Tofu deyarli barcha Osiyoda juda mashhur ovqatlar. Tofu avval Xitoyda 2000 yil oldin ishlatilgan va mutaxassislar, bu ishlab chiqarish Xan xonadonlarida (206-220BC) bir vaqtlar boshlangan deb hisoblashadi. Xitoydan Tofu Koreyaga kirib, milodiy sakkiz asr atrofida Yaponiyaga yetib keldi
Xitoyning bir afsonasiga ko'ra, tofu bir oshpaz aralash nagari bilan pishirilgan so'ya fasulyelerinin bir qismini tatib ko'rishga qaror qilganida ixtiro qilingan.
U tovuq (tofu) qilishni yakunladi va Nagari bugun tofu ishlab chiqarishda tez-tez ishlatiladi.
Tofunun kelib chiqishi haqidagi bu hikoya bilan bir qatorda, tofu ixtiro qilinganligi haqida juda ko'p turli xil hikoyalar mavjud. Bir misol va sevimli kishi ota-onasini juda yaxshi ko'radigan bir kishi haqida, ammo ular eski bo'lib, tishlarning vazifasini yo'qotgan. Ular faqat chinakam yumshoq taomlarni iste'mol qilishlari mumkin edi, shuning uchun u ota-onasi uchun bir oz soya solishga qaror qildi. Uning ota-onasining tishlari foydasiz bo'lganligi sababli, u soya go'shtini aralashtirib, ularni sho'rva kabi tayyorlagan.
Uning ota-onasi sho'rvaning ozgina sho'rvasini tatib ko'rdi va sho'rvada juda ko'p soyali po'stloq po'stlog'i bor edi. Bu shirinlik juda yaxshi emas edi, shuning uchun u bir necha muslin kvadratlaridan soya shrini qabul qildi. Uning ota-onasi hali sho'rva yoqtirmasdi, chunki ular buni befoyda deb hisoblashdi.
Shuning uchun u soya sho'rva ichiga tuz qo'shib, yana qizdirdi. Sho'rva juda sovuq bo'lgani uchun uni sovutish uchun qoldirib, u soviganidan so'ng, u "jele" ga aylanganini aniqladi.
U juda qiziq edi, shuning uchun uning ta'mi bor edi va uning ta'mi va to'qimasi butunlay hayratda qoldi. U bu "soya jeli" ning ayrimlariga ota-onasiga xizmat qilgan, ular uni yaxshi ko'rishgan va tofu bu ixtiro qilingan.
Bu kichik bir qizimga aytilgan hikoyam. Hikoyaning to'g'riligini bilmayman, lekin bu juda qiziq.
G'arbda tofaga qarshi juda ko'p stigma mavjud. Ko'p odamlar Tofu'ni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi va, albatta, erim bilan uchrashishdan oldin tofu bilan kam tajribaga ega. Uning ota-onasi tofu jirkanchli deb o'ylagan, ammo to'g'ri tofu o'ngga tayyorlanganligi mutlaqo mazali bo'lishi mumkin.
Tofu tarkibida har qanday kaloriya bor, shuning uchun Sharqda ko'plab ayollar tofu miqdorida ovqatlanishni yaxshi ko'rishadi. Tofu tarkibida yuqori darajadagi protein mavjud va u temir va magniyga juda mos keladi.
Xitoy oshxonasida mening sevimli shirinliklarimdan biri bo'lgan Douhua (tu huu), shu jumladan turli xil tofu mahsulotlari ham mavjud. Ko'pincha sho'rva va salat tayyorlash uchun ishlatiladigan yumshoq yoki ipak tofu ham mavjud. Firm tofu ham qovurilgan va chuqur qovurish uchun ideal. Boshqa tofu turlari orasida qo'shimcha tofu, fermentlangan tofu, moyli tofu, quritilgan tofu, muzlatilgan tofu, tofu puff va tofu terisi mavjud. Men tofu mahsulotlarining ko'plab boshqa turlari borligiga aminman, ammo bular asosan Sharqda foydalanadigan mahsulotlardir.
Agar siz turli xil pechene pishloqlarini qanday tayyorlash haqida ma'lumot olishni istasangiz, " Turp po'stlog'ining har xil turlari va ulardan qanday foydalanish kerak " degan maqolani ko'rishingiz mumkin.
Tofu ishlab chiqaradigan jarayonlar pishloqni yaratish bilan juda o'xshash.
Soya sutini pishirish uchun pıhtılaşma moddasi ishlatiladi va pishiriqlar keyinchalik qattiq blokga bostiriladi. Yuqorida aytib o'tilgan nagaridan kaltsiy sulfatgacha koagulantning serveral turlari ishlatiladi.
Tofu turlari va tofu bilan taom tayyorlash haqida ko'proq bilib olish uchun eski Xitoy oziq-ovqat mutaxassisi " Terrific Tofu " maqolasiga qarang.
Liv Wan tomonidan tahrirlangan