Vetnamning bagetlarini frantsuz ajdodidan farqli nima?
Vetnamdagi baget Vetnamda baget deb nomlanmagan. Bu ingliz tilida gapiradigan dunyo vyetnamlik sendvich sifatida tanilgan bo'lsa-da, banh mi , non uchun umumiy atamadir.
Banh mi- sendvichi tayyorlanadigan non, Vetnamning kolonizatori bo'lgan Frantsiyaning ko'pgina meroslaridan biridir. Vyetnamning bagetasi faqatgina frantsuz ajdodidan kichikroq nusxaga o'xshab qolishi mumkin.
Emas. Vyetnamning bagetasi engilroq, havorang va qobig'i ingichka, engil va o'tkirroq.
Banh mi Vyetnamda arzon va juda keng miqyosda mavjud bo'lib, hatto banh mi sandviç sotuvchilari kamdan-kam hollarda o'z nonini pishiradi. Ammo Vetnam bantini uyda qurishga harakat qilishni istaganlar uchun, bir nechta ko'rsatgichlar albatta yordam beradi.
Vyetnamning bagetasi o'zining noyob to'qimalarini qanday sotib olishi haqida ko'plab nazariyalar mavjud. Ayrimlar haqiqat emas, ba'zilari haqiqatdir.
Guruch uni kerakmi?
Aksariyat odamlar guruch unining nonni un bilan aralashtirishgani haqida iddao qiladilar. Ushbu da'vo yolg'on. Ba'zi retseptlarda guruch uni mavjud bo'lsa-da, ularning hammasi emas, va barchasi bir xil imzo to'qimalariga ega.
Banh mi retseptlarini o'rganayotganda, ko'pchilik oddiy maqsadli unni ishlatadi, boshqalari uni guruch uni bilan birlashtiradi. Ko'pchilik non noni yoki boshqa turlardan foydalanadi , shuning uchun ham talab yo'q.
Haroratning ahamiyati bormi?
Boshqa umumiy da'vo, xamirning ma'lum bir haroratda ko'tarilishi kerak. Bu ko'tarilgan vaqtning xona haroratiga bevosita ta'sir etishi ma'nosida ham to'g'ri. Bu hamma nonvoylarning nonlarni tayyorlagan nonlarga qarshi kurashishlari kerak, va ko'payish vaqti fasllar bilan tez-tez o'zgaradi.
Xamir issiq muhitda yaxshi va tezroq ko'tariladi. Oshxonangiz sovuq bo'lsa, xonani isitish yoki xamirni eng issiq maydonda ko'tarish uchun qoldirishga harakat qilishingiz mumkin. Ideal holda 70-77 F gacha xona harorati maqsad bo'lishi kerak, ammo ba'zi bir oshxonalarda yilni muayyan vaqtlarda tartibga solish qiyin bo'lishi mumkin.
Buni osonroq qilish va uni kichik o'lchamda qilish uchun, shaklli xamirni pechning ichiga qo'yib, ostidagi bug'day suvni qo'yish mumkin. Issiqlik ichkariga tutilishi uchun pechka eshigini mahkam yoping.
Shape muhimmi?
Vetnam bogetasi uchun xamirni shakllantirishning aniq usuli mavjud. Xamir javonga aylanishi kifoya qilmaydi va bu shakli to'qimaga hissa qo'shishi mumkin.
Vetnam bogetasini pishirishni o'rgangan ko'plab oshpazlar, xamirni konusli uchlari bilan bir kunga surishdan oldin xamirni tekislashi va jellyrol uslubini siljitish kerakligini aytishadi. Boshqalar xamirni tekislashadi, keyin uni katta bir konvertga solib, uni jurnalga aylantiradilar.
Dazmol haroratining kaliti bormi?
Yuqoridagi uchta elementdan tashqari, mukammal bagetler kerak bo'lsa, juda issiq o'choqqa bug 'qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu, ehtimol, jumboqning yakuniy qismi va ehtimol, nonning muvaffaqiyati va shikoyati uchun haqiqiy kalit.
375 F atrofida o'choq haroratini ishlatadigan ko'plab non retsepti farqli o'laroq, bu baguetlar 450 F yuqori haroratda pishirilishi kerak. Bundan tashqari, nonning ostidagi bug'day suvni bir piyola qo'yish juda muhimdir. Bundan tashqari, nonlarni pishirish vaqtining birinchi yarmi davomida odatda 30 daqiqa davomida ikki yoki uch marta suv bilan engil püskürtülmelidir.
Agar siz bu so'nggi maslahatlarni unutib qo'ysangiz, sizda yaxshi bagetka bo'ladi, lekin bu banh mi bo'lmaydi. Püskürtülen suv, qobig'i keskinleştirebiliyor va bug'ining nonning havosiga ta'sir qilishi mumkin.