Chegaraning shimoliy qismida tortilla chipslari sifatida tanilgan totoposlar har doim meksikalik tortillalardan tayyorlangan qizarib pishirilgan yoki pishirilgan uchburchaklardir, ular har doim amerikacha uslubdagi Meksika restoranlarida salsa bilan maza qilib xizmat qiladi. Ular, shuningdek, nachos va ba'zan chilaquiles qilish uchun ishlatiladi.
Totoplar Meksikaning o'zida yaxshi ko'rilgan bo'lsa-da, ular kamroq va odatda Qo'shma Shtatlarda bo'lishidan ko'ra kamroq miqdorda qo'llaniladi. Bu juftlardan bir nechtasi garnitur bo'lib xizmat qilishi mumkin, mohirona qaynatilgan fasollarga xizmat qiladi yoki guakamol bilan partiya snack yoki botanik sifatida xizmat qilishi mumkin .
Bu kunlarda deyarli hamma joyda tijorat maqsadlarida osonlik bilan qo'lga kiritilgan bo'lishiga qaramay, o'zingizning totoposlaringizni nafaqat o'yin-kulgi va / yoki foyda olish uchun ishlatishingiz mumkin, ammo qolganlardan tortib olish uchun tacos uchun ishlatiladigan biroz eski va quruq, tashqaridan. Asosiy retsept ostida quyuq rangli, pishirilgan va tajribali totopos uchun o'zgarishlarni o'tkazib yubormang.
Bilasizmi? Totoposlar Frito tarzidagi Misr chipsidan farq qiladi, chunki tovuqlarning tortillaslarini kesish uchun ishlatiladigan makbuzlar nixtamalación (gidroksid eritmada taxlash va pishirishni o'z ichiga olgan jarayon), uning to'qimasini va lazzatini o'zgartiradi va uning ozuqaviyligini yaxshilaydi sifatlari. Muntazam jo'xori jo'xori ma'lum shaklga kalıplanmış oddiy Misr taomidan tayyorlanadi.
Sizga nima kerak
- 12 ta Misr tortillasi 6-8 ta tanaga kesilgan
- Qovurilgan o'simlik yog'i
- tuz yoki ta'mli tuz
Buni qanday qilish kerak
Ushbu ta'rif sizning chuqur fritözünüzü (ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga rioya qilish) olib chiqish uchun katta sababdir, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, o'rta kattalikdagi qovurilgan idishda 3/4 chashka moydan foydalaning.
Totoposni qovurib tashlash uchun: O'rtacha yuqori haroratda bir daqiqa davomida issiq moy bering. Tortilla gugurtini yog'ga soling; agar u suvga cho'kib yuborilsa, u etarli emas. Agar u pufakchalar va yuqoriga chiqsa, u mukammaldir.
Tortilla qismini yog 'ichiga solib, bir vaqtning o'zida bir nechta qovurilgan qoshiq yoki spatuladan foydalaning.
Oltin jigarrang va qarsillab bo'lgunga qadar bo'laklarni qovuraylik, bu esa bir daqiqadan kam davom etadi. Qog'oz sochiqni to'kib tashlang va tuz bilan seping.
Totopos-larga darhol xizmat qiling yoki undan keyin foydalanish uchun mahkam yopiq idishga joylashtiring.
Ko'p rangli totoplarni yaratish uchun:
Taxminan 2 osh qoshiq suv bilan taxminan 1/4 choy qoshiq jo'ja (suyuq emas) taomlarni bo'yash. O'zingiz xohlagancha bitta rangli yoki bir nechta rangni ishlatib, bu aralashman bilan butun tortillalarni «bo'yash» uchun cho'tka bilan foydalaning va faqat bitta tomonga yoki har ikkala rasmga bo'yalgan. Tovuqlar kamida bir soat quritilsin, so'ngra ularni kesib, qovuraylik. (Bu sariq-jo'xori emas, balki oq bilan tayyorlangan tortillalar ustida ishlaydi.)
Pishirilgan totoplarni tayyorlash uchun:
Tortularni taxtalarni kesishdan oldin, har bir tortilaning har bir tomonini ozgina pishirish buzadigan amallar bilan yoki o'simlik moyida cho'tka bilan cho'tka bilan yaxshilab yog'lang. Tortillalarni taxtalarni kesib oling; ularni bitta cookie varag'ida bitta qavatga joylashtiring. (Tortilla takozlari tegishiga yo'l qo'ymaslik kerak.) 425 F (218 V) pechda bir oz qahva bo'lgunga qadar pishiring, 7-9 daqiqa.
Tajribali tovuqlar uchun pishirishdan avval yog'li chiplar ustiga kerakli o'tlarni / ziravorlar seping. Chuchli chili (masalan, piquin yoki chipotle) chili kukuni (sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladigan), quritilgan epazot yoki Cajun ziravorlar, 4-qalampir aralashmasi yoki sizning sevimli aralashmangiz kabi aralashni sinab ko'ring.
Robin Grose tomonidan tahrirlangan