Kanton qovurilgan o'rdak uchun bu xos retsepti ko'plab Osiyo bozorlarining derazalariga osilgan porloq, qizg'ish-jigarrang terisidan olingan parranda hosil qiladi.
U qovurishdan oldin (u kamida to'rt soat davom etadigan) o'rdakni quritib yuboradigan shilimshiq teriga ega, shuning uchun uni rejalashtiring. Namli va suvli go'sht kavitaga quyiladigan tuxumdan olinadi va pishirish vaqtida oqmasligi uchun tikiladi.
Birinchi porlashda, butun jarayon qo'rqinchli ko'rinishi mumkin, ammo qadamlarga bo'linib ketganda, bu oddiy jarayon. O'rpik havoda quritilganidan so'ng, qovurilgan qovurilgan joyga 1 soatdan kam vaqt talab etiladi. Butun jarayon bir kunda amalga oshirilishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 1 (4,5 funt) o'rgimchak (pechka tayyor)
- 2 choy qoshiq tuz
- Marinad uchun:
- 1 osh qoshiq moyi
- 1 osh qoshiq yashil piyoz (mayda tug'ralgan)
- 1 choy qoshiq zanjabil ildizi (nozik tug'ralgan)
- 1 osh qoshiq sarimsoq (maydalangan)
- 1 osh qoshiq superfine shakar
- 2 osh qoshiq Xitoy guruch sharob (yoki quruq sher)
- 1 osh qoshiq sariq fasol sosu
- 1 osh qoshiq
- go'shtli sous
- 2 choy qoshiq
- beshta ziravorlar kukuni
- Sir uchun:
- 4 osh qoshiq maltoz siropi (yoki asal)
- Opsiyonel: 1/2 choy qoshiq qizil oziq-ovqat rang berish
- 1 osh qoshiq guruch sirkasi
- 1 stakan iliq suv
Buni qanday qilish kerak
Duck tayyorlang
- O'rdakni yaxshi yuving. Bo'shliqning ichki qismidan qanot uchlarini va yog 'qismlarini olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan pat quriting.
- Barcha o'rdakni tuz bilan to'ldiring va 2 soat sovutgichga joylashtiring.
Marinadlarni qiling
- Yog 'kichkina qozonda isitiladi. Yashil piyoz, zanjabilning ildizi va sarimsoq va sutni xushbo'y hidli qadar qo'shing. Superfine shakar, xitoy guruch sharobini, sariq fasol sousini, hoisin sousini va beshta ziravorlar kukuni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling.
- Issiqlikni pasaytiring va 2 dan 3 minutga qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Duckni blantiring
- O'rdagni muzlatgichdan olib tashlang va bo'ynini mag'lub bilan mahkam bog'lab qo'ying.
- Sovutilgan tuzlamani o'rdak bo'shlig'iga to'kib tashlang va uni yaxshilab tikib qo'ying.
- Katta miqdorda suvni qaynatib oling va o'rdakni oyoqlari bilan ushlab turing va pichanni ishlatib, qaynab turgan suvni teriga shikastlanmaguncha, har qanday ochiq-o'rdak o'rdak ustiga quying. Bu faqat bir necha daqiqa davom etadi. Yaxshi olib tashlang va quriting.
Quruq havo
- Har qanday damlamani ushlash va uni S-shaklidagi kancada boshini pastga osib qo'yish uchun o'rdak tagida panni joylashtiring.
- Eng kamida 4-5 soat davomida havodor va sovuq joyda quriting.
Sirni qiling
- Kichkina piyola yoki yirtqichlardan mantar yoki asalni, ixtiyoriy qizil oziq-ovqat rangini va iliq suvda guruch sirkasini eritib yuboring.
- Uni hamma quritilgan o'rdak ustiga cho'zing va ikki marta takrorlang.
Duckni qovurasiz
- Pechni 400 F / 200 C / Gaz gaziga qizdiring. 6. O'simlik boshini yuqori rafdan osib qo'ying va pechning pastki qismida qaynoq suv quying.
- 25 daqiqa davomida qovurilgan, qolgan sirli aralashmaning yarmi bilan o'ralgan. Issiqlikni 350 F / 180 C / Gaz 4 ga kamaytiring va 30 minut davomida pishirib, qolgan sir aralashmasi bilan pishiring. O'rdak, tezda o'qiladigan termometrning uyquning eng qalin qismiga joylashtirilganida 175 F / 80 V
Duckga xizmat qiling
- O'rdagni pechdan chiqarib oling va 10 daqiqagacha dam oling.
- Dudani tovoq bilan toza idishga joylashtiring va simni kesib oling, sharbatlar panaga tushadi.
- O'rdakni chiqib ketadigan taxta ustiga qo'ying va xizmat qiladigan buyumlarni kesing.
- Agar so'ralsa, sharbatlarni kichik bir yirtqichga uzating, yog 'silkitib, qaynatib oling. Issiqlikni pasaytiring va lazzatlanish uchun 2 daqiqa qaynatiladi. Duck bilan yonma-yon qayiqda xizmat qiling.