Pastırma qilish oson, arzon va natija do'kondan sotib olinadigan narsalardan ko'ra ancha mazali bo'ladi. Bundan tashqari, o'z pastırmanınızı qilish uchun bir necha sabablar bor: Siz (go'sht, yaylovdan, organik oziqlangan hayvonlardan) nima kirsa va nima ichiga kirmaydi (ko'pincha savdo pastırma qo'shiladigan nitritler).
Qo'shma Shtatlardagi ko'plab savdo cho'chqa go'shti cheklangan bo'lsa-da, boshqa mamlakatlardagi cho'chqa go'shti va uning ko'plab go'shtli kuzovlari shifo topadi, ammo sigareta chekmaydi.
Bekon bilan sigaret chekish go'shtni saqlab qolishdan ko'ra lazzatlanish haqida ko'proq narsa. Tuxumlangan yoki cho'mmaganmi? Bu sizga tegishli.
Bekonni tuzatish uchun asosiy usul bu erda, siz istagan qarorga kelganda, bu füme xushbo'y hidni olish uchun ko'rsatmalar bilan.
Sizga nima kerak
- 2,3 kilogramm (0,9 dan 1,3 kg) cho'chqaning qorasi
- 1/2 chashka (113 g) jigarrang shakar
- 3 osh qoshiq (45 g) kosher yoki boshqa qo'pol, yodlangan tuz
- 1 1/4 choy qoshiq yer qora qalampir
- 1/2 choy qoshig'ini ixtiyoriy tuzatuvchi tuz (qarang Nitratlar haqida)
Buni qanday qilish kerak
Baconni davolash
- Cho'chqa qorinini sovuq suv ostida yuving. Qog'oz sochiq bilan quritib oling.
- Kichik kosada jigarrang shakar, tuz, qalampir va ixtiyoriy tuz beruvchi tuzni kichik kosada birlashtiring.
- Qovurilgan toza qo'llarni ishlatib, ziravorlar aralashmasini cho'chqaning qorin barcha qismlariga siljiting. Go'shtga ziravorlar / aralashtirish aralashmasini massaj qilish uchun bir necha daqiqa sarflang.
- Qo'ziqorin qorinini , qolgan qoldiqlari bilan birgalikda, plastik qoplarga joylashtiring va uni yoping. Uni 10-14 kungacha muzlatgichda uzunligicha saqlang, sumkani vaqti-vaqti bilan aylantiring. Bekon bu erda to'liq tuzalishi kerak, qattiq to'qimalar va yumshoq joylar yo'q.
- Bekonni yuving va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritib oling.
Saqlanmagan va shifobaxsh pishiriqni pechda tayyorlash
- Ichki harorat 150 F (66 V) ga etguncha tuzlangan cho'chqa 200 F (93 V) pechda qovuriladi. Bu taxminan 2 soat davom etishi kerak.
- Bekonni muzlatgichda 1 oygacha yoki muzlatgichda 1 yilgacha yopiq idish yoki sumkada saqlang.
Sigaret chekilgan Bacon
Agar siz cho'chqa go'shtini iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ushbu ikki usuldan birini shifo topgan, ammo pishmagan cho'chqadan foydalaning.
Haqiqiy tutunni qo'llash
- Agar chekuvchi bo'lsangiz yoki oddiy sigaret chekadigan odam bo'lsangiz, uni cho'chqa tutunini ishlatishingiz mumkin. Eng yaxshi xushbo'y hidli hickory yoki olma yog'ochidan foydalaning.
- Yuqorida tasvirlangan qovurishdan o'tkazing.
- Shifokorni yuvib bo'lgach, cho'chqa idishni ustiga qo'ying va 1 soatdan 2 soatgacha quritib, pellicle hosil qiling (go'sht yuzasida yuzaga keladigan oqsillarni yopishqoq sirt qatlami: tutun bundan mustasno. flavorful pastırma ).
- Sog'aygan, havo bilan quritilgan cho'chqa idishini taxminan 200 F da 150 F (66 V) ichki haroratga etgunga qadar tuting va bu 1 dan 2 soatgacha davom etishi kerak.
Suyuq tutunni ishlatish
- Shu bilan bir qatorda, suyuq tutuni yordamida "xiyonat" qilishingiz mumkin. Agar siz ushbu versiyani tanlasangiz, tabiiy (odatda hickory) tutunlardan tayyorlangan suyuq tutunni sotib oling va qattiq sindiradigan sintetik variantlardan birortasini sotib oling.
- Ichki harorat 150 F (66 V) ga etguncha, tuzlangan cho'chqa 200 F (93 V) pechda qovuriladi. Bu taxminan 2 soatni tashkil qiladi.
- Sog'lom va qovurilgan pastırmağı suyuq tutun bilan yoping. Barcha qirralarni bir tekis qilib qo'yish uchun cho'chqa cho'tkasidan foydalaning.
- Pastırma idishni panga qo'ying (har qanday suyuqlik tutunini yo'qotish uchun) va havo 30 daqiqa quriting. Yopiq konteyner yoki sumkaga joylashtiring va 1 oygacha muzlatish yoki 1 yilgacha muzlatish.
Eslatma: Bekonni bir necha bo'laklarga kesib oling va keyinchalik uni eng qulay foydalanish uchun ularni alohida muzlatib qo'ying.
Nitratlar haqida
Ko'pchilik tijorat pastasida nitratlar mavjud bo'lib, ular "tuzli tuz" yoki " Praga kukuni " deb atalgan aralashmalarda uy oshpaziga sotiladi. Nitratlar cho'chqa go'shti va boshqa saqlanib qolgan go'shtlarning gul porloq pushti ranglarini saqlaydi, shuningdek bakteriyalarni yo'q qilishga yordam beradi.
Juda kam miqdorda ular iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblanadilar, ammo ular salomatlik uchun potentsial xavf tug'diradi, shuning uchun ko'p odamlar ularni tashlab qo'yishadi.
Xom cho'chqa qorasini qayerdan olish mumkin
Bugungi kunda juda kam odam uyda o'z cho'chqa va cho'chqa go'shtini davolaydi, aksariyat qassoblar yangi cho'chqa qornini olib ketmaydi.
Mahalliy fermada buyurtma bering yoki sizning buyurtma berishingiz mumkin bo'lsa, mahalliy supermarketda qassobdan so'rang. Cho'chqa qorasi odatda juda arzon.