Focaccia yoki schiacciata, yassi nonni tayyorlash uchun osondir. Ushbu fotosuratlarni Montelupo Fiorentinodagi Nardi oilasi villasida olib qoldim, Franchesko singlisi Francesca ning tug'ilgan kuniga cho'chqa go'shti keltirdi va ular taxminan 25 kishini kutishganidan buyon juda ko'p narsalarni qildilar.
Bu erda tasvirlangan xamir taxminan 10 funtni tashkil etadi, Margherita (Francesca ning Mom) bo'limi esa taxminan 2 funt (1 k) dan iborat bo'lib, bitta katta (80 sm) metrda taxminan 40 sm (32 dyuymdan 16 dyuymgacha) pan.
Bir pishirish varag'ini o'lchamdagi panda markazlashtirilgan qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
6 1/4 chashka (750 g) barcha maqsadli unni o'radi Bir kaka yoki faol xamirturush to'plami Taxminan 1 1/2 chashka (350 ml) iliq suv 1/3 chashka ekstravirgin zaytun moyi Tuz, ham nozik, ham qo'pol tuproq (kosher oxirgi ish uchun yaxshi ishlaydi)
Iliq suvda xamirturushni eritib oling. Ish joyingizdagi unni undirib, uning o'rtasiga bir quduqni tortib oling va xamirturush aralashmasiga 5 osh qoshiq zaytun moyi va 2 sog'lom qalin tuz bilan to'ldiring.
Aralashmani yechib, iliq suv qo'shing, shuning uchun siz juda qattiq, bir hil xamirni qo'lga kiritmaguningizcha - 10-15 daqiqagacha yoğurur. Xamirni bir piyola ichiga soling, nam mato bilan yopib qo'ying va uni 2 soat davomida iliq joyda ko'taring.
Qovuringiz yoki pishirgichni yog'lang va ustiga xamirni yoying - qo'ziqorinni to'ldirish uchun qo'lini xamirni tortib oling. Xamirni siljitib qo'ymang, chunki fokaski to'qimasi zarar ko'radi.
Fokuslarni echib bo'lgach, uni 10-15 minut davomida pishirish uchun qoldiring - agar siz ularni ishlatsangiz, bu safar siz quyqalarni tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.
Nozik bir necha piyozni kesib oling, halqalarni ajratib oling va ularni fokaskadan seping. Bu erda Margherita ham qo'ziqorin sott'olio, yog 'bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlarni ham qo'shib qo'ydi.
Fokuslarni pancetta kublari bilan kesishingiz mumkin va Margherita yaqinda tasvirlangan boshqa piyozalar bilan ham ish tutib, piyoz halqasini ham qo'shib qo'ygan.
Fokusni qoraqo'tir qora zaytun bilan yoki nuqtali qovurilgan qo'ng'iroq qalampiri bilan kesishingiz mumkin.
Agar siz sodda bo'lishni xohlasangiz, bibariya ignalari yoki yong'oq yirtilib ketgan (yoki ikkalasi ham, ammo bu oddiy)
Yoki xayolingizga mos keladigan boshqa narsalarni qo'shing. Fokasiyani cho'ktirishga diqqatli bo'lishimga bir narsa pishloq bo'lib, ayniqsa, siz issiq o'choqdan foydalanayotgan bo'lsangiz, chunki u haddan tashqari ko'p bo'lsa, u achchiq bo'ladi.
Chaynashni tugatganingizdan so'ng fokuski ustida ba'zi zaytun moyini va grosso (koser tuzi) ni ta'mga soling.
Franchesko cho'chqa go'shti uchun pishirishni boshlaganda, shuning uchun olovning ko'pligi uchun pechni isitishardi . Harorat jihatidan pech taxminan 550-600 F (taxminan 300 V ga yaqin - devorlarda hali ham bir necha marta, taxminan 700 F yoki 350 C atrofida kuyib ketgan edi) va fokuskaning pishish vaqti taxminan 10 minut.
Agar siz uy-ro'zg'or pechkasidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni 400-450 F (200-280 ° S) ga qadar yaxshilab qizdiring va taxminan 20-25 daqiqagacha panjarani quying. Keyin o'choqdan chiqarib oling va uni sovitib qo'ying. U haddan oshishiga yo'l qo'ymang yoki qattiqroq bo'ladi.
Agar siz uyni o'choqdan foydalantiradigan bo'lsak, pechkada bir piyola suv qo'yish kerak. Buni qiyinlashtirmaslik kerak.