Aksariyat odamlar faqat kakao va ozuqani ko'plab O'rta er dengizi idishlaridan kelib chiqqan mayda yashil maymunlar deb biladilar. Agar kaptar o'simliklari ( Capparis spinosa ) o'sadigan nisbatan yumshoq sharoitda yashasangiz, bu sizning hududingizda mo'l-ko'l o't hisoblanadi. Va o'zingizning guldorlarni tayyorlashni juda oson (agar siz O'rta er dengizi iqlimida yashamasangiz, buning o'rniga uy quruvchilari ushbu versiyasini sinab ko'ring).
Ko'katlarning taniqli do'koni sotib olingan versiyasi odatda kaper o'simlikining yosh, ochilmagan gul kurtaklari, lekin ba'zan uzoq umr o'smagan mevalardan olinadi. Ular hali ham kichik va mustahkam bo'lsa, kurtaklari yoki mevalarni yig'ing. Kurtaklarning ba'zi moyli bo'yoqlari bo'lishi mumkin: bu tozalash jarayonida yo'qoladi.
Spinosa turining nomi shuni nazarda tutganki , o'simliklar tikonli va shuning uchun idishlarni to'plash juda chaqqon, vaqt sarflaydigan jarayon bo'lishi mumkin. Lekin mazali natijalarga arziydi!
Birinchi qadam - Capersni joylashtiring
Ular tuzlanganidan oldin qovoq kurtaklari va mevalari qo'ziqorin, yoqimsiz tiniqlashtiradigan lazzatga ega. Ushbu birinchi qadam yumshatadi. Qisqichbaqa solingan idishni bir idishga solib, ularni suv bilan yoping. Qopqoqni 24 soat davomida xona haroratida qoldiring. Uch kun davomida har kuni uchqun yoki süzgeçte suvni to'kib tashlang, kaptarlarni kavanozga qaytarib, toza suv bilan yopib qo'ying.
Ikkinchi qadam - Capersni torting
Kaproq kurtaklari yoki mevasini sarg'ishning ikki yo'li mavjud: ularni sirka va tuz sho'rligiga solib qo'yishingiz mumkin yoki siz ularni lacto-fermentatsiya qilishingiz mumkin.
Sirka usuli
Sho'rni tayyorlash uchun teng qismlarga oq sharob yoki olma sirkasi va suvni birlashtiring. Bir stakan suyuqlik uchun 1 osh qoshiq non yodlangan tuz qo'shing (bu bilaman, bu ko'p tuz kabi ko'rinadi, ammo sho'rlik sog'ilgan qovoqlarning lazzat profilining bir qismidir), sho'rlik darajasini kamaytirish uchun ularni ishlatishdan oldin idishlarni suvga solib qo'yishingiz mumkin) .
Sho'rni tuzni eritish uchun aralashtirib, o'rta darajada yuqori haroratda qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va 30 daqiqa sovushini kutib turing. Sovutilgan sho'rlarni idishdagi idishga soling, qopqog'ini mustahkamlang va idishni muzlatgichda saqlang. Kapsulalar bir hafta ichida foydalanishga tayyor bo'ladilar, ammo o'zingizning namuna olishdan oldin to'liq bir oy kutishingiz mumkin.
Xona muhiti ichida muhrlangan idishlarda uzoq muddat saqlash uchun, 10 daqiqa davomida qaynab turgan suvli hammomdagi yarim pintli idishlardagi tuzlangan idishlar ( yuqori balandlikda yashasangiz, konserva vaqtini rostlashingiz mumkin).
Fermentatsiya usuli
Filtrlangan yoki xlorlangan suvda 1 osh qoshiq koserni yoki boshqa yodlangan tuzni eritib oling (ko'pchilik shahar suvlari bakteriyalarni yo'q qilish uchun xlorlangan), ammo laktob fermentatsiyasida foydali probiotik bakteriyalarga oziq-ovqatlarni fermentatsiyalash.) Qovuqlarni toza shisha idishga joylashtiring va ularni tuz va suv tuzi bilan yoping. Kubikni mayizni yopib qo'ying va uni kaptarni fermentatsiyalashda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan toshqinni ushlab olish uchun kichik plastinkaga joylashtiring.
3 kun davomida xona haroratida idishlarni chiqarib tashlang. Shu vaqtgacha ular yosh fermentatsiyaga xos bo'lgan engil nordon, lekin toza hidga ega bo'lishi kerak (o'ylab ko'ring, piyoz).
Qovunlarni muzlatgichga o'tkazing va namuna olishdan oldin kamida 2 hafta kuting. Kondenserlarni muzlatgichga ko'chganingizdan so'ng idishni tagiga qo'yish kerak emas.