Azores Portugaliya hududi, ammo ularning taomlari noyobdir.
Azorean oshxonasi nima?
Qisqa javob: Portugaliya mamlakatining avtonom mintaqasi bo'lgan Azor orollari uchun tayyor bo'lgan pishirish. Azorian oshxonasi - boy, qalbli, qishloqqa asoslangan pishirish uslubi. Uning lazzatlari dengiz maxsulotlari, baharatlı ovqatlanish, shirinliklar va boy sut mahsulotlari singari juda ko'p.
Biroq aniq javob biroz murakkab. Ko'pgina odamlar, bundan oldin ham Azorlar haqida eshitgan bo'lsalar, ehtimol, ushbu orollardagi taomlar Portugaliya bilan o'xshash yoki o'xshash deb taxmin qilishadi.
Ammo til bir xil bo'lsa-da, ba'zi idish-tovoq bir xil bo'lsa-da, ular aslida juda turli xil oshxonalardir.
Geografiya va oziq-ovqat
Birinchidan, Azores va uning tarixi haqida bir oz: Azorlar - har xil o'lchamdagi to'qqiz orol orolining arxipelagisidir. Eng yirik Så Miguel, taxminan, 747 kvadrat kilometrni tashkil etadi va eng kichik Corvo, 17 kilometr narida joylashgan. Ular geografik jihatdan uchta "guruh" larda joylashgan: Ség Miguel va Santa Mariya sharqiy guruhlardan iborat. Terchaira, Faial, Pico va Graçiosa o'rta guruh bo'lib, Flores va Corvo shimoliy guruhni tashkil qiladi.
Orollar geografik jihatdan izdan chiqdi, ham materikdan, hatto bir-biridan. Ular Atlantik okeanida taxminan uchdan ikki qismini Qo'shma Shtatlar va Portugaliya qirg'oqlari oralig'ida yotqizadilar. Ularning 1427-yilda portugal navigatori Diogo de Silves tomonidan topilgan deb hisoblashadi.
Ular bundan oldin yashaganligini isbotlovchi dalillar yo'q.
Bu ozorlarning oziq-ovqatlari juda oz ma'lum bo'lgan asosiy sabablaridan biridir. Ularga erishish oson emas va, aslida, boshqalardan ikkinchisiga o'tish ham oson emas! Hatto bugungi kunda hatto orollarda yashaydigan insonlar ham orolda qolgan boshqa orollarga qaraganda materiyaga yoki dunyodagi boshqa joylarga sayohat qilish ehtimoli ko'proq.
Tarix
Azorlar ham savodsizlikning keng tarqalib ketgan tarixiga ega edilar, ammo bu, albatta, bugungi kunda o'zgargan. Shuning uchun ko'plab oilaviy retseptlar yo'qoldi. Ular oddiygina yozilmagan. Garchi ba'zilari avloddan-avlodga o'tib ketsa ham, ko'plari bunday qilmaganlar. 1900-yillarning boshlarida Azoresdan ko'chib yurishning katta to'lqini davrida, yozgi ta'riflar va oshxona yozuvlari aholisi bilan birga qolmadi.
Shif va yozuvchi Devid Leitning ta'kidlashicha, bular restoranga borgan odamlar emas edi. Orolning aholisini ishlaydigan fermer va baliqchilar bor edi. Ko'p oilalar haddan tashqari kambag'allik va zo'ravonlik bilan kurashdi. Ular orolni tark etib, Amerika Qo'shma Shtatlari kabi boshqa mamlakatlarga ko'chib, restoranlar va kafelar ochish ularning ko'pchiligida sodir bo'layotgan narsa emas. Nima uchun odamlar odatda uyda o'z ovqatlarini eyishni boshlashadi? Bu oshxonada juda oz ma'lum bo'lgan yana bir sababdir.
Azorean oshxonasini Portugal oshxonasidan ajratib turadigan narsa
Shunday qilib, Azorean oshxonasi nima va uni tabiiy materik portugal pishirishidan ajratib turadigan narsa nima? Shunga qaramay, javob oddiy emas, ayniqsa, oshxonadan o'zgarib turadi, unga ko'ra Azorey oroliga, yoki hatto qaysi birining oroliga tashrif buyurasiz.
