Raclette Shveytsariyaning butun sigir sutidan tayyorlangan pishloq hisoblanadi. U yupqa, jigarrang-to'q sariq rangli po'stlog'i va jigar rangli, mustahkam bo'lsa, fil suyagi, oz bo'lsa-da sariq rangga ega. Yarim qattiq deb tasniflanadi. Raclette juda ajoyib ta'mga ega. ozgina kislotali, aromatik va Gruyere tipidagi pishloqlarga o'xshash. Qolaversa, quturish mumkin. U yaxshi eriydi va ko'plab qozonlarda ishlatiladi. Bu panjara pishloq sandviçlarida ham foydalanish mumkin.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurme panjara paneli
Raclette Dinners
Raclette ovqatlarni juda mashhur, chunki ular juda oson. Raclette pishloqining bo'laklari kichik idishlarda eritiladi, keyin qaynatilgan kartoshka, tuzlangan va quritilgan go'sht bilan iste'mol qilinadi. Pishloq aslida olov oldida butun g'ildiragidan eritildi, keyin plastinkaga tushdi, lekin hozirda stol usti jihozi mashhur.
Raklett pishloqini sotib olish
Agar siz Shveytsariyada bo'lsangiz, "Bratchäs" yoki Raclette-ning kechqurunida Sierreda "Chateau de Villa" ga tashrif buyuring.
Raklet qanday qilib yaratilgan?
Raclette Shveytsariyadan kelgan pishloq bo'lib, Alp tog'ining shimolida joylashgan bir necha tumanlarda ( Kanton ) ishlab chiqariladi. Bu kraxmalli sigirlarning sutidan tayyorlanadi, faqat Valais kantonida yoki xom-sutda ishlab chiqariladigan Wallis kantonida.
Bu ochiq-jigarrang, rangli, qutulish mumkin va bir neytral, silliq ichki bo'ladi, bu fil suyuqlik, agar u bo'lsa, bir necha, teshiklari bilan ochiq sariq.
Bu 45% yog '(quruq vazn). Raclette juda ajoyib ta'mga ega. arpa va shunga o'xshash Gruyere tipidagi pishloqlar. Al qurilishi racletining lazzati mavsumga va sigirlar qanday oziqlanayotganiga bog'liq. Katta portlovchi raclett butun yil davomida bir xil ta'mga ega. So'z, raclette, ma'lum bir shahar yoki maydon bilan bog'liq emas va himoyalangan bo'la olmaydi, eng yaxshi pishloq tajribasi bo'lsangiz, haqiqiy shveytsariyalik raclette qo'ng'iroq qiling.
Bu lazzat sifatli sutdan, asosan, o't bilan ta'minlangan sigirlardan va sut kislotasi va ikkilamchi metabolik, xushbo'y mahsulotlar yaratadigan maxsus bakterial shtammlardan foydalanib yaratiladi. Propiyonik kislota fermantasyonuna (Emmentaler qilgan) ta'sir qilmaydi va shuning uchun hech qanday teshik yo'q. Siqilgan pishloq g'ildiragi sho'r tushib, xamirturush va qorayovsimon bakteriyalar aralashmasi (gramm ijobiy tayoq) bilan aralashtiriladi va keyin pishib etish uchun qizil qarag'ay skameykalari ustida bir podvalga qo'yilgan. Ushbu yog'och javonlar rangli bo'lishi mumkin va Schmiere yoki nemlendiricisi yaratishga yordam beradi. Bu an'ana, hech bo'lmaganda, qabrlarga pishloq kamolotiga yordam beradigan muayyan muhitni saqlab qolishga yordam beradi. Uchdan olti oygacha yoshi katta.
Raclette juda yaxshi erigan xususiyatlarga ega, chunki yog 'tarkibi ajratilmaydi va yog' sifatida to'planadi. Bu esa, uni go'sht tanasi sifatida yoki mashhur va mazali raclette kechki ovqatida ishlatiladigan yaxshi pishloq qiladi. Germaniyada yangi yil arafasida juda mashhur bo'lib, Raclette partiyasi tayyorlanadigan va lazzatlanadigan lazzat uchun deyarli vaqt topa olmaydi, chunki siz faqat pishloqni qovurasiz va kartoshka va tuzlangan taom uchun ovqatlanasiz. Pishloqni oldindan sotib oling, u yil oxiriga qadar sotiladi.
Nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariyada raclette Bratchas deb nomlanuvchi, "k" ga o'xshash qattiq ovoz bilan aytilgan. Bu "panjara pishloq" degan ma'noni anglatadi. Uilyam Teyvning uni iste'mol qilishni nazarda tutgan paytdan boshlab, shveytsariyalik mutaxassisligi kamida 1291 yildan beri.