Oddiy o'lchamdagi bistecca alla fiorentina kesish uchun tayyor. Go'sht kesilgan va ularning nomi bir necha asr avval Italiyadagi o'rniga juda ko'p turli xil bo'lib, Pellegrino Artusi Bistecca alla Fiorentina'ni o'zining Cucinadagi La Scienza klassik kitobida tanishtirgan: "Bizning so'z bistecca ingliz ingichkali-bifasidan kelib chiqadi, ya'ni go'sht qovurg'a degan ma'noni anglatadi, bu faqat go'shtning bir bo'lagi bo'lib barmoqning yarmi qalinligida, uning suyaklari esa sigirning qisqichbaqasidan kesilgan. Florensiyalik qassoblar yangi tug'ilgan chaqaloqlarni va ikkita chaqaloqni cho'chqa go'shti deb atashadi, ikkinchidan esa, ularning ko'pchiligi sizni turmushga chiqmaganliklarini, erlari va ehtimol ba'zi farzandlari bo'lganligini aytishadi. "Bu taom juda yaxshi, jozibali va mazali, hali butun Italiya bo'ylab tarqalmagan bo'lishi mumkin, ehtimol, chunki ko'pgina viloyatlarda qassoblar deyarli faqat qadimgi va hayvonlardan ishlaydi. Bistekka alla Fiorentina hozirgi kunda butun Italiyada mashhur bo'lib, bu yerda tasvirlangan steak - bu, butun Italiya bo'ylab ma'lum. oddiy fermer Bistecca alla Fiorentina sizni yoki men Italiyadagi supermarketda topishim mumkin, shunchaki ko'mirdan va stolda bug'lashni anglatadi.Endi ingliz tilidagi dunyodagi odamlar uni T-Bone yoki Porterhouse steak deb hisoblashadi.
02 ning 07
La Fiorentina kesish
Oddiy o'lchamli fiorentina, kesilgan. Va mana bu qismlarga bo'linib ketgan narsadir: Buning uchun filetani va parfyolni bir necha bo'lakka kesib tashlang va suyak haqida ozgina go'sht qoldiring. Tayyor go'shtni tanlaydiganlar filetani oladi, va bir oz ko'proq lazzatni iste'mol qiladiganlar kontr-filetani qabul qiladilar, suyak esa buzilib ketadi. Artusining uni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmasi: "Hayvondan kelganidek issiq cho'kmalarni pishiring, aksariyat hollarda uni yuvib tashlang va uni quritib oling. Bir necha marta aylantiring, u tuz va qalampir bilan tayyorlang, va uni sariyog 'bilan o'ralgan holda xizmat qiling, biftek juda pishirilmasligi kerak, chunki taomning go'zalligi uni go'shtdan kesilgan suyuqlikda yotqizadi, agar uni pishirishdan oldin tuzni tuzatsangiz, olov quriydi agar siz uni neft yoki boshqa biror narsa bilan bog'lab qo'ysangiz, unda yog 'va moxov bo'ladi. "Artusi bir asr ilgari yaratganidan buyon juda ko'p narsa o'zgargani yo'q. yog 'patlari. Agar biror narsa bo'lsa, ular Fiorentina uchun limon takozlari bilan xizmat qilishadi.
03 ning 07
Va qalin Fiorentina?
Qalin fiorentina.
Ikki avvalgi rasmlarda ko'rsatilgan biftek, hozirgi vaqtda italyan supermarketining go'sht qismida topilgan standart biftekdir; ular qalinligi 1 dan 1/2 dyuymga (2,5-4 sm) va 2-3 kilogramm (1 dan 1,5 k) gacha.
Agar siz yaxshi qassobga tashrif buyursangiz, hayvonning barcha qismini (qovurg'alar, qisqichbaqalar va sirloin) ekranning bir bo'lagida topasiz va qassobdan biftekingizni kesishingizni so'rashingiz mumkin. Agar siz istasangiz qalinroq, ayniqsa mol go'shti juda katta hayvonlar bo'lgan Chianina mol go'shti bo'lsa.
Bu erda tasvirlangan biftek, Diane Cecchini, Chianti'deki Panzano'daki do'konida butun dunyo bo'ylab biftek va boshqa kesilmeleri taqdim etgan usta qonxo'r tomonidan kesildi.
04 dan 07 gacha
La Fiorentina: Dario Sechinining qanday ovqatlanishini
Qovurilgan fiorentin, panjara ustida. Dario Sechchini ham yaxshi qassob va mukammal oshpazdir, shuning uchun EEU suyagi bilan biftek sotish taqiqini bekor qilganida, jurnalistlar unga biftek tayyorlashni so'rashlari tabiiy. Uning ko'rsatmalari: Issiq cho'g'lar, qattiq yog'ochdan va taxminan 4 dyuymli panjara. Bikini ustiga qo'ying va yuqoriga porlab bo'lmaguncha uni pishiring. Tiksin, uni bir necha daqiqa pishirib ...
... Va quyida ham issiqlikni haydash uchun panjara ustidagi suyakka tik turing. Qanday qilib bajarilgan bo'lsa, Dario kamdan-kam gapiradi; biftek sharobini hukm qilishning eng yaxshi usuli - bu sizning hisingiz bilan ( tez orada bu erda ) va siz buni ko'proq qilishni istasangiz, sizning tanlovingiz.
Eslatma: Ushbu tortishish biznikidan panjara orqali ketma-ket emas. Italiyalik qassoblar ko'pincha suyakning bir qismi suyakdan qalin biftekdan kesishadi, agar suyak bo'lsa, uni yemaysizlar va shuning uchun uni to'lashni xohlamaydilar. Agar siz bikkani yuqoriga ko'tarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, suyakni kesib tashlamang, chunki u tik turmasligi kerak. Bu steaklar har birida 2 1/2 funt (1,2 k) dan kamroq edi.
07 of 07
La Fiorentina: xizmat qilish uchun tayyorman
Qalin fiorentinani kesish. Fiorentina murakkabligi uni kesish uchun ko'plab variantlarni taklif qilmaydi; garchi siz buni juda nozik tilda kesib olishingiz mumkin bo'lsa, italyan tilida tagliata (ba'zi kishilar shredded arugola va ehtimol, bu amaliyotning katta muxlisi emasman, bir tagliata ustida Parmigiano yulka sepib) olish, traditionalists oldindan tasvirlangan go'sht, parda ustida qo'ziqorinli qo'ziqorin kepkalari ustida. Bu yerda tayyorlangan Dario Sechinining bifida go'shtni g'alla bo'ylab kesish ancha mantiqiyroq bo'ladi. Filtrni suyakdan ajratib (go'shtning noyobligiga diqqat qiling) va keyin parchalarni yarim dyuymli (1 sm) bo'laklarga bo'linib kesib boshlang.
07 of 07
Qalin Fiorentinaga xizmat qilish
Qalin bistecca alla fiorentina, xizmat qildi.
Dengiz tuzining cho'kishi, zaytun moyi chiziqlari bo'ylab, va ular tayyor! Nima bilan? Chianti Classico va men Villa Cafaggio ning 1999 yilgi "Riserva" ni ichdim. Haqiqatdan ham ajoyib juftlik, bu erda siz ta'mga oid yozuvlarni topasiz.