Pate feuilletee - yoki puff pastry - bu Marokash oshxonalari va nonvoyxonalarning fransuz ta'siri. Bu shirin va xushbo'y pirojnoe turli xil qilish uchun ishlatiladi. Puff pastry ning xarakterli po'stloq qatlamlari pishirishdan oldin xamirni bir necha marta ag'darish va qatlash yo'li bilan ishlab chiqariladi. Shu kabi jarayonlar bargli kruvasan xamirini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Katlama jarayonining fotosuratlari o'quv qo'llanmasida tasvirlangan. Dam olish va sovutish davrlari uchun bir necha soatga ruxsat berish.
Retsepti taxminan 3 kilogramm beradi. (taxminan 1350 g). Xamir plastiklarga o'ralgan va bir yilgacha muzlatilgan qismlarga bo'linishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 4 stakan (500 g) to'liq maqsadli un
- 2 choy qoshiq tuz
- 7 osh qoshiq (100 g) tayyorlanmagan sariyog', sovutilgan va bo'laklarga bo'linadi
- 1 1/4 sovuq suv
- 14 oz. (3 1/2 tayoq, yoki 400 gramm) yog', xona harorati
- 1/2 chashka (60 g) un
- qo'shimcha un kerak
Buni qanday qilish kerak
Xamirni qiling
- Aralashtiradigan aralashtirib, to'rtta stakan un va ikki choy qoshiq tuzni katta idishga soling. Sovuq sariyog ' qismlarini qo'shing, aralashmaning qo'pol taomga o'xshab ketmaguniga qadar barglaringiz bilan unga aralashtiramiz.
- Endi sovuq suv qo'shing. Qasddan xamir shakllanmaguncha va idishning chetidan tortib olgunga qadar vilkalar yoki barmoqlar bilan tezda aralashtiring. (Agar kerak bo'lsa, bunga erishish uchun bir vaqtning o'zida bir sovuq suv qo'sha olasiz.)
- Xamirni xamirni yopishmaslik uchun kerak bo'lganda unni qo'shing, unsiz pishgan joyga ikki-uch minut ichida xamirni yechib chiqing. Xamirni plastik va sovutgichda 30 daqiqaga joylashtiring.
- Xamir sovutayotganda, yumshoq moyni un bilan aralashtiring. Uni katta miqdordagi plastik qoplarga o'tkazing va sariyog'ni ikkinchi qismini plastik qopqoq bilan yoping. Qo'llaringiz bilan (yoki devorga yoki pichoqchaga) spirtni yassi va sariyog'ini qo'pol 8 "yoki 9" kvadratga aylantiring. Moyni sovutgichda mustahkamlang.
Qaynoqni xamirga soling
- Xamir 30 daqiqa sovutgandan keyin uni va sutni muzlatgichdan olib tashlang. Yog 'endi mustahkam bo'lishi kerak, lekin yumshoq bo'lishi kerak.
- Engil ochilmagan holda, xamirni 11 "yoki 12" kvadratga aylantiring. (O'lchashning hojati yo'q, faqat sizning sariyog'ingizdan biroz kattaroq ekanligiga ishonch hosil qiling) . Soğutilgan sariyog 'kvadrat shaklidagi xamirning markazida olmos shaklida joylashtiriladi.
- Xamirin burchaklariga sariyog'ini butunlay yopish uchun quying. Xamirning qirralarini ularga qo'shilish uchun birga bosing.
Xamirni dastlabki qavatma va kattalashtirish
- Yog 'bilan xamirni oltitadan kattalashtirib olish kerak. Sizning oshxonangiz qanchalik issiqligidan qat'iy nazar, xamirni sovutgichga qaytarishingiz kerak va har bir qatlam (yoki "o'gir") o'rtasida, yoki har ikki turdan keyin to'xtashingiz kerak. Yog 'yumshoq bo'lib qolmasligi uchun, u siz bilan birga ishlash paytida xamirdan yuguradi yoki yig'ladi.
- Yuzingizni kamroq un. Qaytib pinning yon tomoni bilan xamirni (va yopiq sariyog') to'rtburchak shaklida shakllantirish uchun xamirni yivning pinidagi tomonga mahkam urib, urmang. To'rtburchak shakldagi shakldagi bir marta yumshatilgandan keyin xamirni 1/4 "kalinlikta uzunroq to'rtburchak shaklga aylantirish uchun o'tqazishingiz mumkin. xamirni yopishmasligi uchun unni zarur.
- To'rtburchakning chekkalarini qo'llaringiz bilan, yalang'och pimin yonida yoki xamirni qirg'ichdan yasalgan holda tekislang. So'ngra, uchburchakni uchta qavatga joylashtiring, chunki siz uchta ko'rinadigan qatlamni hosil qilish uchun o'rtada bir-birining ustiga bir-birining ustiga bir-biriga bog`langan qisqa tomonlarni - bir harf uchun. (Qatl bo'lganingizdek, ortiqcha unni o'chiring va qirralarning to'g'ri burchaklashiga e'tibor bering). Bu birinchi qatlamni yakunlaydi.
- Yog 'ishlashni boshlamagan bo'lsa, ikkinchi qatlamga o'ting. Aks holda xamirni muzlatgichda 20-30 daqiqaga yopishtiring va sovutib oling.
Xamirning ikkinchi qatlami va kattalashtirilishi
- Xamirni to'rtdan bir burchak o'rniga qo'yib, uni 1/4 "qalinlikdagi boshqa uzunroq to'rtburchakka o'rnating va yana xamirni bir necha marta aylantiring va kerak bo'lganda unni qo'shing. To'rtburchakning qirralarini tekis yuzaga qo'ying va to'rtburchakni uchiga , ortiqcha unni qirib tashlash va qirralarning hizalanishi.
- Xamirni plastikka o'rang va 20-30 daqiqa davomida xamirni sovutib oling.
Chiqish va to'rt marta ko'proq marta kattalashtirish
- Har safar ikki marta aylanib, har ikki burilish orasidagi xamirni sovutib, oltita marta yoyib tashlang va to'rt marta takrorlang. (Eslatma: Xamirni damlamasdan va sovutmay turib, bir vaqtning o'zida ikki martadan ortiq turni bajarmang.)
- Barcha oltita davr tugagach, xamirni o'rang va ishlatishdan oldin uni yana bir yoki ikki soat sovutib oling. Bu muzlatgichda ikki kun davomida saqlanadi yoki muzlatish uchun qismlarga bo'linadi.
- Yaxshi o'ralgan muzlatilgan yupqa xamir xamiri bir yil davomida saqlanadi. Uni xona haroratida 30 minut ichida yoki muzlatgichda bir kecha yutib yuboring.