Qanday qilib Ota Ghanoush qilish kerak

01-dan 08-gacha

Qanday qilib Ota Ghanoush qilish kerak

Ota Ganoush an'anaviy Yaqin Sharq taomidir, shuning uchun u Hindistondan Marokashga qadimiy dunyoni sayohat qildi. Retseptlar o'zgarib turganda, bu haybatli ovqatning asoslari qovurilgan patlıcan, zaytun yog'i, tahin (bir Susam sariq turi), sarimsoq va limon sharbati bo'lib qoladi. Ushbu idishning tagida pishirilgan patlıcan mavjud. Bu baqlajonlarni to'g'ri olish uchun siz ko'p issiqlik talab qilasiz - sizning pechingiz o'chirishi mumkin bo'lgan issiqlik emas, balki panjara ichidagi issiqlik.

Baqlajonni tayyorlashning eng yaxshi usuli, ularni ko'mir panjarasining yondirilgan ko'mirlariga to'g'ri tashlashdir. Bu ularni hajmiga qarab taxminan 10 daqiqada pishiradi. Oddiy issiq ko'mir qatlamini joylashtiring va bodringlarni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ying. Ularni ushlab olishga tayyor bo'lgan uzunroq tayoqchalar bor.

Bu jarayon gaz panjarasida ham amalga oshirilishi mumkin. Grilni eng yuqori haroratda oldindan qizdirib, patlıcanlarni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ustiga panjara ustiga joylashtiring. Bu ular uchun butunlay ovqat pishirish uchun 10 dan 15 minutgacha davom etadi. Grillar issiqligini maksimal darajaga ko'tarish uchun qopqoqni pastga qo'ying.

Retsepti uchun, taxminan, bir kilo baqlajondan foydalanayotganimizni tasavvur qilaylik.

02 of 08

Izgara Baqlajon

Baqlajon pishirgan go'sht tanasi ichidagi namligini bartaraf qiladi. Patlıcan quruq tuyulishi mumkin, lekin aslida juda ko'p suv tutadi. Baqlajonning achchiq lazzatini o'z ichiga olgan bu suv. Baqlajonlarni iloji boricha iliqroq qovurtirib tashlash orqali bu suyuqlik teshilgan teridan chiqib ketishiga imkon beradi.

Ularning zichligi sababli, patlıcanlar juda issiq bo'lishlari mumkin va ular panjara çıkartıldıktan keyin pishirish davom etadi. Shuning uchun biz ularni pishganiga qaramay pishirilgan ovqatga muhtojmiz. Terida xushbo'y, charred va bo'shashgandan so'ng, issiqlikdan baqlajonlar olib tashlang. Baqlajon buzilmasdan va butun chayqalib ketishi kerak. Ularni yumshoq ushlab turing, sirtini har tomonga burab, ularni butunlay deflate qilinganda va bir-biriga parchalab tashlangandan so'ng ularni olovdan chiqaring.

03 dan 08 gacha

Baqlajonni dam olish

Baqlajonlar dam oling va sovib turing. Patlıcan go'shti juda issiq bo'lishini istamaysiz, chunki u bilan ishlash qiyin bo'ladi va boshqa ingredientlarni pishiradi. Baqlayuvchilar sovishini kutar ekan, ular ag'darilib, achchiq suyuqlikdan ko'proq mahrum bo'lishadi. Hech narsa qilmasdan avval ular qulay haroratni sovitib qo'yishlari kerak.

04 of 08

Patlıcan bodring

Baqlaydiganlar bilan ishlash uchun etarlicha salqin bo'lgach, terini tozalash vaqti keldi. Bu teri bu erda juda mazali emas, chunki u chartib va ​​yoqib yuboriladi. Barchasini olib tashlang.

05 of 08

Patlıcan Flesh

Achchiq suyuqlikning oxirgi qismini olib tashlash uchun bodring go'shtini oxirgi marta siqib chiqing. Bu ish amalga oshgandan so'ng, siz Bobo Ganushni tayyorlaysiz.

06 dan 08 gacha

Tarkibi

Ota Ganushimizning tarkibi quyidagilardir:

4 dona sarimsoq, ezilgan
3 osh qoshiq limon sharbati
3 osh qoshiq zaytun moyi
2 osh qoshiq tahini
1 kiloluk baqlajon, qovurilgan
1 osh qoshiq sariyog '
1 choy qoshiq qora qalampir
1 choy qoshiq tuzi

Tahiniy - jo'xori moyiga o'xshash kosam pasteri, ammo er yong'og'i o'rniga sesame urug'i. Ushbu mahsulot ko'plab do'konlarda mavjud. Bu odatda Yaqin Sharq taomlari yoki sog'liqni saqlash oziq-ovqat bo'limlarida mavjud. Mahalliy xaridlaringiz bo'lmasa, O'rta yoki Yaqin Sharqdagi oziq-ovqat do'konini ko'ring.

08 of 08

Yumshoqgacha bo'lgan jarayonlar tarkibi

Barcha ingredientlarni (1 osh qoshiq zaytun moyidan tashqari) blender yoki oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

08 of 08

Tugatish jarayoni

Aralashmani piyozga soling yoki idish va zaytun moyining qolgan qoshig'i bilan ovqat qiling.

Ota Ghanoush odatda dip kabi muomala qilinadi. Uni yangi uzilgan sabzavotlar, chiplar yoki uchburchak bo'laklarga kesilgan qizarib pishiriq bilan xizmat qiling.