Efiopiya qahvaxonasi marosimi Efiopiya madaniyatining muhim qismidir. Qahva donalarini qovurish va qahva qaynatish uchun qahva tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlarga o'xshaydi.
Madaniy ahamiyatga ega
Efiopiya hududida uyning ayol (yoki uyda yashovchi yosh ayol) kuniga uch marta ikki marta uch soatlik qahva marosimida ishtirok etadi yoki ishtirok etadi (ertalab, bir marta, peshin va bir marta ).
Uyga tashrif buyuruvchilarni va bayramlarni kutib olish marosimini ayollar amalga oshirish odatiy holdir.
Qahva marosimi ko'plab qishloqlarda eng muhim ijtimoiy voqea sanaladi va bu qahva marosimiga taklif qilinadigan hurmat va do'stlik belgisidir. Tantanada mehmonlar siyosat, jamoa va g'iybat kabi mavzularni muhokama qilishlari mumkin. Marosimning ijrochisi va u ishlab chiqaradigan parranda uchun ham ko'p maqtovlar mavjud.
Kunning kuniga, vaqtida (yoki etishmasligiga) va taklif etilgan mehmonlarga qaramay, marosim odatda aniq bir formatga va ba'zi bir farqlarga ega.
Sof sotsializmdan tashqarida, qahva marosimi ham Efiopiyadagi ma'naviy rol o'ynaydi, bu esa Efiopiyaning qahvaxona madaniyatining ahamiyatiga urg'u beradi. Qahvalarda islom bilan aloqador uzoq tarixga ega va ruhning o'zgarishi, qahvalarda ma'naviy xususiyatlar tufayli qahva tayyorlashning uch bosqichida sodir bo'ladi.
Kofe marosimi
Uzoq Efiopiya qahvaxonasi marosimi xom-ashyoni, yuvilmagan qahva loviyalarini tayyor chashka qahvalarda qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Bu marosim uchun xonani tayyorlash bilan boshlanadi.
Birinchidan, marosimni o'tkazayotgan ayol erga yangi, aromatcha o'tlar va gullarni yoyadi.
U yovuz ruhlarni yo'q qilish uchun tutatqi tutatib, marosim davomida tutatqi tutatishni davom ettirmoqda. U suv bilan qoplangan dumaloq, qora sopol idishni ( jebeniya deb ataladi) to'ldiradi va uni issiq ko'mir ustiga qo'yadi.
Keyin styuardessa bir hovuch yashil qahva fasulyesi oladi va ularni ehtiyotkorlik bilan qizdirilgan, uzoq qo'lli, sershovkaga o'xshash panda tozalaydi. Tandirni issiq ko'mir yoki kichik bir olovda ushlab turish, toza bo'lmaguncha loviya va ziraklarni qoqib yuboradi.
Fasollar toza bo'lgandan keyin, ularni asta-sekin ularni tozalash uchun ishlatiladigan idishga qovuradi. Qovurish vaqtida qovurdoni fasolni siqib, (masalan, qadimgi popkorn popperini silkitib yuborishi mumkin) yoki ularni doimiy ravishda aralashtirib, imkon qadar ildiz otadi. Fasol o'rtacha jigarrang bo'lganidan keyin qovurish to'xtatilishi mumkin yoki ular qorayib, efir moylari bilan parıltılana qadar davom ettirilebilir. Qovurilgan qahvaning xushbo'yligi kuchli va marosimning muhim jihati hisoblanadi.
Styuardessa fasolni qovurib bo'lgandan keyin, ularni maydalashadi. U ohak va pestle kabi asboblardan foydalanadi. " Olov " - mukecha (mashhur moo-key-cha) deb nomlangan kichik, og'ir yog'och idish, va " mayin " - zenezenalar deb atalmish tuproqli yog'och yoki metall tsilindr.
Ushbu vositalar bilan u fasollarni qo'polroq erga tashlaydi.
Fasol erga tushganda , jebenadagi suv odatda qahva uchun tayyor. Ijrochi kofirdan somon qopqog'ini olib tashlaydi va oddiy qahva qo'shadi. Aralashmaning qaynashiga keltiriladi va issiqdan chiqariladi.
Shu nuqtada, qahva xizmatga tayyor bo'ladi. Kichkintoylar bir-biriga juda yaqin bo'lib, juda kichik, idish-tovoqsiz keramika yoki shishadan tayyorlangan shisha idishlar. Marosim ijrochisi qahvani qahvani qahva oqimini buzmasdan teng ravishda to'ldirib, chashka ustida bir qadam narida bitta oqimga quyadi. Qahva qaynatgichlari qozonda qoladi. Bu usul qahva chashka ichida qo'zg'aladigan maydonchalarni to'sib qo'yishga to'sqinlik qiladi.
Ba'zi hollarda, eng kichkina bola eng keksa mehmonga birinchi kofe chashka xizmat qilishi mumkin.
Keyin ijrochi hammaga xizmat qiladi.
Mehmonlar o'zlarining shakarlarini o'zlari xohlagan holda qo'shishlari mumkin. Sut odatda taklif qilinmaydi. Shakar qo'shilgach, mehmonlar bunna tetu ("ichimlik qahvasi") va keyin qahva qilish qobiliyatlari va ta'mi uchun qahva uchun styuardessa maqtab.
Qahvaning birinchi turidan keyin odatda ikkita qo'shimcha porsiya mavjud. Uchta porsiyani "abol" , " tonna " va " baraka" deb atashadi. Har bir xizmat birinchidan ko'ra zaiflashadi. Har bir qadah ruhni o'zgartiradi deb aytiladi va uchinchi xizmat esa uni ichuvchilar uchun marhamat hisoblanadi.
Varyasyonlar
Yuqorida ta'riflangan protsedura Efiopiyada keng tarqalgan. Biroq, ba'zi bir farqlar mavjud. Bular eng ko'p uchraydi: Qahva kavuruldukça chuqurchaga boshlaganida, styuardessa kardamom , doljin va chinnigullar aralashtiriladi. Restoranlar (ayniqsa G'arbda) silliqlash jarayonini tezlashtirish uchun elektr tokchalaydigan mashinadan foydalanishi mumkin. Qahva odatda filtratsiya qilinmagan bo'lsa-da, ayrim styuresslar asoslarni olib tashlash uchun uni ingichka meshdan tozalashi mumkin. Qishloqda qahva shakar o'rniga tuz bilan xizmat qilishi mumkin. Efiopiyaning ba'zi hududlarida mayizga yog' yoki bal qo'shilishi mumkin. Qovurilgan arpa , er yong'oqi, portlash yoki qahva gilosining qahvalari bilan birga bo'lishi mumkin.