Biror narsa baliq, lekin yaxshi yo'lda
Oddiy qilib aytganda, ikra ozgina tuzlangan baliq yoki baliq tuxumiga o'xshaydi. Sturgeon roe maoshi va "haqiqiy" ikra deb hisoblanadi. Bu to'rt xil nav mavjud: beluga, sevruga, oseta va kema.
Eng qimmat - Beluga ikra (2008 yilgi narxda 174 AQSh dollari), Kaspiy dengizida suzib cho'kib ketgan beluga balig'idan, bu Rossiya va Eron bilan chegaradosh. Beluga yumshoq, no'xat-o'lchamdagi tuxum, xira kumushrang-kulrangdan qora ranggacha o'zgaradi.
Keyingi qatorda osetra ikra bo'lib, o'rta bo'yi va jigarrang kul rangli kulrang. Keyinchalik sifat, kichikroq, kulrang sevruga ikra. Oxir-oqibat, eng kamida, kema, ba'zida oseta va sevruga bilan aralashtirilgan o'rta va o'rta rangli, qora rangli ikra. O'zida, bir sevruga lazzatiga ega, ammo g'alati chiriyotgan ta'mga ega.
Ikkilik juda tez buzilgan va sovutilgan va uni baliqdan olib tashlaganingizdan so'ng uch hafta ichida iste'mol qilinishi kerak. Uzumzorda saqlash muddati uzaytirilganda, ikkilikni muzlatish borasida ayrim kelishmovchiliklar mavjud. Ba'zilarning aytishicha, bu no-yo'q, boshqalar esa uni protsessor tomonidan muzlatish va iste'molchi tomonidan muzlatilgan bo'lishi kerak, deb aytadi.
Boshqa ko'katlar
Ko'proq qimmatroq bo'lgan ko'kavatlar kichik, qattiq, qora tuxum, oq-baliq ikra (shuningdek, amerikalik oltin) va qizil ikra (qizil ikra) deb nomlanadigan kichik sariq-oltin tuxum va qizil ikra bilan quyuq qizil rangli tuxumga o'xshash qizil ikra mavjud.
Pasturirli ikra
Ikra ikrachalaridan past darajada hisoblansa, bu raf umrini uzaytirish uchun qisman pishiriladi.
Lekin pishirish tuxum to'qimasini va shuning uchun lazzatni o'zgartiradi. Konserva ikrai pasterizatsiyalanadi.
Bosilgan ikra
Ikra so'rg'ichlarining eng pasti deb hisoblansa-da, ikkilikni yoyilganda ikkilamchi va idealroq bo'ladi, bosilgan ikra shikastlangan tuxumdan iborat va nav va navlarning aralashmasi bo'lishi mumkin.
Soya uchun nima kerak
Yangi ikra parlaq, yorqin va to'liq bo'lishi kerak. Buzilgan yoki zerikarli ko'rinmasligi kerak. Yaxshi sifatli baliq kabi, baliqni ham hidlamaslik kerak. Dengiz shamolining hidini olish kerak.
Klassik ikra qo'shmalari
Bu shunchaki blini yoki tost nuqtalari va limon takozlari bilan xizmat qilish kerak. Garnitlarga tug'ralgan qattiq pishgan tuxum , qizil yoki oq pomidor, to'rilgan maydanoz, smetana yoki krem fraiche , muzqaymoq aroq yoki quruq shampani kiradi.
Bugungi oshpazlar ikra foydalangandir
Chikagodagi Tru Restaurant restoranining sobiq boshlig'i Rik Tramonto an'anaviy ikra ishlatib, pishirilgan piyoz bilan birga tayyorlangan pishgan tuxumni, qaymoq, limon va nontraditional kaptar o'rniga krema fraicheni kesdi, ammo uning taqdimoti avant-garde. U bu shirinlikning har bir komponenti uchun o'ziga xos xususiyatlarga mo'ljallangan shisha narvondan foydalanadi. Blini o'rniga tost nuqtalarini ishlatadi.
Boshqa bosh oshpazlar shikoyat bilan ozodlikka erishishdi va ularni Misr, butun bug'doy yoki barcha oq un bilan tayyorladilar, chivinlarni, sarimsoqni va boshqa ingredientlarni, shu jumladan, murchda avokadolarni qo'shdi!
Qolganlari esa pishirilgan idishlarda ikra ishlatib, tuxumni qat'iylashtirmaslik uchun uni oxirigacha qo'shib qo'yishadi. Biroq oshpazlarning ko'pchiligi bu nozik noziklikni sovuq qurbonliklarda yoki garniturada ishlatishadi.
