Spice profili: Sumac
Birinchi marta Sumak jarimini ochdim va kuchli sitrusli aromani hidlagan edim. Men faqatgina L Minutga tushgan insonning bir qismiga suqib qo'ydim. Men sarimsoqni kavshab qo'yib, qovurilgan jo'ka ni sumak bilan bog'langan odamga suqib yubordim ... XUDON!
Aksariyat odamlar Sumacni zaharli moddalar bilan bog'lashadi. Ba'zi Sumac turlari aslida zaharli bo'lsa-da, tashvishga hojat yo'q. Oshpaz Sumac osongina jonli qizil chirog'i bilan aniqlanishi mumkin (oq bulut butalariga tegmang!).
Endi biz bu yo'ldan chiqdik, keling, asosiy mavzular haqida gapiraylik:
Lazzat: Sumacning lazzati juda hayratlanarli. Bu faqat limonli ezgulikning elementi sifatida ta'riflanishi mumkin bo'lgan taroq va mevali ta'mlarga ega. Bu shirin, ammo nordon ta'mga bog'lab turadigan kuchli ta'mli bud punchi keladi. Har xil lazzat profiliga ega bo'lgan Sumac, hali allspice, Chili, Thyme va Cumin kabi boshqa ziravorlar bilan juda yaxshi aralashadi. Sumakning eng keng tarqalgan ziravorlar aralashmalaridan biri Za'atarda joylashgan . Sumac, shuningdek, Tuzning usulida juda o'xshash bo'lgan tabiiy tatlar olib keladi.
Faktlar: Sumak gilamlari Rhus Coriaria deb ataladigan butazorda o'sadi. Ushbu o'simlik odatda O'rta er dengizi yuqori plato joylarida o'sadi. Sitsiliya yovvoyi, toshloqli erlari tufayli bu mazali kichik mevalarni yetishtirish uchun mashhur. Shunga qaramay, Sumak, shuningdek, Turkiyada o'sadi va Eronning ba'zi qismlarida ham mavjud.
Foydalanish: Sumac, arab va Livan pishirishda asidifan sifatida keng tarqalgan. Sumak, asosan, AQShda tuproq kukuni sifatida uchraydi, biroq butun berrya sifatida ishlatilishi mumkin. Xom daraxtlar uchun eng keng tarqalgan ishlatish, taxminan 20 daqiqa davomida suvda ozgina yorilish yoki ezish va marinadlar, dipslar yoki xayvonlarga qo'shib qo'yishdir.
Avval aytib o'tilganidek, chang eng ko'p ishlatiladi. Ground Sumac - bu go'shtni ovlash, sabzavotli idishlar uchun ajoyib ziravorlar va uy qurgan Humus uchun zarur bo'lgan ajoyib qo'shimcha. Sumak yong'oq va qarag'ay yong'oqlari kabi ko'plab yong'oqlar bilan yaxshi aralashadi va patlıcan ovqatlarni qo'shilganda og'iz sulandırıcı elementni keltiradi.
Mumkin bo'lsa, siz butun baharatlar sotib olmoqchisiz va Sumak uchun ham shunday bo'ladi. Buning sababi shundaki, Sumak bir necha oy davomida havo o'tkazmaydigan konteynerda davom etsa, Butun Sumak bir yil mobaynida davom etishi mumkin. Afsuski, butun Sumak kamdan-kam rivojlangan hududdan tashqarida topiladi. Ground Sumacni maxsus oziq-ovqat do'konlarida va onlaynda topish mumkin.