Yunon mushaklari - bu pishgan patlıcan va kartoshkani baharatlı go'sht bilan to'lg'azish va keyin kremsi tuxum zenginleştirilmiş béchamel soslu (oq soslu) oltin kusursuzluğuna pishirish bilan qurilgan güveçtir. Ehtimol, barcha yunon taomlarining eng tan olinishi va afsonaviy yunon ustasi Nikolas Tselementes tomonidan mashhur bo'lgan.
Bu moussaka yunon patlıcan retsepti , moussaka tayyorlashning an'anaviy usuli hisoblanadi; ammo siz qovoq yoki boshqa sabzavotlarni afzal ko'rasiz. U juda mazali va to'ldiradi, shuning uchun unga ko'plab yonma-ovqatlar kerak bo'lmaydi. Moussaka tayyorgarlik ko'rish uchun ko'p vaqt sarflashi mumkin bo'lsa-da, bunga arziydi.
Moussaka tayyorlashda muhim qadam, patlıcanın ortiqcha namlik chiqarish va uning ba'zi bir achchig'ini olib tashlashga yordam berishdan oldin uni tuzlashdir.
Sizga nima kerak
- Sabzavotlar uchun:
- 3-4 nafar patlıcan, taxminan 4 kilogramm
- Tuz
- 1 funtli kartoshka
- Zaytun moyi pishirish plitalarini moylash uchun
- 8 ta katta tuxum oqi (engil kaltaklangan), sarimsoq bexamel uchun ishlatiladi
- 2 chashka tekis no'xat
- Go'shtni to'ldirish:
- 1 1/2 pound qora mol go'shti yoki qo'zichoq
- 2 ta yirik piyoz (ingichka tug'ralgan)
- 2 chinnigullar sarimsoq (maydalangan)
- 1/2 chashka quruq qizil sharob
- 1 choy qoshiq zamin darbasi
- 1/4 choy qoshig'i erni allspice
- 1/4 choy qoshiq
- yangi maydanoz
- 2 osh qoshiq tomat pastasi
- 1 chashka ezilgan pomidor
- 1 choy qoshiq shakar
- Taste tuz va yangi er qalampir
- Bexamel sous uchun:
- 1 stakan (2 choychuq) ochilmagan sariyog '
- 1 stakan to'liq maqsadli un
- 4 stakan sut (isitiladi)
- 8 ta katta tuxum sarig'i (engil kaltaklangan)
- Yong'oq yerlarini chimchilash
- Majlis uchun:
- Tandirning pastki qismida pishiriqlar
- 1 stakan Kefalotyri yoki Parmesan pishloq (grated)
Buni qanday qilish kerak
Sabzavotlarni tayyorlang
- O'tkir po'stlog'idan foydalanib, patlıcan atrofida taxminan 1 dyuym kengligida qobig'i chiziqlarini qoldirib, bodringlarni qisib qo'ying. Baqlajonni 1/2 dyuymli tilimga soling.
- Baqlajon bo'laklarini quyqichga solib, ularni tuz bilan to'ldiring. Og'ir jarohat yoki jar bilan og'irlashtirilgan tersiq plastinka bilan ularni yoping. Chovgumni cho'milishga joylashtiring va uni kamida 15-20 daqiqa, eng yaxshisi, 1 soat davomida qoldiring.
- Kartoshkani qirib tashlang va ular faqatgina 10 daqiqagacha bo'lgan vaqtgacha butunlay qaynatiladi. Ular juda yumshoq bo'lmaydilar, faqat etarlicha pishirilmasligi kerak, shunda ular endi cho'ktirishmaydi. Drenajlash, salqinlantirish va 1/4 dyuymli bo'laklarga kesib tashlang. Bir chetga qo'ying.
