Shirin va silliq, issiqlik ziravorlar bilan atirlangan, qovoq yog'i haqiqiy kuzgi davolanadi. Odamlar, tabiiy ravishda, uy qurib qovoq moyini oziq-ovqat sovg'asi sifatida berishni xohlashadi. Yildan-yilga odamlarni uyda yo'q qila olmasliklarini, suv hammomlarini konserva qilish yoki bosim ostida ushlab turishlarini aytib, ularni xafa qilishim kerak. Xuddi shunday, qovoq va qishki qovoqning xushbo'ylangan pyuresi uchun ham xuddi shunday. Biroq, qovoq moyi va pyurei xavfsiz tarzda muzlatilishi mumkin.
Nima uchun qovun sarig'i xavfsiz tarzda konservatsiyaga ega emas
Buning sabablari konservatsiyadagi xavfsizlikning ikkita asosiy omili bilan bog'liq: kislotali va yopishqoqlik. Qovoq va qovoq past kislotali ovqatlar. Suv uchun hammomni konservalash uchun xavfsiz bo'lish uchun oziq-ovqat mahsulotlarining o'sishini bostirish uchun 4,6 yoki undan past pH darajasiga ega bo'lishlari, tercihen almashinuvni hisoblash uchun 4.2 bo'lishi kerak. botulizm zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan botulinum bakteriyalar. Oshqozon va qovoq faqat past kislota emas, balki turli xilligi bilan juda o'zgaruvchiligi kislotaligiga va ular etishtirilgan va yig'ib olinadigan bo'lishi sababli, taxta bo'ylab tavsiya etish uchun aniq miqdorda kislotalash mavjud emas. Uy-ovqatni saqlash bo'yicha milliy markazning ma'lumotlariga ko'ra, hatto sirka yoki limon sharbati bilan kislotalilganda ham, "uy ichi shkaflari tomonidan ishlab chiqarilgan qovoq yog '... pH qiymatlari 5.4 ga teng edi, aslida pH qiymatlari bir xil formuladan foydalanib ishlab chiqarilgan guruhlar. "
Past kislotali ovqatlar bosimli konservalangan bo'lishi mumkin va aslida, u cho'chqaga aylantirilsa va suvga to'la bo'lsa, bosim mumkin . Bosimlarni konservatsiya qilish c ni yo'q qilish uchun etarli bo'lgan haroratga etadi. botulin bakteriyalar. Peshob va yog 'uchun yana NCHFP ma'lumotlariga ko'ra, "tekshirilayotgan tayyor qovoq pyurelarining turli guruhlari orasida viskozitada juda ko'p farqlar mavjudligini ko'rsatib, mahsulotlarning potentsial o'zgarishini qamrab oladi". Muxtasar qilib aytganda, turli idishlar turli xil zichlikka ega, agar pyure juda yopishqoq bo'lsa, konserva jarayonida hatto issiqlik pufagida ham bo'lmasligi mumkin.
Fermerlar bozorlarida sotiladigan qovoq moyi haqida nima deyish mumkin?
Xo'sh, shuning uchun fermalar va dehqon bozorlari kabi joylarda kichik oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilardan sotiladigan konservalangan qovoq moyini ko'rasiz? Qanday qilib ular bu yo'ldan borishadi? Muxtasar qilib aytganda, ham etarlicha kislota va tegishli viskoziteye ega bo'lgan Yo'nalishlarni texnik jihatdan mumkin; Biroq, har doim ham barcha oshxonalarda barcha qovoqxonalarda ishlaydigan narsalarni yaratish mumkin emas.
Men "Sunchowder" ning "Emporia" kitobini o'qiganman. U bir qovoq moyi sotadi, shuning uchun uni qanday qilganini so'radim. FDA ning quyi kislota mahsulotlarini kislotalab beradigan oziq-ovqat sotuvchilari uchun, xususan, qovoq moyi, shuningdek tuzlangan kabi narsalarni o'z ichiga olgan qoidalar kodi mavjud.
Oshib turilgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotishga ruxsat olish uchun sotuvchi "rejali jarayon" deb nomlangan narsani taqdim etishi kerak, asosan retsepti bilan emas, balki taomlarning tayyorlanishi, qadoqlanishi va qayta ishlanishi haqida batafsil ma'lumotga ega. Bu FDA tomonidan tasdiqlangan oziq-ovqat xavfsizligi va barqarorlikni sinab ko'rish markaziga yuboriladi. Tasdiqlanganidan so'ng ular sotuvchi mahsulotni ishlab chiqarishni boshlashga imkon beruvchi Process Authority Letter-ni yuboradilar. Biroq, ushbu sotuvchi keyinchalik paxta terish materiallari, pH, haroratni to'ldirish, ishlov berish vaqtlari, pishirish va tozalash tartib-qoidalarini, konteynerning turi va o'lchamlarini har safar ishlab chiqaradigan narsalarni diqqat bilan hujjatlashtirishlari kerak. tasdiqlangan jarayon.
Agar ular jarayondan hech qanday farq qilmasalar, ular davom ettirish uchun butunlay yangi Process Authority Letterini olishlari kerak. Shunday qilib, bu oddiy uy-ro'zg'or oddiy oziq-ovqat sovg'asi uchun olishi mumkin, albatta.
Sizningcha, bu juda g'ayriinsoniy usul bo'lib hisoblanadi, shuning uchun 2014 yilning avgustida Ogayoda ikki kishi botulizm bilan kasalxonaga yotqizilganidan so'ng Kaliforniyadagi jarroh sousini esga olishni unutmang. To'g'ri, Amerika Qo'shma Shtatlarida yiliga taxminan 20 yoki ko'plab oziq-ovqat botulizmlari mavjud bo'lib, 1990-2000 yillar mobaynida faqatgina 11 kishi halok bo'ldi va xavfsiz amaliyotni butunlay oldini olish mumkin edi.