Peposo - terrasotasi uchun mashhur bo'lgan Florensiyaning janubidagi Impruneta shaharining imzo stewi. Haqiqatdan ham, bu ishchilar tomonidan otashdan keyin sekin-asta sovutilgan pishirgichni silkitib yuboradigan va kechki ovqatlarni bir necha soat davomida qaynatib yuboradigan til ishchilar tomonidan tayyorlangan.
Siz kutganingizdek, retsept yana uzoq yo'l bosadi - Imprunetani 1400-yillarda Florentsiya sobori uchun uyingizda plitalarini qidirgan Brunelleschi yuz yillar oldin terakota qurilishini boshladi - va ko'plab chop etilgan versiyalar mavjud bo'lsa-da, Haqiqiy Peposo zaytun moyi bo'lmasdan ishlab chiqariladi, shuning uchun sffritto ( sutli o'simliklar aralashmasi) odatda Italyan oshpazlarida uchraydi.
Pomidor? "Amerika Peposoni kashf qilishdan avval," deydi Chef Cristoforo, Imprunetaning Albergo Ristorante Bellavistada o'tkazilgan pishirish namoyishida. Imprunetani endi pomidorni ishlatadi, lekin retsepti nusxa ko'chirishni boshlagan Toskaning boshqa qismlaridan oshpaz emas.
Vino? Ha, lekin oxiriga qo'shiladi.
Albergo Ristorante Bellavista ning Peposo, bugungi kunda tashkil etilgan ikkita Impruneta Restaurant Peposo Cookoffsni qo'lga kiritdi. 10-12 gacha bo'lgan retseptini amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
4 1/2 funt (2 k) go'shtli mol go'shti, shu jumladan bir nechta go'sht
Sarimsoq boshidan chinnigullar, soyulmuş va butun chap
1/2 chashka (125 ml) yoki undan ko'p, ta'mga, yangi erga qalampir
1 litr (1 litr) qalin pomidor sosli
Tuxumli dengiz tuzi
1 shisha (750 ml) Chianti yoki shunga o'xshash quruq qizil sharob
02 ning 09
Sarimsoq bilan boshlang
Sarimsoq qo'shing. Sarimsoqning chinnigullarinni katta stewpotning pastki qismidan sochib boshlang. Chef Cristoforo metaldan foydalanadi, lekin agar sizda terrakotalar mavjud bo'lsa, bu erda yaxshi bo'lar edi.
03 dan 09 gacha
Sigirni cho'chchaytiring
Go'shtni chop eting. Go'shtni juda katta bo'laklarga, bir dyuymga yoki undan ko'proq (2,5 sm) bo'ylab kesib oling va ularni idishga qo'shing. Agar xohlasangiz, choyshabni olib tashlashingiz mumkin, lekin Chef Cristoforo bunday qilmadi va bu stewning to'qimalariga hissa qo'shadi. Potda yog 'yo'qligini ta'kidlang.
04 da 09
Pepper qo'shing
Qalampirni liberal sug'orish ... Keyin qalampirni qo'shing. Chef Cristoforo ko'ziga qarab ketdi va men aytmoqchi edimki, yarim qalampir yarim qalampirni qo'shib qo'ydi. Bu bir narsani keltiradi: Agar siz Peposoni qora qalampir bilan aylantirsangiz, u juda katta olovli zingni to'playdi. Buning o'rniga, butun qalampirni ishlatish (Peposo bilan qalampir mushaklari orasidagi havoni bartaraf etish uchun uchdan bir qismini oshirish) Peposo, boy qalampir aromalar bilan yanada nozik bo'ladi, lekin kamroq zımba to'plami. Tanlov sizga bog'liq.
05 dan 09 gacha
Va keyin Tuz
Va ba'zi tuzlar. Qalampirni tuzning katta changlatishi kuzatadi.
06 dan 09 gacha
Pomidor sousini kuzatib boradi
Va keyingi, pomidor sosu. Keyin juda qalin bo'lishi kerak bo'lgan pomidor sousini qo'shing. Shunga qaramay, Chef Cristoforo ko'ziga qarab ketdi, men aytmoqchiman, u quarta haqida.
07 of 09
Tiklash ...
Tiklash ... Va olovni pechga, o'rtacha olov ustiga qo'ying. Qovuroq qabariqni boshlagach, uni yopib qo'ying, issiqni pastga aylantiring va 3-4 soat davomida qaynatib oling. Yana bir variant - Peposoni sekin (250 F yoki 125 V) pechda 4-5 soat davomida pishirish.
08 of 09
Deyarli bajarildi!
Va Simmer; orqa ichidagi qozon 3 soat davomida ishlaydi va bajariladi.
Peposo parchalanib ketgach, issiqni aylantiring va bir shisha quruq qizil sharobni aralashtiring. Kuk, vaqti-vaqti bilan 20-25 daqiqa davomida aralashtiramiz va sho'rvalar tayyorlanadi. Bu erda siz pechka Cristoforo'yu pechka ustiga qo'yganini va uning ortida lazzatlanishimiz uchun katta potni (ertalab tayyorlangan) ko'rasiz. Va bu juda muhim bir narsani keltirib chiqarmoqda: Peposo vaqtni yaxshilaydi, shuning uchun agar iloji bo'lsa, uni keyingi kunga aylantiring va qayta ishlang .
09 dan 09 gacha
Peposo: Xizmat qilaylikmi?
Peposoning bug'li idishi.
Peposo stolidagi piyola.
Bunga qanday xizmat qilish kerak? An'anaviy Toskana qo'shiqlari qaynatilgan kanellini , sarimsoq tuxumlari, ikki dona murch, bir juft yaproq barglari va qisqichbaqa tuzi (oxiriga qo'shib qo'yilgan) bilan qaynatilgan, zaytun moyi bilan stolda qiyoslangan, yoki spinaci rifatti , zaytun moyi va sarimsoq bilan qo'zg'atilgan ismaloq. Garchi Tuscan emas, balki, Peposoning ham polenta bilan juda yaxshi ketayotganini o'ylayman.
Peposo bilan nima ichish kerak? Namoyishda biz bir nechta sharobni tatib ko'rdik. Eng yaxshi tikish, menimcha, Chianti D'Annata, Dolcetto yoki ehtimol Valpolicella chizig'i bo'ylab to'la ishlaydigan meva-navli qizil sharobdir. Yana bir variant - mikroelektrik mahsulotlari (sanoat qiyofasiga qarama-qarshi) tomonidan ishlab chiqarilgan boy pivo. Men Hindistonning g'aribli Ale'ini taklif qilaman yoki, agar siz yana bir narsa kerak bo'lsa, Weissbier.