"Steak au poivre" ("oh-PWAHV" deb nomlanuvchi) klassik frantsuz oshqozon retsepti bo'lib, unda chirigan pepperkornlar bilan o'ralgan mukammal pishirilgan biftek va konyak yoki brend bilan boyitilgan boy kremsi sous bilan xizmat qiladi.
Konyak, albatta, an'anaviy tarkibiy qism bo'lib, biftek au poivre - frantsuzcha retseptdir va konyak Frantsiyada ishlab chiqarilgan konyak turi hisoblanadi. Shunday qilib, aslida haqiqiy bo'lishi uchun, konyakdan foydalaning. Har qanday sifatli konyak ham ishlaydi. Ammo esda tuting: yaxshi sifat.
Sizga nima kerak
- 4
- boneless strip Ip yoki
- ribe biftek , (har biri 8 oz), taxminan 1½ dyuym qalinligi
- Koser tuzini tatib ko'ring
- Qisqichbaqa butun qora qalampir
- 4 osh qoshiq sariyog '(bo'lingan)
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/2 chashka konyak yoki konyak
- 1 stakan og'ir krem
Buni qanday qilish kerak
- Ovqat pishirishni boshlashdan oldin biftek xona haroratida 30 minut tursin. Pechni 450 ° F ga oldindan qizdiring.
- Qalampirni ohak va pestle ichida kesib tashlang yoki boshqa og'ir qozon yoki qozon ostidan metall skillada ularni ezib tashlang. Ezilgan qalampirni bir tovoq yoki lavha paniga o'tkazing.
- Kofe tuzi bilan bifteklarni o'rang va keyin chirigan murchga bifteklarni bosing. Biksning har ikkala tomonini qoplashni unutmang.
- O'rtacha yuqori haroratda keng pechka uchun xavfsiz panni qizdiring, keyin yog'ni va 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Uni birlashtirish uchun aylantiring, so'ngra biftek qo'shing. Ikkala tomonning har ikki tomonida taxminan ikki daqiqaga g'ovak quyib, panani pechka 4 dan 5 daqiqagacha o'tkazing.
- Tandirdan pechdan chiqarib tashlang, biklarni plastinkaga o'tkazing, folga bilan chodir qilingiz va sousni chiqarayotganda ular 5 dan 6 minutgacha dam olinglar.
- Barmoq ichagiga taxminan 1 osh qoshiq yog'ni to'kib tashlang, keyin panani pechka ustiga qo'ying, lekin hali issiqlikni yoqmang.
- Konyakni yoki konyakni qo'shing va yog'och qoshiq bilan tandirning past qismidagi xushbo'y bitlarni maydalang. Kremni qo'shing va aralashtiramiz. Endi issiqlikni o'rtacha balandga aylantirib, sousni qaynoq suvga keltiring.
- Issiqlikni qaynatib yuboring va taxminan 5 dan 6 daqiqa davomida pishirib yoki yarimga qadar kamaytiring. Qolgan sariyog ', mavsumni Kosher tuzi bilan tatib ko'ring va darhol biftek ustida sousga xizmat qiling.
Qo'shimcha ma'lumotlar:
Bundan tashqari, bu retsepti uchun qalampir biftekini ishlatishingiz mumkin (ular taxminan 1½ dyuym qalin bo'lishi va ko'p miqdorda ebruga ega bo'lishi kerak) yoki hatto juda yoqimli, ammo qalin emasligi uchun tezroq pishiradi. Uni donga qarshi kesib oling .