yong'oq moyi ishchi kuchini talab qiladigan jarayon, chunki juda arzon bo'lgan burchaklarni kesish mumkin.

Yong'oq yog'ini bilmaymanmi? Fon. Bir ozmi? Fikrlar:

Yong'oq yog 'retsepti risolasini nashr etgan Mina Novelloning aytishicha, uni salat, pishirilgan va xom sabzavotlar, osh (ayniqsa, sho'rva yoki minestrone), panjara go'shti yoki baliq, yumshoq pishloqlar va Bagna Cauda, ​​Piemontese conviviality ning ramzi bo'lgan boy sariq sous.

Bagna Cauda Biellese, janubiy Piemonte'da qilingan narsalardan farq qiladi. Sizga kerak:

Sarimsoq, tozalangan va yashil qismlari 8-12 katta qalamchalar olib tashlandi
Bir yarim baravari (200 g) birinchi darajali tuzlangan anchivilar
Bir stakan sut
1/4 stakan (50 g) tuzsiz sariyog'
1/2 chashka zaytun moyi
5-6 osh qoshiq yong'oq moyi

Tozalangan sarimsoqni sutni bug'langanda va sarimsoq juda yumshoq bo'lmaguncha juda yumshoq olov ustiga pishirib, sut bilan yopishtirish uchun, ideal pishloqli kostryulkalar ichiga joylashtiring. U pishirayotganda, tuzni allkaryorlardan yuvib tashlang, ularni katak qiling, ikkiga bo'ling va ularni suyashtiring. Ularni yaxshilab chop eting.

Pichidek sarimsoqni vilkalarning tishlari bilan pichan qiling, zaytun moyini sariyog 'bilan birga aralashtiring va aralashmani juda yumshoq olov ustiga qizdiring. Hamsi ichida aralashtiramiz, ularni yiqitish uchun yog'och qoshiq bilan almashtiring, yong'oq yog'iga aralashtiring va yumshoq olov ustida isitishni davom eting - siz sousni qizdirmoqchisiz, lekin sarimsoqni qovurib tashlashni xohlamang, chunki u sosni buzadi.

Shu nuqtada sizning bagna kauda tayyor; Hammayoqni barglari, savzi tayoqchalari, selderey tayoqchalari, xom va pishirilgan, yangi artishoklar, bahor piyozi, piyoz va sizning xayolingizga mos keladigan har qanday boshqa narsalar bilan aralashtirilgan pishirilgan va xom sabzavotlar aralashmasi bilan xizmat qiling.

Boshqa narsalarni ham qilish mumkin. Masalan:

Mayonezni zaytun moyi o'rniga yong'oq moyi yoki er yong'oq yoki kungaboqar yog'i aralashmasi yordamida mayonez tayyorlang va mayonezni bir choy qoshiq mayizsimon limon balzamlari (Melissa officinalis) yoki tanlovli o'simlik bilan ziravorga torting.

Sezon makaronlari: Ravioli uchun klassik Ligurian soslaridan biri yong'oqdan tayyorlangan kremsi sousdir; yong'oq yog'i, tuz, qalampir va yangi pishirilgan Parmigiano-dan foydalanishingiz mumkin. Juda mazali va ziravorlar to'la makaron (pishloq va o'simlik plombali) yoki tekis makaron uchun yaxshi ishlaydi.

Bundan tashqari, qalinroq yong'oq yog'i va qovoq sosu ham mumkin:

Makaron suvingizni qaynatib qo'ying va bug'da yarim kilogramm (225 g) chaqaloq qovoqini isitib yuboring.

Ular paxta terimiga kirganlarida, ularni 6-8 ta yangi faslagrafli barglari bilan aralashtirgichga solib, ularni pyurelang; hozirgi vaqtda makaron suvini qaynab turish kerak va siz makaron tayyorlashingiz kerak (4 gacha xizmat qilish uchun 400 gramm). U pishirilgan qovoqqa 8 osh qoshiq yong'oq moyi qo'shib, yangi ta'mli Parmigiano va lazzatlanishni tekshiring.

Makaron tugagach, uni to'kib tashlang, uni sous bilan to'ldiring va darhol oq sharob bilan xizmat qiling, masalan, shimoliy Piemonte'dan Erbalo'z.

Boshqa Salat Idea

Yuqorida aytib o'tilganidek, yong'oq yog'i salat bilan ajoyib. Yashillar, albatta, lekin bu qish salatasida pishirilgan sabzavotlar bilan ham yaxshi bo'ladi:

2 ta piyoz, yoki qovurilgan qovurilgan yoki folga o'ralgan va ko'mirda pishirilgan
Pishgan yoki qaynatilgan 2 ko'k
Yong'oq yog'i
Tuz va qalampir
Sirka sepilishi
Sarimsoq qalpoq, ezilgan yoki nozik dilimlenmiş (siz sarimsoqni qanchalik xohlasangiz bog'liq)

Piyozni maydalab, pyuresini kesib oling yoki katta bo'lganda ularni kichikroq bo'laklarga kesib tashlang. Pichmoqni va lavlagi kesib oling. Sabzavotlarni salat qutisiga sarimsoq bilan qo'shing.

Yong'oq moyi, tuz, qalampir va sirka bilan ta'mlaning va yaxshilab aralashtiriladi. Salat salqin, ammo juda sovuq joyda kamida yarim soat davomida yopiq holda o'tirsin.

Salataga xizmat qilish uchun keling, sarimsoqni (agar xohlasangiz) olib tashlang va salatani yaxshi aralashtiring.

Nihoyat, yong'oq yog'ini meva go'shalariga, misol uchun, noyob ho'kizga qo'llashingiz mumkin. 8-10 xizmat ko'rsatish uchun sizga kerak bo'ladi:

2 1/4 funt (1 k) yalang'och yumshoq tuxum, masalan go'sht yoki dumaloq, qassobning ipi bilan bog'langan, shuning uchun uning shakli
Go'shtni qoplash uchun etarli bo'lgan go'sht yoki sabzavotli suyuqlik, taxminan 1 litr (1 litr)
Yong'oq yog'i
Limon suvi
Tuz va qalampir
Meva Mostarda , ideal olma (ixtiyoriy)

Suvni potada isitib oling va qaynatganda go'shtni suvga soling. U qaynoqqa qaytib kelishi va go'shtni 15 daqiqaga ko'proq qaynatib qo'yishi kerak; u amalga oshirilganda u teginish uchun ochiq bo'lishi kerak va siz uni yopishtirmoqchi bo'lsangiz, sharbatlar aniq bo'lishi kerak. Issiqlikni o'chiring, idishni salqin tuting va sovutgichda bir necha soat go'sht va go'shtni sovuting.

Unga xizmat qilish uchun vaqt ajrating, bir necha qoshiq yong'oq moyi limon sharbati, tuz va qalampirni ta'mga solib, yoki eng ko'p piyola osh qoshiq bilan aylantiring. Go'shtni chin dildan kesib oling, sosni qoshiqqa tortib, Erbaluce bilan yana bir marta xizmat qiling.

Bundan tashqari, yong'oq moyi tovuq yoki tuxum salatası kabi ovqatlarni yaxshi qo'shib beradi va sizni burnidan olib tashlaganingizdan keyin qovurilgan sabzavotlarga yaxshi sepiladi.