Bacon va Turnips retsepti bilan ushbu quyon taniqli Britaniya oziq-ovqat yozuvchisi Nayjel Slaterning "Tender" kitobidan olingan.
Nayjelning so'zlariga ko'ra, ko'pchilik go'shtlar bizga suyagi pishirish tanlovini berishi mumkin, ammo yovvoyi quyon quruq bo'lmasa, uning suyaklariga muhtoj bo'lgan narsadir. Bu tanlovning eng muhimi emas, shuning uchun siz bu erda miqdori bilan saxovatli bo'lishingiz kerak. Quyonlarning suyaklari juda kichik va juda ham jiddiy narsalarga e'tibor berish kerak. Bu sholg'om sousini sachratish uchun kerak bo'lgan barcha karbongidlarni beradi. Buning ustiga faqatgina bir nechta purkali brokkoli kerak.
Men qishki taomni yaxshi tasvirlaydigan retsepti topishga harakat qilaman, lekin men Nayjeldan ozgina umid qilaman, u oziq-ovqatga nisbatan eng yaxshisidir.
Sizga nima kerak
- 600 g. quyon (yovvoyi, oyoq va egar)
- 1 osh qoshiq. hamma maqsadli un (yoki chang tuyoqqa kerak bo'lgan miqdor)
- 40 g. sariyog'
- 2 choy qoshiq. yerfıstığı yog'i
- 200 g. Pancetta (parcha)
- 6 ta chigirtkalar
- 4 ta kichik sholg'om
- 100 ml. quruq Marsala
- 900 ml. tovuq go'shti (yoki sabzavot mahsulotlari)
- 2 osh qoshiq. yangi maydanoz (Roughly tug'ralgan)
- 4 osh qoshiq. og'ir krem
- Taste tuz
Buni qanday qilish kerak
- Qo'ziqorinni ozgina ozgina un bilan tozalang va uni ozgina changga kiriting. Yog 'miqdorini mo''tadil tovushda moylangan bir issiqda eritib yuboring. Har tomondan quyonni engil qo'zg'aymiz, keyin pandan olib tashlang.
- Quyon qoshiq bo'lsa-da, Pancetta ni qalin chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling, keyin tozalanadi va chig'anoqlarni chop eting. Quyon tashqariga chiqqandan keyin, cho'chqa pastalarini va arpabodkalarni panga keltiring va arqonlari yumshoq, ammo rangsiz bo'lmaguncha juda past haroratni pishiring.
- Guruchlarni taxta ichiga solib, panani 2 osh qoshiq un bilan birga qo'shing. Qisqacha pishirishda davom eting, keyin Marsala va zaxiraga quyiladi. Qaynoqqa sekin aralashtiring.
- Quyon oyoqlarini panga qaytaring, ammo ayni paytda egarni saqlang. Issiqlikni tushiring, qopqog'ini yoping va bir soat va o'n daqiqa davomida qaynatib oling, go'sht suyaklardan osonlik bilan silkitishga etgunga qadar yarmini yarmiga qo'shib qo'ying.
- Yaxshi maydanozni maydalab, qaymoq bilan aralashtirib aralashtiring. Ziravorlarni tekshiring va xizmat qiling.