Lime pickle yoki nimbu ka achaar, Hindistonda xizmat ko'rsatadigan mashhur taomdir. Unda hech qanday tuzlangan tuzlar yo'q; Aksincha, ohak o'zi tuzlangan.
Lime turşusu hayratlanarli darajada oson, lekin sabr-toqat va vaqtlari to'g'ri chiqishi uchun vaqt oladi. Ushbu retsept uchun kukun tarkibidagi ohak aralashmasini qo'yish va uni ikki hafta davomida qoldirib ketish kerak, shuning uchun qo'shimcha vaqt qo'shiladi. (Ba'zi retseptlar fermentatsiya uchun to'rt haftalik davomiylikdan foydalanadi.)
Eslatma: Xantal yog'i AQSh va Kanadada iste'mol qilish uchun noqonuniy hisoblanadi, chunki u sog'liq uchun ogohlantirishlarga bog'liq. Biroq ba'zi do'konlardagi yog'i yoki massaj yog'i sifatida sotiladigan xantal yog'ini topishingiz mumkin. Xantal yog'i xantal urug'idan olinadi. Bu go'zal ta'mga ega va allil isotiyosiyanat uni xushbo'y hid beradi. Unda erucik kislota iste'mol qilingan paytda toksik hisoblanadi.
Ushbu retsepti uchun siz zaytun moyi kabi boshqa o'simlik yog'ini almashtirasiz. Fıstık yog'i va guruch kepek yog'i, boshqa variantlar ham bor. Zanjabil va balsamik sirka ham xantal yog'i o'rnida ishlatilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 barobar o'rta va katta limon (agar siz xohlasangiz, urug'lar olib tashlanadi)
- 3/4 chashka oq dengiz tuzi
- 1/4 chashka qora toshli tuz
- 8 choy qoshiq arpabodiyon urug'i (qovurilgan va momaqaldiroqli er)
- 8 choy qoshiq xantal urug'i (chang)
- 8 choy qoshiq chili kukuni
- 3 choy qoshig'i zerdeçal kukunlari
- 2 stakan xantal yog'i
- 2 choy qoshiq xantal urug'i
- 1 choy qoshiq asafetida
Buni qanday qilish kerak
- Sterilizatsiya qilish va shisha tozalovchi kavanoz quriting.
- Oq va qora tuz bilan yoping va yaxshilab aralashtiramiz. Kavanozni mahkam ushlang va ikki hafta davomida quyoshda saqlang (bu sizning sabringiz bo'lishi kerak bo'lgan qism!). Limes bu vaqt ichida jigarrang rangga aylanadi.
- Xantal kukuni, arpabodiyon, chili va zerdeçal changlarini birgalikda aralashtirib, ziravorlarni mayinlarga qo'shing. Yaxshilab aralashtiring.
- Tovuqda xantal yog'ini chekish nuqtasiga qizdiring va xantal urug'ini qo'shing. Ular chayqaladi. Ish tugagach, asafetida qo'shing va darhol olovni o'chiring.
- Bu issiq yog'ni mayinlarga to'kib tashlang va har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
- Tuxumni ovqatdan oldin bir hafta davomida "dam olish" uchun ruxsat bering.
- Guruch, Chapati (Hind po'stlog'i) yoki to'ldirilgan parathas bilan xizmat qiling.
Qachonki, aytilgan va amalga oshirilgan bo'lsa va oziq-ovqat tayyorlanadigan bo'lsa, unda hind madaniyatining mukammalligi uchun aralashtirilgan nordon ohak va issiq ziravorlar bilan taom bo'ladi. Limon tuzlangan guruch yoki yasmiq kabi turli xil ovqatlarga xizmat qilish mumkin. Faqat mazali emas, balki fermentlangan ovqatlarning ko'plab sog'liq uchun foydalari borligi aytiladi, shuning uchun u sog'lom taomga qo'shimcha bo'lishi mumkin.