Tuxumsiz yahudiy Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) uchun ushbu retsept Polshaning Obwarzanki Krakowski sifatida tanilgan va Stanley Ginsberg va Norman Bergning "Yahudiy novvoyxonasida: yahudiy pishirishdan oltin davrda ta'rif va xotiralar" (Camino Books, 2011) ).
Ko'cha oziq-ovqat sotuvchilari Polsha bo'ylab rangli aravalardan bu o'ralgan xalqqa nonlarni sotadilar, lekin ayniqsa Krakovning asosiy bozor maydonida. Kichikroq, uzuq-uzuq halqalarni zanjirga tiqishadi va ko'plab bolalar ularni marvarid kabi taqib yurishadi, ruh esa ularni harakatga keltiradi. Polsha kabeli Nyu-York va boshqa Amerika shaharlarida juda mashhur bo'lgan suv kabeli kabi qattiqroq emas.
Bagelning kelib chiqishiga kelsak, munozaralar boshlanadi. Ginsberg' va Bergning so'zlariga ko'ra, dastlabki eslatmalar, 1610 y.ning yahudiy jamoatida Krakuv qonuniga kiritilgan bo'lib, unda tug'ma ayollarga, doyalar va boshqa ayollar uchun berilgan odatiy sovg'alar qatoriga kiritilgan ... Bu avvalgi manbalarni hisobga olgan holda, Bagillaning kelib chiqishi Polsha qiroli Jan III Sobieskining 1683 yilda Vena poytaxti Vena shahriga qilgan hujumi bilan mag'lubiyatga uchragan afsonasi bu afsonadir ".
Bu ikki kunlik retsepti bo'lib, 16 soatdan 24 soatgacha yoyilgan, taxminan 1 soat davomiy tayyorgarlik vaqtini oladi.
Sizga nima kerak
- 1 osh qoshiq / 22g diastatik malt (chang yoki sirop)
- 1 1/2 chashka suv (105F / 40C darajasida iliq)
- 1 osh qoshiq / 355g suv (iliq at105F / 40C)
- 5 stakan / 680 g un (yuqori kleykovina yoki non)
- 2 choy qoshiq / 14g tuz
- 3/4 choy qoshiq / 2g xamirturush (bir zumda)
- Opsiyonel: Sesame urug'i yoki haşhaş urug'i
Buni qanday qilish kerak
1-kun:
- Suvdagi maltni eritib oling. Agar siz tezkor xamirturush o'rniga faol quruq xamirturushdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni hozir aralashtiramiz va u ko'piklanganicha 5 dan 10 minutgacha tursin. Zerikarli xamirturushdan foydalansangiz, suvda maltni eritib yuboring. Hozirgi xamirturushni eritib olish kerak emas va un va tuz bilan quritiladi (quyida ko'rib chiqing).
- Bir stanok mikserini eng past tezlikda (1-da KitchenAid-da) foydalaning yoki un, tuz va xamirturushni (faol quruq xamirturush o'rniga foydalangan holda) aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning.
- So'ngra malt-suv aralashmasini qo'shing.
- Agar stsenariyni ishlatadigan bo'lsa , shag'alli xamir hosil bo'lguncha, taxminan 1 daqiqagacha, chandiq bilan biriktiriladi. Xamir cho'ntagiga o'ting va taxminan 10 daqiqa davomida yoğrilsin.
- Xamirni qo'lda tayyorlashda xamirni taxminan 10 minut davomida chayqatib aralashtiring. Har ikki holatda ham xamir silliq, ipak va massadan uzoqlashtirilganda cho'ziladi.
- Xamirni yopishqoq yuzaga aylantirib, diametri 4 sm (10 sm) diametri bo'ylab taxminan 12 santimetr (30 sm) kengligida quyuq qalpoq shaklga solib, uni 20 daqiqaga qoldiring.
- Xamirni yarmi bo'ylab kesib oling va har bir qismini 1 dyuym (2,5 sm) qalinlikdagi xamirga soling. Iplarni uzunasiga to'rtburchakda 3/4 dyuymga (ikki santimetr kengligida) ajrating va har bir silindrga 24 santimetr (60 sm) uzunlikda va qalam qalinligida aylantir. Agar siz ish joyingizda etarlicha tortish qila olmasangiz, u suv bilan juda quyuqlashadi yoki nam qog'oz sochiq bilan namlang.
- Silindrni o'rtada 12 sm (30 sm) uzunlikdagi er-xotin chiziq hosil qiling va qattiq spiralga aylantiring. 4 sm (10 sm) diametrli nozik, o'ralgan halqa hosil qilish uchun uchlarini ehtiyotkorlik bilan yopishtiring.
- Bagellarni yong'oqning tozalangan yoki pergamentli pishiriqli qatlamiga joylashtiring, yaxshi qopqog'ini yoping, lekin plastmassa qoplamali (yoki tercihen oziq-ovqat mahsulotining plastik paketiga joylashtiring) va bir kechada muzlatgich bilan yoping.
2 kun (Keyingi kun):
- Issiqlik o'chog'i - 460 F (240C). 2 osh qoshiq (40 g) diastatik malt bilan qaynatilgan qaynatgich bilan aralashtirilgan 3-4 kvarts (3-4 litr) suvni keltiring.
- Bir vaqtning o'zida qaynatib, pishiring, qaynab turgan suvga aylantirilguncha, faqat bir qancha sovutilgan simlarni oling.
- Sovutgich idishiga solib, agar so'ralganda, sesame urug'i yoki haşhaş urug'i yoki boshqa yupqa tutuşlarla sug'orib, 15- 18 daqiqa davomida parranda pishirish yoki parchment bilan qoplangan pishirish plakalarına boy jigarrang qadar pishiring. Agar siz quyqa to'plamni ishlatmasangiz, simlarni 3 daqiqadan keyin aylantiring va yana 12-15 daqiqa davomida pishiring.
- Ovqatlanishdan oldin kamida 30 daqiqa davomida salqinlaning.
Mana, "Yahudiy nonxonasida" yana retseptlar:
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 13 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 443 mg |
| Uglevodlar | 2 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 1 g |