Katta biftek sirlarini bilib oling
Boshlash uchun, Italiyada qoramollar odatda Amerika Qo'shma Shtatlarida yoki butun dunyoda topilgan narsalarga o'xshamaydi. Chianina - bu qadimiy qoramol zotdir va boshqa mollardan farq qiladi. Buning ma'nosi shundaki, agar siz Toskana shahriga uchib ketishingiz va biftek buyuradigan bo'lsangiz, u sizning bog'ingizda an'anaviy biftekni qo'llashdan ko'ra farq qiladi.
Endi, bu Qo'shma Shtatlarda bunday turdagi molni olishning iloji yo'q degani emas. Amerika Chianina Assotsiatsiyasi ushbu naslni Yevropaning an'anaviy o'tlatadigan erlaridan tashqarida etishtirish uchun juda ko'p ishlaydi.
OK, shuning uchun siz aslida uqsin italyan biftekini kuzatib bo'lmaysiz. Bu, albatta, muhim emas. Italyan biftekining sirlari har bir kesilgan o'ngni davolashdan iborat. Misol uchun, Bistecca alla Florentine bilan siz Nyu-Yorkka yaxshi Steak biftekiyle boshlaysiz. Bu juda yaxshi kesilgan. Yalang'och va yog 'to'g'ri balansga ega va u yoqimli va xushbo'y biftek hosil qiladi. Shunday qilib, siz bisküvinizi ozgina yumshatasiz, uni issiq va tez panjara qilasiz va zaytun moyi, tuz va murch bilan ozgina chayqatib xizmat qilasiz. Italyanchilar boshqacha yo'l tutishadi, ular biftek limon bilan o'ynashadi. Limon sharbati kislotasi sirtini ochib beradi va biftek panjasini biroz tezroq qilishga yordam beradi. Bu biftekning asosiy lazzati - bu biftekdir.
Endi Bistecca alla Pizziaola yog 'kesilgan bilan bodom biftek ishlatadi. Bu sizga bichimli biftek beradi, lekin juda ham yoqimsiz. Shunday qilib, zaytun moyi bilan biftekni yog 'almashtirishni, so'ngra panjara qilishni va issiq salsa sifatida ta'riflash mumkin bo'lgan narsa bilan xizmat qilishni xohlaysiz. Bu biftek bilan ketadigan panjara pomidor sousi biftekni ilhomlantirish uchun qo'shimcha lazzat beradi.
Quyoshdan olingan pomidor bilan Tuscan biftek (ushbu maqolaning quyida yoki ushbu maqolaning o'ng tomonida batafsilroq tanishishingiz mumkin) ajoyib dumaloq biftek bilan boshlanadi. Yaxshi, dumaloq steak juda yumshoq yoki yoqimli emas, shuning uchun u bibariya qilish va ta'mga qo'shish uchun marinadlangan. Bu lazzat quyoshda quritilgan pomidor, zaytun moyi va baziladan olinadi. Bu katta sarf qilmasdan hayoliy biftek qilishning ajoyib usuli.
Shunday qilib, siz Italiya bifosining sirini siz har bir kesmani boshqacha davolagingiz deb bilasiz. Sizning barchangizning biftekingizni shu tarzda qilishingiz kerak. Agar sizda katta kesilgan bo'lsa, uni yolg'iz qoldiring. Bir oz tuz va qalampir, ehtimol limonga ishora va siz o'rnatgan. Agar biftek shirali yoqimli bo'lmasa, uni katta sous bilan xizmat qiling. Agar biftek shirinlik qilmasa, unda marinada foydalaning.
Ovqatni Peperoni con Bagna Caoda kabi narsalar bilan boshlang. Balki Risotto ai Funghi Porcini bilan biftekga xizmat qiling. Pere-al-Vino bilan ovqatni tugatish. Endi sizda ajoyib taom bo'ladi.