Avval ogoh bo'ling, Klassik frantsuz cho'chqa rishtalari pate emas, chunki siz Frantsiyada termini ishlatishingiz kerak bo'lgan xavfni topasiz. Rilletlar odatda o'z yog'larida pishirilgan uzun va sekin pishirilgan go'sht va bir necha o'tlar va ziravorlardir. Uzoq sekin ovqat pishirish bilan yaratilgan narsa, faqat cho'chqa go'shtini olib tashlash uchun qulay , ammo yumshoq lazzatdir. Ular juda sodda, mazali.
Tovlangan to'ng'iz ustiga rilletlarni yoyib, tez va oson oshpazlik uchun yangi qoralangan qora murch va tuz bilan qisqa tut. Jasoratli lazzat yoki gurme ta'miri uchun tostlarni anjir jamlangan joyga qo'ying ; shirin mushuk va cho'chqa go'shti birgalikda yaxshi ishlaydi.
Sizga nima kerak
- 1 1/2 kilogramm arzimaydigan cho'chqa go'shti, 1 "kub" ga kesilgan
- 3/4 liralik cho'chqa go'shti
- 1/2 dyuymli o'rdakning oyoqlari, butunlay saqlangan
- 3/4 stakan suv
- 1 ½ choy qoshiq yangi kekikni tug'dirdi
- 1/4 choy qoshiq tuzi
- 3/4 choy qoshiq qalampir
- 1 quritilgan dafna yaprog'i
Buni qanday qilish kerak
Olovni 325F ga oldindan qizdiring.
Katta cho'tkada pishirish idishida barcha ingredientlarni aralashtiring.
Qopqoqni folga yoki mahkamlangan qopqoq bilan mahkam yopishtiring va go'shtning o'rtasiga uch soat davomida go'sht yiqilguncha pishiring. Go'shtni tayyorlash paytida go'sht qurib ketmasligi va kerak bo'lganda ko'proq suv qo'shishi uchun idishni tekshirish kerak. Go'sht qurib qolsa, uni parchalashmaydi.
Pishganidan so'ng, idishlarni issiqdan olib tashlang, folga yoki qopqoqni joyiga qo'ying va go'sht 30-45 daqiqagacha idishida sovib turing, u faqat iliq bo'ladi.
Qopqoqni olib tashlang va dafna bargi va o'rdak suyaklarini va juda oz miqdorda qurib qolgan go'shtni tashlang. Go'shtni va yog'ni parchalash va kattalashtiradigan katta krem bilan aralashtiring, agar uni to'g'ri pishgan bo'lsa, bu juda oson bo'ladi.
Rilletalarni chiroyli bir idishga solib, qoshiqning orqa tomoniga qo'ying va pishirish idishida qolgan yog 'sirtini rilletalarni namlashda yordam beradi.
Xizmatdan oldin pateni kamida 24 soat sovutib oling. Pate bir necha kun ushlanib turadi, keyin siz 72 soat ichida eyishni boshlaysiz.
Klassik frantsuz cho'chqa gullari uchun muqobil
Frantsiyaning Ekskursiyalar shahridan olingan Klassik cho'chqa go'shti doni endi Yevropa Ittifoqi qonunchiligi PDO maqomiga ko'ra himoyalangan va shuning uchun muayyan retsept bo'yicha cho'chqa go'shti bilan olib borilishi kerak.
Rillettesning boshqa xilma-xilligi janubiy-g'arbdan mashhur Duck va Goose Rillettes, shuningdek, Rillettes kabi Duck yoki Goose Liver patei ishlab chiqaradigan boshqa mamlakatlarda, shu jumladan, Frantsiyada mavjud bo'lib, jigar, cuisses (oyoqlar) dan keyin qolgan go'shtni ishlatishning ajoyib usuli hisoblanadi. magrit (ko'krak) chiqariladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 407 |
| Hammasi yog ' | 25 g |
| To'yingan yog ' | 9 g |
| To'yinmagan yog ' | 11 g |
| Xolesterin | 135 mg |
| Natriy | 94 mg |
| Uglevodlar | 3 g |
| Diyet tolasi | 0 g |
| Protein | 40 g |