Qisqichbaqa qisqichbaqalar va tuz bilan tayyorlangan qisqichbaqalar xamda ayniqsa, Indoneziya va Malayziya oshxonalarida ko'plab sharqiy Osiyo taomlarining asosidir. Malayziyada " belacan" deb ataladi, u Indoneziyadagi terasi , Vetnamdagi ruok yoki mam tom , Filippindagi Laos va bagoong shaharlarida ham mashhur. Shrimp pastasi nam yoki quruq bo'lishi mumkin va rang rangi xira pushtidan chuqur qizil-jigar ranggacha o'zgaradi. Oziq-ovqat mahsulotiga ozgina qisqichbaqalar qo'shib, uni boy xushbo'y qiladi.
Belacan - kryol deb ataladigan kichkina qisqichbaqasimonlardan, fitoplankton va zooplanktonlarda yashovchi pastki oziq-ovqat mahsulotlaridan tayyorlangan quruq shakldagi qisqichbaqalar. Taomga qo'shilishdan oldin, belacan o'zining lazzatlari va xushbo'y hidini chiqarish uchun qovurilgan bo'lishi kerak.
Quritilgan qisqichbaqalar yoki belacanni tayyorlash uchun turli xil usullar mavjud. Ko'plab avlodlar, zamonaviy pishirish uskunalari paydo bo'lishidan oldin, xonadon egalari belajonga tushish uchun "portativ" ko'mir yoqadigan pechkalardan foydalanganlar. Belacan har ikki tomonning barmoqli tekisligiga qadar ochiq havoda o'tin olovini aylantiradigan belajon bo'laklarini tutish uchun qo'lni ushlab turadigan ikkita qattiq telli payvand ishlatgan.
O'shandan beri narsalar biroz sekinlashdi. Belacan qovurishning uchta oddiy va mashhur uslubi.
Sizga nima kerak
- Quritilgan qisqichbaqalar ( Belacan )
Buni qanday qilish kerak
1-usul - o'choqda qovurish
Belacanni mayda bo'laklarga aylantiring. 375 ° F daraja old temperaturada o'chiring. Qovurilgan idishga belakka bo'laklarini ozgina ajratib turing . Taxminan 4-7 daqiqa qovurilgan yoki qirralarning jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Ishlatishdan oldin sovishini kuting. Esda tutingki, qovurish belacan sizning oshxonangizni biroz vaqt mobaynida tutunli va hidli qiladi. Derazalarni va eshiklarni ochiq holda qoldirish, hidni tozalashga yordam beradi.
Belakani qovurib tugatganingizdan so'ng pechka eshigini ochiq qoldiring va uzluksiz hidni tozalash uchun pechni yaxshi deterjan bilan tozalang.
2-usul - Qovurilgan tava yoki Wok (Siz an'anaviy tandirda yoki yopishqoq bo'lmagan turlardan foydalanishingiz mumkin)
Har qanday yog 'foydalanmasdan, belaklarning nozik tilimlarini jigarrang bo'lguncha qovurasiz va belakaning xushbo'y hidi chiqariladi. Ularni bir tilim bilan olib chiqib, ikkiga solish orqali yaxshi pishirilganmi yoki yo'qligini tekshirib ko'ring. Bu keskin pechene singari buzilmasligi kerak va ichi jigarrang va quruq, yumshoq bo'lmasligi kerak.
Boshqaruv 3 - Qisqa muddat - A sahna restoranining uchi ortida
Agar siz shoshilinch bo'lsangiz, belakani ozgina issiqda pastga yoki qovurg'adan yog 'yordamida ba'zi bir yog'ga qovurasiz . Belacan yonmaydi, shuning uchun etarli miqdorda neft borligiga ishonch hosil qiling. Qovurganingizda, u kichik bo'laklarga bo'linishi mumkin, va bu yaxshi. Faqat puxta tayyorlanadigan va oltin jigarrang qadar pishiring.