Hech narsa mazali barbekyu sosiga chaynalgan qovurg'a kabidir. Lekin, bu qovurg'alar yaxshi sous bilan yaxshi pishirilgan, bu go'sht yaxshi chiroylik va bir oz strategiya talab lazzat. Oshpazlar tez-tez barbekyu sosini juda issiq va tez-tez, yoki juda kech, issiqdan o'chirib qo'yadilar.
Agar panjara yoki sigareta bo'lmoqdamisiz, tovuq va go'shtni mangal sousini ishlatish uchun maxsus usullar mavjud.
Grilling paytida juda erta qo'llash
Ba'zi oshpazlar, hatto issiq panjara qo'yishdan oldin barbekyu sousini ham oqsil bilan qoplashi mumkin. Boshqalar go'sht pishirishni boshlaguncha kutishlari mumkin, ammo etarlicha uzoq emas, pishirish jarayoniga juda tez boshlanadi. Bu yaxshi tugamaydi va barbekyu sosida muayyan tarkibiy qismga bog'liq.
Barbekyu soslarining ko'pchiligi shakarni o'z ichiga oladi. Shakar taxminan 265 F / 130 ° S haroratda yonmoqda. Agar siz bu temperatura ustida pishirishni boshlasangiz, ehtimol siz panjara qilmoqchi bo'lsangiz, u holda sosda shakar yona boshlaydi va ovqatlarga yomon ta'mni qo'shadi. Sos, shuningdek go'shtni aylantirib, go'shtga g'alati to'qima hosil qilishi mumkin.
Grilling paytida juda kech qo'llanilishi
Boshqa fikr maktabi ovqatni sous bilan qoplash uchun grildan chiqmaguncha kutishdir. Ya'ni go'sht yoki tovuq pishadigan vaqt davomida lazzatlantiradigan lazzatlantiruvchi lazzatlarning biron birini iste'mol qilish qobiliyatiga ega emasligini anglatadi.
(Bu, albatta, oshpaz barbekyu uchun pishiriqlar uchun ishlatiladigan pops , sops, marinadlar va cho'plar uchun qo'llanilmaydi.) Qalin mangal souslari keyinchalik lazzat uchun yopiq bo'lishi kerak, lekin u yonadi go'sht.)
Grilling paytida to'g'ri vaqtda qo'llash
Xo'sh, qachon barbekyu sos bilan engish uchun eng yaxshi vaqt?
Go'sht 10 daqiqa uzoqda joylashganida sodir bo'ladi. Sosni etarli darajada qizdirish uchun karamelizatsiyani boshlash, boy xushbo'y narsalar qo'shib berishni istaysiz, ammo u yonib ketadigan bosqichga etadigan issiqlikning etarli emasligi. Sosda fırçalamaya boshlang, go'shtni panjara çıkartana qadar ikki yoki uch marta qo'shimcha qo'shing. Agar parlamayı sezgan bo'lsangiz, go'shtni grilning sovuq qismiga olib boring.
Biroq, qovurg'alar pishirish jarayonida ilgari qo'llanilgan ko'proq sousni ishlasa bo'ladi. Ko'pgina odamlar qovurg'alarida qalin mangal sousini kutishadi, shuning uchun oxirgi 30 minut davomida bir soat pishirishga qatlam bo'lishi kerak. Qatlamlarni yaratish uchun bir nechta yupqa qatlamlarni qo'llang. Bu, qovurg'alarning yopishqoq va mazali yuzasiga olib keladi.
Chekish paytida Barbekyu sosini qo'llash
Sigaret chekish odatda grilga qaraganda ancha past haroratda amalga oshirilganligi bois, sosni yoqish va ovqatni buzish haqida tashvishlanishingiz shart emas. Shakarni biroz karamelizatsiya qilishingiz mumkin, bu esa uning uzunligini chuqurlashtiradi, ammo u yoqmaydi va sizda hech qanday muammo tug'dirmaydi.
Sideda sous
Haqiqiy mangalda, go'shtning ko'pchiligi barbekyu sosiga tarkibiy qism sifatida emas, balki tarkibida xizmat qiladi. Grilda ikkinchisiga egilasizmi yoki yoningizda xizmat qilasizmi, panjara va go'shtli go'shtga qo'shgan lazzatlaringizni nazorat qilish kerak.
Agar xohlasangiz, sousni sousga qo'shishga ruxsat berib, barbekyuingizdan eng ko'p foydalaning.