Amerika shirin suv ikrai
Amerikalik shirin suyakni ishlab chiqaruvchilarning aytishicha, sifat tez orada yo'qolib borayotgan turga aylanib boruvchi rus beluga bilan raqobatlasha boshlaydi.
Kollinz Caviarning egasi Reychel Kollinsning aytishicha, "Kollinz Caviar qo'lda ishlaydigan amerikalik shirin suv havzalarini (importer emas) ishlab chiqaruvchi yagona protsessor hisoblanadi. Biz quyi tuzli hackelback baliq (46 dollar / untsiya 2008 narxini), paddlefish, amerikalik oltin baliq ovqati va xushbo'y ifloslangan va tuxumlangan ikra lar ".
Kollinzning onasi Kerolin Kollinz 1983 yilda kompaniyani asos solgan. Baxtli baliqchi ayol, Chinook ko'li Buyuk ko'lining chiroyli chuqurini ko'rganidan so'ng, uning hobisini kasallanga aylantirdi. Kerolin Kollinz xom baliqni moyini qayta tiklash jarayonini chuqur nozik ikraga - yaqindan tayyorlangan sirga aylantirdi va o'z-o'zini o'rgatgan ikra ishlab chiqaruvchisi bo'ldi.
Uning qo'l mehnati bilan yangi Buyuk ko'llar ikra va alabora jo'xori tezda Chikagodagi bir nechta yuqori darajali restoranlar uchun eksklyuziv menyuga aylandi va Taitida Vanilla muzqaymoq va mango ikra, Bloody Meri Gazpacho va Caviar Peppar Crouton Floats bilan yasalgan Coconut Blini kabi taomlar menyusida paydo bo'ldi. Shirin kartoshka chiplari va Citron ikra kremi tarqalishi, boshqalar qatori.
Jarayon bir xil bo'ladi
1985 yilda Reychel Collins kompaniyaga qo'shildi va 1998 yilda onasi iste'foga chiqqanida prezident bo'ldi. Endi u qo'lda ishlov berilgan past-tuzli ikra ikra har haftada yangi hashamatli baliq ovqati, paddlefish va amerikalik oltin qora baliq ovqatlaridan iborat bo'ladi.
Yangi Mahsulotlar
Kolinzs an'anaviy ikra biznesini o'rnatib, lazzat bilan to'ldirilgan va qovurilgan jo'xori, truffle yog 'va omarli moyni taklif qila boshladi. Rachel Biroq aslida Collins Caviar Creme Spread'in ijodiy kuchi.
Kollinz Caviarga virtual tashrif buyurib, ularning mudhish jarayonini tomosha qiling (Kollinz Caviar endi uy ichidagi moyni sotmaydi).
Qanday qilib ko'pgina ikra sotib olinsin
Eng mantiqiy javobgar, "Siz qancha pul olasiz?" Ammo, bular e'tiborga olinishi kerak bo'lgan ba'zi narsalar. Qancha mehmonlar bo'ladi? Ikra uglevodorodlarni yoki o'tkir dasturxondan tayyorlanganmi? Siz mehmonlarga katta ikra yeyuvchilarmi? Bu erda ba'zi ko'rsatmalar mavjud.
- Bir untsiyada 8-10 (1/2 choy qoshig'i) ikra porlashi bor.
- Ikra gilosining har biriga taxminan 20 ta (1/4 choy qoshiqda) garnitura pishiriladi.
- Haqiqiy ikra meraklıları uchun, odam boshiga kamida 1/2 dan 1 ons ikra shaklida!
- Agar ikra o'z-o'ziga xizmat qilsa yoki kraker yoki tost nuqtalari bilan ta'minlansa, 2-untsiya krani taxminan to'rt kishiga xizmat qiladi. Kanepalar uchun 2 barobar jar sakkiz kishiga xizmat qilishi kerak.
Manba: Amerika ikra
Ikkilikni tayyorlash va xizmat ko'rsatish
Ikra hosildor va zaif va tlyukkali davolanishi kerak. Tuxumni ezib tashlamaslik uchun, yuqoridan pastga vertikal ravishda yuqoriga ko'tarish uchun, marvaridsiz, qumli qobiq, suyak, keramika yoki hatto plastmassadan - tercihen, metall bo'lmagan qoshiqdan foydalaning. Ikkala katta "don" (tuxum hajmiga mos keladigan) ikra ikra ishlatilganda, bir stol pichog'i uchi bilan bitta donalar yoki tuxum olib tashlang.
Eng yaxshi lazzatlanish uchun, ikra idishlarini sovutgichdan xizmat qilishdan oldin 10-15 daqiqa ichida olib tashlang va iste'mol qilishdan oldin oching.
Manba: Amerika ikra