" Risi e bisi " ("guruch va no'xat") an'anaviy ravishda Lumignano yoki Borso del Grappa shaharlaridan tayyorlangan no'xatlar bilan yaratilgan juda klassik Venesiya retsepti. Bu risotto bilan emas, balki sho'rva yoki minestra emas, suyuqlik o'rniga tushib turadigan joy - bir qalin sho'rva kabi bir narsa. Ushbu taom uchun yangi yashil no'xat foydalaning. An'anaviy ravishda Vialone nano-guruchi (rizotto uchun ishlatiladigan Carnaroli emas) bilan ishlab chiqariladi, lekin uni topa olmasangiz, Arborio yoki Carnaroli'ni almashtira olasiz. Kamtarilgan dehqon toshi kabi ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, an'anaga ko'ra, Venedikning hukmdori 25-aprel kuni Palazzo Ducale-da, shaharning patron saintisi San-Markoning Bayram kuniga taklif qilingan.
An'anaga ko'ra, no'xatlangan no'xat podalari sho'r suvga qaynatiladi va keyinchalik bu suv idish (ba'zida pishirilgan pishirilgan podalarning o'zlari qo'shilishi bilan) qilish uchun ishlatiladi, lekin buni tezroq va osonroq qilish uchun biz sabzavotli suyuqlikdan foydalanamiz. Agar ko'proq an'anaviy marshrutga o'tmoqchi bo'lsangiz, idishlarni 6 stakan sho'r suvga taxminan 30 daqiqagacha 1 soat qaynatib oling va bug'doy o'rniga foydalaning.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 lira yangi yashil no'xat (podsda)
- 5 osh qoshiq shishasiz
- sariyog'
- 1 ta kichik piyoz, tozalangan va maydalangan
- 2 untsiya kiritilmagan pancetta (yoki guanciale), qovurilgan - agar topolmasangiz, prosciutto yoki tuz cho'chqa
- 1 1/2 stakan Vialone Nano guruch
- 1/3 chashka quruq oq sharob
- 6 stakan sabzavotli bulyon
- 1/4 chashka mayda tug'ralgan mayda maydanoz barglari
- 1/2 chashka yangi grated Grana Padano pishloq
- yaxshi dengiz tuzi, ta'mga
- zamin oq qalampir, ta'mga
Buni qanday qilish kerak
- Shell no'xat va kabukları tashlash. Nohutni yaxshilab yuvib tashlang va ularni bir chetga surib qo'ying.
- Katta, og'ir quyi mog'orga solingan o'rta oshxonada 2 osh qoshiq sariyog'ini eritib, piyozni yumshoq va shaffofgacha, 5 dan 8 minutgacha siltab qo'ying. Pancetta qo'shing va taxminan 5 daqiqaga ko'proq pishiring.
- Qovoq no'xatini va 1/2 chashka suvi qo'shing. No'xatlar faqat 5-10 daqiqagacha pishguncha pishirishda davom eting.
- Guruchni qo'shing va o'rta baland haroratda pishirib, yog'och qoshiq bilan aralashtiring, u yaxshi qoplanmagunga qadar, so'ngra sharobga otilib chiqing.
- Sharob ichib, aralashtirib, sharobni so'rg'ichga keltiring, so'ngra bulondan bir piyola qo'shing. Suyuqlikning ko'pchiligi so'rilganiga qadar pishiring. Guruch qattiq, ammo yumshoq, taxminan 20 daqiqaga qadar takrorlang.
- Issiqlikdan olib tashlang va zarur bo'lgan hollarda qalin sho'rvaning tarkibiga mos keladigan bulonni qo'shing.
- Tuz va qalampir bilan tatib ko'ring. Maydanozda, maydalangan pishloqda va qolgan 3 osh qoshiqda eritilgangacha aralashtiring.
- Ekilgan maydalangan pishloq bilan issiqda xizmat qiling, yuqoriga sepib qo'ying.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Hammasi yog ' | 32 g |
| To'yingan yog ' | 17 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 66 mg |
| Natriy | 1,644 mg |
| Uglevodlar | 89 g |
| Diyet tolasi | 12 g |
| Protein | 24 g |