Bu yoqimli retsept Seattle mashhur taniqli oshpaz Tom Duglasdan keladi. Chef Duglas restoranlari orasida Lola , Dahlia Lounge , Etta va Saroy oshxonalari mavjud . Yo'nalish Marshall Field's Cookbook'ining (Book Kitchen 2006) ruxsati bilan qayta nashr etilgan.
Onlayn xarid
Sizga nima kerak
- Qisqichbaqa Keklari uchun:
- 5 dan 6 tilim non (oq sandvich)
- 3/4 stakan yangi maydanoz (tug'ralgan)
- 1 katta tuxum sarig'i
- 2 choy qoshiq limon sharbati (yangi siqilgan)
- 2 choy qoshiq Worcestershire sosu
- 1 1/2 choy qoshiq Tabasco soussi
- 2 osh qoshiq plus 1 choy qoshiq Dijon xantal
- 1/2 choy qoshig'ida qalampir
- 1/2 choy qoshiq kekik (tug'ralgan yangi yoki quritilgan)
- 1/2 choy qoshiq karaviz urug'i
- 1/4 choy qoshiq qora qalampir (yangi er)
- 5 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/4 chashka piyoz (tug'ralgan)
- 1/4 chashka qo'ng'iroq qalampir (yashil, tug'ralgan)
- 1/4 chashka qo'ng'iroq qalampiri (qizil, tug'ralgan)
- 1 kiloluq qisqichbaqa (Dungeness, tanlangan va suvsiz)
- Horseradish Mayonez uchun:
- 1 stakan mayonez
- 2 osh qoshiq gilos tayyorlandi
- 2 osh qoshiq limon sharbati (yangi siqilgan)
- 2 choy qoshiq limon yormasi (grated)
- 1/8 choy qoshiq qora qalampir (yangi er)
- Taste tuz (kosher)
- San- vidch tayyorlash uchun:
- 18 tilim qalin kesilgan pastırma (1 funtdan biroz ko'proq)
- 4 osh qoshiq sariyog '(tuzsiz)
- 12 dilim non (Pepperidge fermasi kabi qattiq oq sandviç non)
- 6 tilim pomidor
- 6 marul marul barglari
Buni qanday qilish kerak
Qisqichbaqa piroglarini tayyorlash uchun, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida nonni va zarbani yirtib oling (yumshoq yumshoq matolar (taxminan 5 stakan bo'lishi kerak). Non qavrilgan narsalarni sayoz panga o'tkazing va mayizozning 1/2 chashka aralashtiriladi.
Tuxum sarig'i, limon sharbati, Worcestershire sosu, Tabasko sosu, xantal, qalampir, kekik, selderey urug'i va qora qalampirni birlashtiramiz. Birlashtirish uchun zarba. Dvigatel bilan ishlaydigan holda, aralashmaning emulsiya qilinmaguncha va mayonezni hosil qilmaguncha, yog 'ovqat trubkasi orqali sekin, barqaror oqimda qo'shing.
Mayonezni bir idishga joylashtiring.
Katta piyola, qolgan 1/4 fincan maydanoz bilan piyoz va qo'ng'iroq qalampir birlashtirish. Mayonez va Qisqichbaqa go'shti qo'shing va engil aralashtiring. Kauchuk spatuladan foydalanib, nonning uchqun aralashmasidan bir stakanga soling. Bu aralashmani ortiqcha ishlamaslik kerak yoki Qisqichbaqa keklari gummy bo'lishi mumkin. Sekin 6 kek hosil qiling va ularni 1/2 dyuym qalinligi atrofida patlarga soling. Qolgan non qirmizi aralashmasida pattiesni engilroq aniqlang. Vaqtingiz bo'lsa, Qisqichbaqa keklarini plastik qoplamali qopqoqni yoping va 1 soat yoki undan uzoqroq vaqt davomida sovutib oling.
Mayonezni tayyorlash uchun barcha ingredientlarni kichik idishda birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Ziravorni ta'mga keltiring va kerak bo'lganda tuz bilan to'g'rilang. Muqova va sovutish.
Oldin isitiladigan pechni 400 ° F ga qadar qizdiring. Bekonni pishirish stoliga qo'ying, uni pechga qo'ying va eyiladiganlarni 8-10 daqiqagacha pishiring. Qovoqdan pastırma olib tashlang va qog'oz sochiqni to'kib tashlang. O'rtacha issiqlik bilan 2 ta katta, yopishqoq skilletni joylashtiring va har bir panga taxminan 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Har bir panaga 3 ta Qisqichbaqa krujkalar qo'shing va ularni oltinrang jigarrang va qizib ketmaguncha, ularni har 4-5 daqiqada qovuring.
Broylerni oldindan qizdiring. Nonni pishirish varag'iga joylashtiring va cho'chqaning ostiga tushib, har ikki tomonning engil oltin jigarrang bo'lguncha aylantiring. Har bir tilim nonni yalpiz mayonez bilan yoyib yuboring. Pishgan pastırma pishirish varag'iga joylashtiring va qisqa vaqt ichida broyler tagiga iliq qiling.
Har bir tovoqning ustiga 1 tomonini, mayo tomonlarini yuqoriga qo'ying. Har birida 1 ta qoshiq pirojnoe, 3 dona cho'chqaga aylantirilgan pomidor va marul barglari bilan to'ldiring.
Ildizning ikkinchi qismini tepaga, mayo yoniga qo'ying.
Yana Crab Cakes:
- Flavorful Crab Keklarni qanday tayyorlash kerak
- Savory Crab Cakes
- Deved Crab Recipe