Turk oshxonasida "meza" (meh-zay) - asosiy taom kelmasidan oldin bir nechta appetizers yoki boshlang'ichlar bo'lib xizmat qilgan taomlar guruhidir. Agar siz ovqatlanayotgan bo'lsangiz, "meze" taomlari odatda juda ko'p va mazali bo'ladi, ular ovqatning qolgan qismini ko'tara oladi.
Odatda go'sht yoki baliq iste'mol qilmasdan oldin "ovchi" ning ikki turini kutish mumkin. Tez-tez yangi, mevsimlik sabzavotlar bilan tayyorlangan sovuq "appetizatsiya" taomlari avvalambor xizmat qiladi, keyin esa "qaynoq" qaynoq tanlovining turiga to'g'ri keladi.
Turkiyadagi "Meze" uchun qo'llanma
Issiq "ovqatlar" go'shti, go'sht mahsulotlari va pishloqlar bilan ta'minlanadi va idishlar tez-tez qovuriladi. Issiq "meze" ning klassik namunasiga "sigara pirogi" deb ataladi (Qarang: GAR'-ah BURR'-oy-ee). Bu taom deyarli har bir restoranda va har bir uy oshxonasida yaxshi qadimgi kutishdir. Bu hamma joyda topilgan va hamma tomonidan sevilgan.
Ulardan ko'proq salomatlik
Turkchada "sigaret" aslida "sigaret" degan ma'noni anglatadi. Bu xamir ovqatlar ularning uzun, ingichka, o'rilgan shakli tufayli o'z nomlarini oldi. Ammo o'xshashlik bu erda to'xtaydi. Feta bilan o'xshash turk oq pishloq bilan to'ldirilgan yangi "yufka" xamirining bu mazali to'plamlari sizga va sizning ta'mli kurtaklaringiz uchun yaxshi.
Bundan tashqari, turli xil turk pishloqlari va tajribali ziravorlar, turk pastrami, "pastırma" (pax-STIR'-mah) va "sucuk" (soo-JOOK) deb nomlangan mayda sosis suvi kabi boshqa plomba moddalari bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Sigaret xamirlarini xizmat qilish usullari
Turk stilingiz menyusini bajarish uchun doimo "sigara piramidasi" ni boshlang'ich qilib, boshqa "ovqatlar" bilan birga xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, bolalar uchun ajoyib, oldindan tayyorlanadigan atirlar ham bor. Kun bo'yi qovuraman va partiyamni yaxshi ko'raman va maktabda mashq qilishdan keyin ularni tayyorlayman.
Ular, shuningdek, sho'r, go'shtli barmoqlar kabi yaxshi ishlaydilar. Yangi pishirilgan xamirdan tayyorlangan platterni tomosha qilib ko'ring va ularning yo'qolishini tomosha qiling.
Bu erda turkchaga "sigaret" pirogini tayyorlash bo'yicha asosiy retsept. O'rta er dengizi sotiq do'konlarida va ingliz materiallarini sotadigan veb-saytlarda "yufka" ni topishingiz mumkin. Agar siz qo'shimcha vaqt va tirsak yog 'olish imkoniga ega bo'lsangiz, o'zingizning "yufka" varag'ini chiqarib olishingiz mumkin.
Agar siz yangi yoki muzlatilgan "yufka" ni topa olmasangiz muzlatilgan phyllo xamir-qog'ozlarini ham ishlatishingiz mumkin. Xamirni siljitish uchun etarlicha qalin bo'lishi uchun bir vaqtning o'zida ikki yoki uch bargdan foydalaning.
Sizga nima kerak
- 4 ta yangi "yufka" choyshablari (24 dyuymli diametri, yoki 1 dona muzlatilgan filox xamir, 9 dyuym 13 dyuym)
- 1/2 pound (600 gram) turk pishloq (yoki Feta)
- 2 osh qoshiq Italiya maydanozi (tug'ralgan)
- tuz tuzi
- chigit qalampir
- Qovurilgan o'simlik yog'i
Buni qanday qilish kerak
- Agar yumaloq yufka varag'idan foydalanayotgan bo'lsangiz, ularni uchburchaklarga kesib olish uchun pizza pichoqchasini yoki o'tkir pichoqni ishlating. Agar siz pizzani kesmoqchi bo'lsangiz, har bir doira sakkizdan o'nta uchburchak bo'laklarga bo'linadi. Har uchburchakning keng bazasi taxminan 4-5 dyuym bo'lishi kerak.
- Agar muzlatilgan phyllo dan foydalanayotgan bo'lsangiz, paketli yo'nalishlarga ko'ra, uni yaxshilab yuvib tashlang. Muzlatilgan phyllo bilan ishlash bo'yicha ba'zi maslahatlar .
- Ikkinchidan, ikkita filonli jadvaldan biri, boshqasining boshida, qisqa qirralarning markazidan boshlanadi. Diagonal pastga chap pastki burchagacha kesib oling. Yuqori o'rta nuqtadan yana boshlanib, diagonal pastga o'ng pastki burchagacha kesing. Bu sizlarga har bir to'rtburchak qatlamda uchta pirog uchburchak beradi.
- Kichik bir piyola, oq pishloq yoki Feta barmoqlari bilan qulab tushadi. Tattirilgan maydanoz va ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
- Bir xamir uchburchagini oling va uning keng uchi pastki qismida joylashgan joyni belgilang va nuqta sizdan uzoqlashadi. Pastki qirralarning yonida yupqa chiziq bilan to'ldirilgan choy qoshig'ini yoyib, har ikki tomonning yarmini bo'sh qoldiring.
- Yoyishni boshlashdan oldin, to'ldirilgan chekkalarni yopish uchun pastki o'ng va chap burchaklar o'rtasiga markazga soling. Bu xamirni aylantirishda ichki to'ldirishni tuzatadi.
- Barmoqlaringizdan foydalanib, xamirni yumshoq uchburchakning uchiga burang. Har qanday ochiq chegara bo'ylab harakat qilib ko'ring. Oxiriga etganingizda, uchburchakning ichki qismini namlash va uni rulonga yopishtiramiz. Bu kartoshka kartoshkani qovurish uchun yopiq qilib yopishtiradi.
- Taxminan ikki dyuym yog'ni qizdiring. Tovoqqa bir nechta xamir ovqatlarini qo'shib, ularning bir-biriga yopishmasligi uchun ba'zi joylarni qoldiring.
- Pichoqlar yoki vilka yordamida ularni yanada rangli bo'lish uchun qovurasiz. Qisqichbaqalar jigarrangga boshlanganda, ularni aylantiring va boshqa tomonga pishirib qoldiring. Xamir ovqatlarini tayyorlash vaqtida ular quyuq rangli va qora rangli bo'lishi kerak.
- Xamirni xizmat qilishdan oldin qalin qog'ozli sochiq qatlami ustiga to'kib tashlang.