Baklava engil siropada chaynalgan engil, po'stlog'i qobig'i va shirin to'ldirilgan chiroyli pirojnoe. Men Baklava tarixiga kirmayapman, ammo bu xamir ovqati Gretsiyaning har bir burchagida joylashgan.
Qatlamlar va qatlamlar
Gretsiyaning Krit orolida Gastrin deb ataladigan qadimgi retsepti hozirgi Baklavaga juda o'xshash. Gastrin yong'oq, urug' va qalampir layoqatli ingichka choychalar orasida tayyorlangan.
Bugungi kunda baklava qog'ozli nozik plitalar bilan ishlangan. Xamir faqat pastki va yuqori qatlamlarga bo'linishi mumkin, yoki - taglik va tepada bir necha barg bilan - filon ko'p qatlamlarni hosil qilish uchun to'lg'azish bilan almashtiriladi.
Maxsus ovqat
Vaqt va xarajatlarni talab qiluvchi shirin, boy taom sifatida (hatto Gretsiyada ham ingredientlar arzon emas), bu "taqdimot" taomidir va odatda maxsus holatlar uchun ajratilgan. U shirin emas, balki maxsus taom sifatida xizmat qilmaydi.
Ba'zi joylarda Baklava to'ylarda xizmat qilgan eng mazali taomdir va marosimdan oldin cherkovga topshiriladi; boshqalarda esa, har doim Rojdestvo xizmatida; va ba'zi viloyatlarda Pasxada tayyorlangan 40 litrlik filox xamiridan foydalaniladi (rasmga qarang).
Yog 'yoki yog'mi?
Amerikalik do'stlarimning ko'pchiligi eritilgan sariyog 'bilan har bir filonni silkitsa ham , Yunonistonda (yog'da ma'lum bo'lmagan mamlakat) zaytun moyi ko'p ishlatiladi.
Gretsiyada qaymoq yog'i tarixiy jihatdan juda kam va hozirgi kunga qadar zaytun moyiga qaraganda ancha qimmatroq bo'lib, xalqning ko'pchiligiga erishish mumkin edi. Sariyog' juda qimmatga tushganligi sababli uni boylik belgisi deb hisoblashardi. Bugungi kunda to'yingan yog'lar haqida bilgan narsalar bilan zaytun yog'ini ishlatish mantiqan.
- Eslatma: Agar siz Gruziya va Dez yunon oshpazlik juftligini tomosha qilishdan mamnun bo'lgan AQSh teleko'rsatuv hududida bo'lsangiz, Baklava zaytun moyi ularning (sog'lom) tanlashini ham ko'rasiz.
Hududiy farqlar
Ba'zi joylarda biz cho'tka emas - biz to'kib tashlaymiz. Yunonistondagi eng shimoliy-sharqiy nuqtada Yevrosda ko'pchilik an'anaga ko'ra Baklava ishlab chiqaradi: baklava filonni cho'ktirmasdan quriladi va pishirishdan oldin barcha ziravorlar ustiga issiq zaytun moyi quyiladi.
Baklava uchun to'ldirilgan yog '(odatda bodom yoki yong'oq) yunoncha Aegina orolida (EH-yee-nah) keng tarqaladigan pista yong'oqlarini o'z ichiga oladi. Yunonistonning shimoliy-sharqida baklava versiyasi sesame urug'lari bilan tayyorlanadi.
Prep - kalit
Baklava eng qiyin idish emas (lekin unga xizmat qilganingizda hech kimga aytmang). Bu shunchaki qatlamlar - filon va to'ldirish. Muvaffaqiyatning kaliti - hamma sovutilgan komponentlarni xona haroratida, har xil tovlangan va o'lchanadigan, barcha filonalar (uy qurilishi) yoki muzdan tushirilgan (foydalanishga tayyor bo'lmaguncha) tayyorlanadigan hamma narsalar tayyor bo'lishi uchun boshlashdan oldin hamma narsaga tayyor bo'lish; o'choq oldindan qizdirilgan.