Gent shahridan kelgan bu an'anaviy Flaman baliq go'shti sholi va sho'rva orasidagi konventsiyani egallaydi. Ba'zi zamonaviy versiyalarda tovuq va baliqlardan foydalaniladi, ammo bu Waterzooi retsepti eskirgan all-baliq formulasidan kelib chiqqan. Chuqur xushbo'y suyuqlikni to'ldirish uchun yangi, shirin non bilan xizmat qiling.
Retsepti Werken Vis (yoki "Baliq bilan ishlash") deb nomlangan Gollandiyalik ovqat kitobidan olingan bo'lib, ushbu sayt uchun tarjima qilinib, nashriyotchining ruxsatisiz chop etildi.
- Sizga kerak:
- Aralashtiruvchi piyola
- Qovurilgan idish
- Kastryulkalar
- Bir stakan idish yoki katta Gollandiyalik o'choq
Sizga nima kerak
- 10,5 oz./300 g. kartoshka (soyulmuş)
- 2 osh qoshiq / 30 g. sariyog'
- 1 bargli selderey (mayin dilimlangan)
- 1 sabzi (chin dildan kesilgan)
- 1 piyoz (nozik dilimli)
- 1 pishloq (chin dildan kesilgan)
- 7/8 stakan / 7 fl. oz./200 ml.
- baliq zaxiralari
- 5 oz./150 g. fileto plaice (skinless, bo'laklarga bo'linib)
- 5 oz./150 g. filetulaf (hidsiz, kesilgan)
- 3,5 oz./100 g. midiya (tozalangan, Maslahatlarga qarang)
- 1 tuxum sarig'i
- 2/5 stakan / 3,5 g. oz./100 ml. krem
- 3,5 oz./100 g. qisqichbaqasimonlar (soyulmuş Hollandse garnalen [jigarrang qisqichbaqalar] yoki 10.5 oz / 300 g shoshilmagan qisqichbaqalar)
- 1 osh qoshiq. chives (mayda tug'ralgan)
- Taste tuzlash va ta'mga solingan yangi qalampir
Buni qanday qilish kerak
Kartoshkani pishgangacha tuzli suvda qaynatib oling.
Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring. Sabzavot, sabzi va piyoz qo'shing va sabzavotlarni 3-5 daqiqa davomida pishiring yoki ular yumshoq va sirlangan bo'lguncha. Endi pechene qo'shing va yana 2 daqiqa pishirib. Sabzavot aralashmasiga qo'shing va uni 3 minut davomida sug'orib oling.
Suvda 3-5 daqiqa davomida yumshoq baliq filetosini ehtiyot qiling. 1 daqiqadan keyin midiya qo'shing.
Midiya ochilgan va chetga qo'yilgandan so'ng, dengiz mahsulotlari tandirdan chiqarib tashlang. Stakanni yirtqichlardan süzün. Keyinchalik ishlatish uchun sabzavotlarni bir chetga surib qo'ying.
Tuxum sarig'ini kofe bilan kosaga buring. Sovutgichni issiqqa qaytarib qo'ying va qaynoq nuqtasiga yetganidan so'ng, stokni qalinlash va sousni hosil qilish uchun krem va tuxum aralashmasini qo'shing. Endi aralashtirma bilan yaxshilab aralashtiramiz va sous yana qaynatishga kelmasligiga ishonch hosil qiling. Qovurilgan qisqichbaqalar va yarim chivlarni qo'shing va aralashtiring.
Baliqlarni sabzavot va kartoshka bilan birga xizmat qiluvchi idishga joylashtiring. Sosni to'kib tashlang. Qolgan go'shtlar bilan garnitur.
Maslahat:
- Bugungi kunda Gollandiyada sotiladigan piyozlarning ko'pchiligi allaqachon tozalanib, shikastlangan. Agar midiya sizni tozalashmagan bo'lsa, shunchaki pichoq yoki tel cho'tkasi foydalaning. Har qanday ipni echib, midiya qarshisida torting. Midyeleri bir dudama joylashtiring va yaxshilab sovuq suv ostida yuvib tashlang. Buzilgan qobiqlarni chiqarib tashlang. Ochiq midiya ustiga qattiq sirtni bosing va ular bir necha soniya ichida yopilmasalar, ularni tashqariga chiqarib tashlang.
Kitob haqida:
Gollandiyalik barqaror dengiz mahsulotlari bo'yicha chempioni Bart van Olphen Gollandiya, Belgiya va undan tashqarida an'anaviy ta'riflari bilan barqaror (evropalik) dengiz mahsulotlari navlarini tanlash, tozalash, tayyorlash va tayyorlashga rahbarlik qiladi.
- Sarlavha: Werken uchrashdi Vis
- By: Bart van Olphen
- Surat: Daniel Patriasz
- Dizayn va Tasvirlar: Tijs Koelemeijer
- Til: faqat Golland
- Nashriyotchi: Carrera
- Nashriyot sahifasi
- Narxi: € 34,90
- ISBN: 9789048816217