Ular bir xil manbadan bo'lishi mumkin, lekin boshqacha tarzda ishlatiladi
Jelatin - bu hayvon türevidir va jöle yaratish uchun shirin yoki mazali suyuqliklarni o'rnatish uchun ishlatiladi. Biz shirinliklarda (ayniqsa Jell-u) eng tanishimiz, ammo jelatin sovuq sho'rvalar va baliq qoliplari kabi retseptlarga kiritilgan. Garchi jelatin kerak bo'lsa, ba'zi shakarlamalar, mushuklar, pannacotta va uy qurilishi marshmalloular - faqat bir nechtasini nomlash uchun - jigar rangli retseptlardan, masalan, jigarrang va pishirilgan sigirlarning mog'orlangan shaklidagi yomon obro'sini rivojlantirdi.
Bu bir nechta mazali va taniqli taomlar uchun kerakli tarkibiy hisoblangan baxtsizlikdir.
Jelatin sotib olayotganda, uni ikki xil shaklda - barg yoki chang bilan sotishingiz mumkin. Va har ikkala variant ham hayvon kolajeninden qilingan bo'lsa-da, ular turli xil tarzda davolash kerak. Bundan tashqari, idishda bir oz boshqacha natija hosil qiladi va shuning uchun muayyan retseptlar uchun bir xil turdagi tavsiya etiladi.
Jelatin chang
Jelatin biriktiruvchi to'qima, terida va suyaklardagi hayvon kollageni sindirib bo'lmaguncha asta-sekin qizdirilganda hosil bo'ladi, bu jelatin moddasi hosil qiladi. Jelatin kukuni, bu modda quritilganida va keyin donalar bo'lib qoladi. Chang qat'iyligi jelatinga qo'shib qo'yiladigan aralashma davomida osongina berilishini ta'minlaydi.
Yaproq jelatin
Jelatin plitalari deb ham ataladi, yaproq jelatin jelatin tekis qatlamda quritilganda amalga oshiriladi.
Ba'zilar, yaproq jelatini juda yaxshi, toza, baxtsiz vositalar bilan ta'minlayotgani uchun, jelni tayyorlashda ko'proq ustunlik beruvchi vositani tanlaydi. Pishiriqlar ham foydalanishni osonlashtirishi mumkin, chunki o'lchov oddiy kukun miqdori bilan solishtirganda jadvallarni hisoblaydi.
Powder Vs. Sheets
Jelatinning bu ikki shakli juda farqli ekan, hayvonlarning ta'riflarida qanday foydalanayotganingiz turli uslublar mavjud.
Kukun uchun, siz bir necha qoshiq iliq suv qo'shib, erimaguncha aralashtirasiz (bir necha daqiqa). Jelatin aralashmasini hech qachon qaynatib qo'ymasligingizga ishonch hosil qiling, chunki u qalinlashuv sifatini yo'qotadi. Agar retseptga shakar qo'shsangiz, suyuqlikda erimaguncha uni chang jelatin bilan aralashtiring.
Yaproq jelatin uchun, choylarni sovuq suvda besh daqiqaga yumshatishi uchun ho'llash kerak; undan keyin ortiqcha suvni olib tashlash uchun barglarni olib tashlang va yaxshilab siqib qo'ying.
Biri uchun boshqalarni almashtirish
Yo'nalishingiz jelatin barglari yoki choyshablar uchun chaqirsa, lekin sizda faqat chang (yoki aksincha) bo'lsa, xavotirlanmaslik uchun o'lchovlarni sizning ehtiyojlaringizga mos ravishda aylantira olasiz. Bir pakette (1 osh qoshiq) chang jelatin to'rt dona jelatin plastinkaga teng. Bu 2 stakan suyuqlikni yumshatishga etarli.
Vejeteryan va Vegan Shu bilan bir qatorda
Jelatin hayvonlarning oqsillaridan (ko'pincha cho'chqalar) ishlab chiqarilganligi sababli, u vejetaryenler, veganlar va hatto kosher ushlab turadiganlar uchun mos kelmaydi. Dengiz yog'idan tayyorlangan agar-agar , shu jumladan, vegetarian jelatin alternativlari mavjud. U chang shaklida, qattiq bloklarda yoki ingichka ipdan sotiladi. Shuningdek, okroot, guar zamini, xanthan sakini, pektin va kudzu (Osiyo zavodi) dan foydalanishingiz mumkin.