1600 - 1700 yillarda qish uchun ovqatni saqlash
Ozarbayjonda oziq-ovqat xavfsizligi bilan shug'ullanadigan kunlarda men tez-tez sovutishdan oldin qanday qilib oziq-ovqat saqlanganiga qiziqib qoldim. Mening katta xolam Gul, bizning oilaviy fermada qoldiqlarni (shu jumladan, qo'shimcha sut) bir qoziq bilan bog'langan va quduqdagi sovuq suvga tushirilgan yopiq kavanozga joylashtirganini aytdi. Ular Luiziana fermasida yil davomida o'z-o'zidan etarli bo'lgan edi, lekin men odamlar yuz yillar ilgari Qadimgi Acadiya (hozirgi "Nova Scotia" nomi bilan tanilgan) qishlari bilan qanday ovqatni saqlab qolganiga hayron bo'ldim.
Bu mening kitobim uchun "Cajun Kitchen" (St Martin's Press, 2006) kitobidagi tadqiqotning ajoyib qismi edi. Albatta, bu ixtironing onasi va umid qilamanki, siz oziq-ovqatni saqlash usullarini men kabi ajoyib deb topasiz.
- Eski Acadiyada oziq-ovqatni saqlash va pishirish usullari. Oziq-ovqat mahsulotlarini muhofaza qilishning asosiy metodlari brin, muzlatish, quritish va chekish edi. Kajun Boucheri'nin kashshofi har bir kuzda cho'chqalar va sigirlarni ishni ajratib oladigan qo'shnilar tomonidan so'yilgan, keyin esa qish davomida olingan go'shtdan bahramand bo'lishgan. Go'shtning bir qismi qorlarda muzlatilgan, ularning bir qismi tuzlangan va quritilgan, bir qismi sho'r suvga to'yingan va uy sharoitida boshqa sigaretalar ichilgan. Oila a'zolari uchun mastakka va cho'chqa go'shti tuzlangan, yong'oq muzlatilgan va cho'chqa go'shti cheklangan.
- Sabzavotlar sabzavotlarda sovuqxonada saqlangan; makkajo'xori va loviya quritilib, kerak bo'lganda qayta tiklanishi kerak edi. Yashil loviya karam va o'simliklar kabi tuzlangan. Chives va piyoz tepaliklari o'simlik sifatida ishlatilgan va eng mazali idishlardagi asosiy ziravorlar edi - xuddi shunday, piyoz, selderey va qo'ng'iroq qalampiri Cajun pishirishda asosiy ziravorlar. Yong'oqlarni murabbo qilish; olma bugungi kunda bo'lgani kabi, sovuq saqlash uchun qabrlarga qo'yiladigan olma; engil sho'r suyuqlikda saqlanadi; va bir qatlamda chinnigullar va olma dilimlari chiqarildi va quritildi. Yumurtalar yumshoq sutga yotqizilgan va sovuq saqlash uchun qabrlarga joylashtirilgan va yog 'bloklarga aylanib, engil sho'rlangan suvda saqlanadi (yuqoridagi rasmga qarang).
- Qadimgi Akadiyada pishirishning eng keng tarqalgan usullari qovurish va qaynatish edi. Kızarmış tovuq sevimli edi, baliq qizarib pishgan yoki baliq pirojnoe qilingan va yangi paytda iste'mol. Tuz cho'chqa go'shti, yog 'yog'i yoki vaqti-vaqti bilan yog' qovuruvchi moddalar edi. Ko'plab ovqatlarni uzoq vaqt davomida pishirish yoki uzoq vaqt davomida pishirish orqali tatlar etishtirish uchun ko'p vaqt davomida qaynatilganligi uchun qora po'lat idishlar ishlatilgan. Ushbu pishirish usuli bugungi kunda Cajun oshxonasining bir qismi bo'lgan bir kostryulkalar, uzun pishirilgan gumbos, étoffees va fricasseesning predatori bo'ldi.
- Ildiz sabzavot, kartoshka va karam yovvoyi o'yin sifatida qaynatilgan. Ko'pincha, sabzavotlar va go'shtlardan tayyorlangan har qanday meva-sabzavotli sho'rvani tayyorlash uchun quyma temir pishiriqda uzoq vaqt pishirilgan. Ularning go'shtlari bugungi kunda Cajun oshqozonidan ko'ra suyuqroq edi; ular sho'rva va sho'rva orasidagi xochni hisoblashimiz mumkin edi. Non, pechene va pechene kabi pechene, pirojnoe va tarts bor edi. Non, ovqatlanishning muhim bir qismi bo'lib, grechkadan, butun bug'doy unidan yoki aralash donalardan tayyorlangan va sirop yoki pekmez bilan zavqlangan.
- Agar biz Acadia eski kunlariga olib kelinsak edi, biz oziq-ovqat hozirgi ovqatdan boshqacha emasligini topa olamiz. Akadiya shahriga kelishidan va bu yangi jamiyatni qurishda va qo'llab-quvvatlashdan so'ng Akadyan xalqi o'zlarining tili, ovqatlanish usullari, musiqasi, hikoyalari, ular bilan Fransiyadan olib kelgan diniy va madaniy an'analarga qat'iy rioya qilishdi .
Siz ham shuni qila olasiz