Filetti di manzo al pepe verde
Florentsiyadagi sevimli restoranlardan biri Trattoria Il Giova, Piazza Sant'Ambrogio yaqinidagi Borgo La Croce'dagi kichkina, yoqimli joy, va har safar Firenze-ga tashrif buyurganimda, u erda kamida bir marta ovqatlanishni aminman.
Men hech qachon rozi bo'lmagan narsalarni sinchkovlik bilan o'rganmadim, lekin ularning menyusidagi eng sevimli ikkinchi (asosiy ovqatlarni) Filetto di manzo al pepe verde ( Yashil Peppercorn Sousidagi mol go'shti) hisoblanadi.
Bu juda oddiy va tezdir - siz stolda 15-20 daqiqa ichida - ammo juda ko'p qoniqarli idishlarga ega bo'lishingiz mumkin: qovurilgan mol go'shtidan tayyorlangan semiz bodomning eritgichli qisqichbog'i kremsi, mohir tuzlangan yashil qalampir sosli .
Sos pirzallangan yoki ko'mirli panjara qilingan filetalar ustida juda yaxshi, lekin men bu retseptni yil davomida ishlatish uchun pishirilgan filetalar uchun ko'rsatmalar berdim.
Toskanada ishlatiladigan qalampir tuxumlari (tuzlangan eritmada yangi yashil qalampir saqlanadi), ammo tuzlangan tuxumni topish qiyinchilik tug'dirsa, quruq yashil qalampirdan foydalanishingiz mumkin. Retsepti ostida bo'lishi mumkin bo'lgan turli xil variantlar haqida ba'zi tavsiyalar yozdim.
Sizga nima kerak
- 4 dona qalampir go'shti, qalinligi taxminan 2 dyuym va har biri 10 gramsi (250 gramm)
- Yaxshi dengiz tuzi
- 4 osh qoshiq tuzlangan (yoki quritilgan) yashil qalampir, quritilgan
- 1/4 chashka (50 gramm) sariyog 'yog'
- 1/4 stakan (60 ml) Konyak, konyak yoki Marsala
- 1/2 chashka (125 ml) krem
Buni qanday qilish kerak
Pechni 175 ° F ga oldindan qizdiring.
Har bir filetaning har ikki tomonini tuz bilan kuzlang. Go'sht va pestle, ziravorni maydalash yoki blenderdagi qalampirning 3 osh qoshiqini qattiq tortib oling, so'ngra har bir filenin har ikki tomoniga teng yarmini yoyib yuboring.
4 ta filni bir vaqtning o'zida ushlab turish uchun etarlicha kattakon tirnoqlarda, sariyog'ni past haroratda eritib, keyin filetalarni qo'shing. Issiqlikni o'rta balandlikka ko'tarib, filtrni har bir tomon uchun 2 daqiqa davomida pishiring.
Fillarni kichik pishiriladigan idishga joylashtiring va yana 4 daqiqa pishirish uchun pechka ichiga qo'ying.
Skovorodkaga konyakni qo'shing va panning pastini yutish uchun o'rta issiganda yaxshi aralashtiring. Kremni, butun qalampir qoldig'ining qolgan qismini va tuzni ta'mga solib qo'shing. Sos pastga, 1-2 daqiqagacha qalinlashguncha o'rta va past haroratda aralashtiring. Somon bilan qoshilgan filetkalarga xizmat qiling.
Variantlar va xizmatga oid tavsiyalar :
- Konyakni yutib yuborganingizdan keyin 1-2 choy qoshiq Dijon xantalini sousga qo'shing.
- Yashil rangli pushti qalampir o'rniga o'tadi.
- Har bir go'shtni pishirilgan brioka yoki boshqa oq nonning ustiga qo'ying.
- Har bir marvaridni mayda mayda maydanoz bilan to'ldiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 846 |
| Hammasi yog ' | 52 g |
| To'yingan yog ' | 26 g |
| To'yinmagan yog ' | 20 g |
| Xolesterin | 318 mg |
| Natriy | 266 mg |
| Uglevodlar | 8 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 84 g |