- Pechni 400 F ga qadar qizdiring. Ikkita pishirish plitasini alyuminiy folga bilan tozalang va moy bilan yog 'surtishingiz mumkin. Tuxum oqiga suv quyib oling va ularni vilkalar bilan engil torting. Eshiklarni tekis bir plastinkaga joylashtiring.
- Baqlajon tilimini yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Tuxum oqi oqida patlıcan chiziqlarini tushiring va keyin har ikki tomonni qoplama, ularni cho'kib parchalanadi.
- Fayllli patlıcan pishiriladigan plastinka ustiga pishirilgan plastinalarni joylashtiring va 30 daqiqa davomida pishirib, pishirish vaqtida ularni bir marta aylantiring.
- Patlıcan pishirishni tugatgandan so'ng, pechning harorati 350 F ga qadar pasaytiriladi.
Go'shtni to'ldirishni qiling
- Katta sote panda, pushti rangi yo'qolgunga qadar erning boshini guruchlang. Piyoz qo'shing va shaffofgacha, taxminan 5 daqiqaga sote qiling. Sarimsoq qo'shing va xushbo'y hidli qadar pishirib, taxminan 1 daqiqa.
- Qovoqqa sharob qo'shing va darchin, allspice, petrushka, tomat pastasi, ezilgan pomidor va shakar qo'shilmasdan oldin uni biroz pishirib, qisqartirishga ruxsat bering.
- Sosning taxminan 15 minut davomida qaynatib qo'yilishi uchun ortiqcha suyuqlik bug'lanishi mumkin. Bu qurituvchi bo'lishi kerak, chunki pomidor sosidir. Tuz va qalampir bilan tatib ko'ring.
Bexamel sosini oling
- Katta tandirda past haroratda eritiladi. Eritilgan sariyog 'uchun un qo'shing, silliq paxta hosil qilish uchun doimo chayqatiladi. Un bir daqiqa pishirib, lekin uni jigarrang qilishga ruxsat bermang.
- Issiq suvda aralashmasi bilan isitilgan sutni doimiy ravishda chayqatib qo'shing. Past haroratda bir oz quyuqlashguncha qaynatiladi, lekin qaynatilmaydi.
- Issiqlikdan olib tashlang va urilgan tuxum sarig'i va musht naychasini aralashtiring. Issiqlikka qaytib, sousni qalinlashguncha aralashtiring. Bir chetga qo'ying.
Musakani yig'ing
- Katta chuqur pishirish idishini engilroq (lazanya tava yaxshi ishlaydi). Tovuqning pastki qismini non yopish bilan sep.
- Idishning chetlariga taxminan 1/4 dyuymli bo'sh joy qoldirib, pastdagi kartoshka qatlami joylashtiring. Baqlajon tilim qavatining yuqori qismi.
- Go'sht sosini patlıcan qavatining ustiga qo'ying va grated pishloqning 1/4 qismi bilan sug'orib oling. Baqlajon tilimining yana bir qatlami bilan to'r pyozalangan pishloqning 1/4 qismi bilan yana bir marta seping.
- Bexamel sosini to'kib tashlang, sosni idishning burchaklariga va burchaklariga to'ldirishga ishonch hosil qiling. Bezamelni spatula bilan tekislang va maydalangan pishloq bilan seping.
- 45 daqiqa davomida yoki bexamel sosu yaxshi oltin jigarrang rangga qadar pishirib. Dilimleme va xizmat qilishdan oldin 15-20 daqiqa davomida sovutish uchun ruxsat bering.
Eslatma: Ushbu idishni oldinga qo'yishingiz mumkin, lekin béchamel sosini va sovutgichni tayyorlashdan oldin to'xtating. Bexamel sosini pishirishdan oldin pishiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Hammasi yog ' | 53 g |
| To'yingan yog ' | 27 g |
| To'yinmagan yog ' | 18 g |
| Xolesterin | 275 mg |
| Natriy | 842 mg |
| Uglevodlar | 68 g |
| Diyet tolasi | 11 g |
| Protein | 46 g |