Gravlaxni qanday tayyorlash kerak?

01-dan 08-gacha

Gravlax komponentlarini to'plang

Skandinaviyada eng taniqli idishlar, gravlax bo'lmagan holda, hech kimga hech narsa qo'shilmas edi. Norvegiyada gravet laks , Shvetsiya va Daniyada gravad laks / laks , Islandiyada graflax va Finlyandiyada graavilohi yoki tuoresuolainen lohi deb ataladigan bu nom, aslida "Grave-Salmon" degan ma'noni anglatadi va O'rta asrlarda xom baliqni ko'mish qumda yuqori tovush darajasi yuqori. Bu Norvegiyada rakkfisk ("o'n baliq") va Shvetsiyada surströmming (" sho'rlangan shingil ") uchun Islandiyada hákarl (" uyatli shark") tayyorlash uchun ishlatiladigan saqlovchi usul hisoblanadi.

Lekin nomingiz yoki uyushmalaringiz tomonidan bekor qiling! Shakar, tuz va yangi arpabodalar bilan sovuq davolangan, zamonaviy gravlax yangi, nozik lazzatga ega bo'lib, mazali yoki mazali ovqatlanish uchun yoki smorrebrod , ochiq yuzli sandviçlar uchun tovoq sifatida xizmat qiladi.

Gravlaxning asosiy versiyasi uchun biz quyidagilarni foydalanamiz:

• 3 1 / 2- dan 4 kiloluk qizil ikra filesi
• 1 stakan shakar
• 1/2 chashka tuzi
• 1 choy qoshiq. arpa urug'i
• 1 osh qoshiq. yangi erga qalampir
• 2 dona yangi dona sholg'om (arpabonni to'ldirmang, chunki bu gravlaxga o'ziga xos lazzat beradi).

Gravlax an'anaviy ravishda somon filesi yordamida tayyorlangan bo'lsa-da, u sizning mahalliy bozorda mavjud bo'lgan bo'lsa, terisimsiz filetadan foydalanish uchun teng ishlaydi.

02 of 08

Ikkalasini tayyorlang

Skandinaviyada va Tinch okeanning shimoli-g'arbiy qismida baliq ovlash kemalaridagi yangi losonni topishga va sotib olish oson. Biroq, siz bu retsepti uchun foydalanadigan ikra siz suyuqlik darajasida ekanligini bilmasangiz, yoki a) tijoriy muzlatilgan losonni xarid qilishdan oldin va ishlatishdan oldin erishi kerak yoki b) to'ldirilgan guglakni kutish va muzlatishdan 7 kun davomida -10 ° F (-23 ° C). Bu baliqdan kam baliqdagi har qanday mikroorganizmlarni o'ldiradi.

Baliqlarni yuving va qog'oz sochiq bilan quritib oling.

Baliqni o'rta chiziq bo'ylab va filetning tashqi chetlarini sezib, kichik, shaffof pin suyaklari uchun tekshiring. Har qanday suyakni cımbız yoki igna pensesi bilan olib tashlang.

Filioni ikkita teng bo'lakka kesing.

03 dan 08 gacha

Filletlarni kuzating

Shakar va tuzni qo'shing, keyin har bir filenin har ikki tomonini aralashmaning yarmini yoping.

04 of 08

Endi Dill uchun

Dazmolni yuving va taxminan choping, shoxchalar va hammalarini chop eting. Har bir filetaning badan tomonini yarim chivin urug'lari va erga qalampir bilan seping.

Keyin, bitta filet yarmini go'shtni yuqoriga ko'taring, uni ushlab turadigan etarlicha katta idishda joylashtiring. Bu filetaning ustiga to'rilgan maydanozni joylashtiring, keyin ikkinchi yarmini, go'shtni pastga yopishtiring. Sizda katta xom baliq va sho'rvalar sendvichi kabi ko'rinadi!

Shishani tuzli aralashmaning filtrda eritilguniga qadar idishlarni plastmassa qopqoq bilan yopib qo'ying va xona haroratida marinatlang (lekin 6 soatdan oshmasligi kerak.

05 of 08

Gravlaxning og'irligi

Plastmassa qoplangan gravlaxning ustiga tepaga yoki idishni joylashtiring. Plastinkani ozgina ozg'aytiring, bir necha tosh yoki konserva mahsulotini (an'anaviy qum va axloqsizlik o'rniga!) Foydalaning.

Og'irligi kamida 2 kun (48 soat) va bir haftaga qadar vazn toifasini sovutib turing.

Har 12 soatda, barcha qismlar teng ravishda marinad qilinishini ta'minlash uchun, panning pastki qismida to'plangan suyuqlikdagi suyuqlikda baliq "sandviçini" aylantiring. Plastik qoplamali qopqog'i va vaznli panani qayta yoping va muzlatgichga qayting.

06 dan 08 gacha

Ikki kunlik davolanishdan keyin

Muzlatgichni muzlatgichdan chiqarib tashlang. Dereotu va ziravorlar ko'pini olib tashlang; qog'oz sochiq bilan quritib oling.

Eslatib o'tamizki: agar siz a) sushi baliqlaridan foydalanmasangiz yoki b) tijorat jihatdan muzlatilgan baliq bo'lsa, unda bug'doyni yaxshilab o'rash va uni -10 ° F (-23 ° C) dondurucuda joylashtirishingiz kerak bo'ladi. 7 kun.

08 of 08

Gravlaxni kesib oling

O'tkir pichoqni ishlatib, har bir tilimni teridan tortib (agar sizning filetangiz teriga kirsa) kesilgan gravlaxni qog'oz-nozik tilimga kesib tashlang.

08 of 08

Gravlaxga xizmat qiling

Gravlax chizig'ini yong'oq yoki javdar noniga joylashtiring. An'anaviy ravishda shirin daraotkali xantal sousi (shved, hovmästarsås ) bilan birga, gravlax ham mayiz va mayda tug'ralgan piyoz bilan mushuk yoki ochiq yuzli sendvichda turli xil garnitrlar bilan yaxshilab juftlashgan.

Gravlax muzlatgichda bir haftagacha va muzlatkichda bir oygacha saqlanishi mumkin.