Umumiy qoida sifatida, Azoriya taomlari Portugaliya (bu qattiq va tezkor qoidalar emas, balki odatda to'g'ri) nisbatan ancha ko'proq mamlakat rustik bo'lishga intiladi. Oziq-ovqatlar asosiy tarkibiy qismlarning lazzatlariga boy bo'lib, murakkab aralash tatlar bilan yaratilgan.
Buning yaxshi namunasidir, chunki Devid Leit, Azoriya pishirish haqidagi maqolada, Qal'aning sho'rvasi. Men o'sib-ulg'ayganimning sodda versiyasi qal'a, kartoshka va linguichaning katta qismlari bilan to'lgan bo'lsa-da, materikda ishlab chiqarilgan Caldo Verde kremli va silliq, ingichka cherilgan qalpoqli va har bir idishda bir yoki ikki tilli linguiça bo'lishi mumkin.
- Sut mahsulotlari: Azores boy sut mahsulotlari bilan mashhur. Sigirlar go'sht (cho'chqa go'shti pishirishda ishlatiladigan asosiy go'sht) sifatida emas, balki sut uchun ishlatiladi. Nonushta paytida siz mahalliy yogurt bilan to'ldirilgan kichkina shisha idish, boy sariyog 'bilan yasalgan nonlar va ko'plab bug'langan sut bilan qahva xizmat qilish mumkin. Pishloqlar orollarda juda yaxshi va Seo Xorxe orolidagi Queijo da Ilxa butun dunyoda bir nechta eng sifatli pishloq do'konlarida uchraydi.
- Cozida - Seul Migel orolidan (eng katta orol) kelgan noyob oziq-ovqat turi. Bu Furnasning mashhur kaldeiralari (issiq geyserlar) yaqinidagi erga bir teshik qazib olish bilan aslida pishirilgan bir po'choqli ovqatlar (bu ajablanarli emaski, portugal tilidagi «o'choq» ma'nosini bildiradi).
- Alcatra - Terchaira orolidan keladigan boshqa taniqli azocha taomdir. Bu idishning qovurilgan shakli cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki boshqa hayvonlardan tayyorlanishi mumkin va pomidor, piyoz, sarimsoq va bir nechta gulzor bilan sekin pishiriladi.
- Dengiz mahsulotlari : Azor orollari orollardir, shuning uchun dengiz taomlari oshxonada katta taassurot qoldirmaydi. Materikada, bacalhau (cod) va boshqa baliqlarning miqdori aralashmada juda ko'p, ammo polvo (ahtapot), lamprey va limpetlardan og'irroq foydalanish mavjud.
- Ananas yoki ananas Ség Migel orolida o'stiriladi va Portugaliya oroliga katta eksport qilinadi. Bu shirinlik uchun Azorean restorani menyusida tez-tez uchraydi va shirinliklar Azoresning repertuarining aksariyatini ifodalovchi boy shirin taomlardan juda kam hol.
- Massa Sovada , yoki Portugaliya shirin noni Azoresdan kelib chiqqan bo'lib, ham Azorianlar uchun, ham Paskal tili uchun Rojdestvo va Fisihning har tomonlama qismidir. Fisih uchun ko'pincha nonning markazida qattiq qovurilgan tuxum bilan pishiriladi. Malasadas , chuqur qovurilgan va shakarli shakarga o'ralgan dumaloq xamirlardir, xuddi deyarli Somon Migel orolida paydo bo'lgan pichan kabi.
Bu siz Azorian pishirishning xushbo'y va boy ta'mlaridan lazzatlanishni ta'minlaydi. Mehmon bu orollarda och qololmaydi. Agar biror restoranda yoki kimningdir uyida ovqat yeyayotgan bo'lsangiz, uning qismlari katta bo'ladi va oziq-ovqat to'ldiriladi va sizning soniyalaringiz yoki uchdan biriga ega bo'lishingiz tavsiya etiladi. Bu oziq-ovqatni boshqa joylarda topish oson bo'lmasligi mumkin, ammo buning uchun baxtli bo'lsangiz, qoniqish hosil qilasiz!