Biz hammamiz ketchupni qora pomidorga asoslangan qora kartoshka bilan xizmat qilganligini bilsak-da, u Xitoyda ommabop baliq mahsuloti sifatida paydo bo'ldi va u keyinchalik yong'oqdan qo'ziqorinlarga turli ingredientlardan tayyorlandi. 1700-yillarning oxirlarida New Englanderlarning ketchup nomi pomidor bilan sinonimga aylanishi uchun pomidor versiyasini taqdim etmaguncha emas edi.
Bu qo'ziqorin va ziravorlardan tayyorlangan non pomidor ketchup . Bu go'sht va parranda bilan ishlash uchun ajoyib sharob. Oldindan rejalashtirilganligiga ishonch hosil qiling - qo'ziqorin retseptning birinchi bosqichida 24 soat turishi kerak.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 funt qo'ziqorin (qattiq va yangi)
- 1 1/2 osh qoshiq tuzni tuzlash
- 1 ons boletus qo'ziqorinlar (quritilgan)
- 3 stakan issiq musluk suvi
- 2 stakan oq sharob sirkasi
- 3 ta katta
- so'rg'ichlar (peeled, yoki 1 kichik piyoz, peeled)
- 1 sarimsoqli qalam (soyulmuş)
- 10 ta allspice rezavorlar (yoki 1/4 choy qoshiq erga allspice)
- 4 butun chinnigullar
- 3 ta katta tishli pichoqlar
- 2 barak barglari
- 1/2 choy qoshiqda zanjabil
- 1/2 choy qoshiqda yangi er qalampir
- 1/4 chashka o'rta sher (yoki quruq sher)
Buni qanday qilish kerak
- Yangi qo'ziqorilarni nam latta bilan tozalang yoki tozalang. Mumkin bo'lgan taqdirda ularni yuvishdan saqlaning; agar kerak bo'lsa, ularni bir piyola suvidan tezlik bilan silkitib tashlang va ularni tezda to'kib tashlang. Har qanday rangsiz tirgak uchlari yoki zararlangan qismlarni yoping.
- Qo'ziqorinlarni mayda bo'lakka soling (ingichka dilimlangan disk bilan jihozlangan oziq-ovqat mahsuloti protsessori bu topshiriqning qisqa muddatli ishini amalga oshiradi) va ularni seramika idishida tuzlangan tuz bilan yaxshilab aralashtirib yuboring. Qo'ziqorinlarni mato bilan yoping va ularni vaqti-vaqti bilan aralashtirib 24 soat tursin. Ular juda qorong'i bo'ladi (tugagan ketchup qora fasol sho'rligining taxminiy rangi bo'ladi).
- Tuzilish davri tugaganidan kamida bir soat oldin quritilgan boletus qo'ziqorini 3 stakan issiq musluk suv bilan birlashtirish; Ularni yumshoq holga keltirguncha yopinglar.
- Quritilgan so'rg'ichli qo'ziqorinlarni suyuqlikdan tortilgan qoshiq bilan ko'taring (bu suyuqlikda bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday g'ovakni yo'qotish uchun) va ularni oziq-ovqat mahsuloti yoki blenderning idishiga joylashtiring. Bir yoki ikki daqiqaga suyuqlikni pishirib, keyin uni qo'ziqorin ustiga to'kib tashlang, har qanday qoq tolasi quyilmaguncha to'xtab turing. Pishirgan qo'ziqorinlarni püresi, keyin pyureni yirtqichlardan tushiring.
- Protsessorni yoki blender konteynerini yuvishsiz tuzli qo'ziqorinlarni pyurelang; Bu pyuresi kastryulga qo'shing.
- Blenderdagi 1/2 chashka sirka qo'ying va chakalakni va sarimsoqni qo'shing; ularni pyurega qayta ishlang. Bu pyureni sirka tarkibidagi aralashtirgich, allspice , chinnigullar, mista , barg barglari, zanjabil va qalampir bilan birga kastryuldagi aralashga qo'shing.
- Aralashmani o'rta darajada yuqori haroratda, past haroratda qaynatib oling va ketchupni qaynatib oling, uni tez-tez 1: 1 1/2 soat davomida aralashtiring yoki qo'ziqorinning kichik qismlari juda yumshoq, deyarli jele va ketchup qalin.
- To'g'ri mustahkamlikni sinab ko'rish uchun, qoshiqni bir stakan ustiga to'kib tashlang va 10 daqiqa ushlab turing; agar qattiq moddalardan juda kam yoki mayda suyuqlik bo'lmasa, ketchup yetarlicha qalinlashgan. Agar bu sinovdan o'tmagan bo'lsa, kerak bo'lganda pishirishni davom ettiring.
- Barg barglari va butun ziravorlarni olib tashlash uchun avvaldan ketchupni bosing, keyin yana aralashtirib, kerak bo'lganda, aralashtirgich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida uni to'qima mato barmoqli bo'lguncha ishlating.
- Ketchupni tozalagandan keyin qaynatib oling va uni o'rta darajada yuqori haroratda qayta tiklang, uni doimiy ravishda aralashtiring. Sherida aralashtiramiz.
- Issiq, toza yarim pintli yoki pint konserva idishlariga qaynoq qaynatilgan ketchupni tortib, 1/4 dyuymli boshcha bo'shating. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga ko'ra, yangi ikki qismli konserva qopqog'i bilan yopishtiriladigan kavanozlar va qaynoq suvli hammomda 15 daqiqaga (o'lchami uchun jarlikka) ishlov berish. Sovuq, yorliqli va bankalarni saqlang. Ketchup unga xizmat qilishdan bir necha hafta oldin muloyim bo'lsin. Bu kamida bir yil davomida salqin kostyumlar ichida qoladi.
Manbalar Manba: by Helen Witty (Workman)
Ruxsati bilan bosildi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Hammasi yog ' | 1 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 1,579 mg |
| Uglevodlar | 27 g |
| Diyet tolasi | 2 g |
| Protein | 7 g |