Avakadolar mutlaq muolaja, ammo bu tor pishiq oynaga etib olishda ularni ishlatishning qiyin yo'llari bo'lishi mumkin. Hech kim go'zal avokadoni yoki guakamolning mazali to'plamini zumraddan yashil nurni yo'qotib qo'ygan va jigar rangga aylangani sababli tashlashga qodir emas. Avakado va avakado mahsulotlarini o'zingizning ta'mli kurtaklari kabi ko'zingizga jozibali qilib qo'yish uchun ushbu qulay fokuslardan foydalaning.
Avokado nima sababdan jigarrang bo'ladi?
Qovurishni oldini olish uchun, birinchi navbatda nima sabab bo'lganini tushunish muhimdir.
Ba'zi meva va sabzavotlar (olma, kartoshka, avokado va boshqalar) fenolli birikmalar va fermentlarni o'z ichiga oladi, ular kislorod ta'sirida jigarrang-qora pigment hosil qiladi. Hujayra sirti odatda bu moddalar bilan kislorod o'rtasida to'siq bo'lib xizmat qiladi, lekin mahsulot kesilganda yoki buzilganda bu to'siq buziladi, moddalar oksijenlanadi va rang hosil qiluvchi kimyoviy reaksiya paydo bo'ladi. Barcha mahsulotlarda bu aralashmalar mavjud emas, shuning uchun barcha mahsulotlarni ochish paytida qorong'ilashib ketmaydi.
Kislorod bu reaksiyaning katalizatori bo'lgani uchun, kislorodning ta'sirlanishini oldini olish, qizartirishni oldini oladi. Kislorod ta'sirini oldini olish yoki kislorod reaktsiyasini oldini olish uchun bir necha usullar mavjud.
Limon yoki limon suvi
Limon va ohak sharbati ichidagi limon kislotasi kuchli antioksidant bo'lib, u qizdirish jarayonini sezilarli darajada sekinlashtiradi. Avakado yoki guakamol ustidan ozgina yangi tsitrus suvi siqib chiqarib, avokadoni kamida bir kun qovurishdan saqlaydi.
Ko'p guakamol retseptlari oz miqdorda ohak sharbatini o'z ichiga oladi, bu esa aralashtirilgandan keyin sekinlashishga yordam beradi.
Yog '
Yog 'kislorod uchun ajoyib to'siqdir. Kesilgan avakado yuzasiga nozik bir qatlam (zaytun yoki sabzavot) qatlamini yumshatib, qizartirishni oldini oladi. Bu usul butun meva uchun ajoyib bo'lsa-da, guakamol uchun ideal emas, chunki sirt tekis va cho'tkasi qiyin.
Plastik qoplama
Plastik shtamp odatda kislorod ta'sirini oldini olish uchun oziq-ovqat tayyorlash va saqlashda ishlatiladi. Ochiq ochilgan avokadoni himoya qilish uchun avakadoni iloji boricha mahkam bog'lab qo'ying, chunki ta'sirlangan sirt plastik bilan to'liq aloqa qiladi va havo bo'shliqlarini qoldirmaydi. Guakamol uchun plastmassa sariyog' kostryulkalarning ustki qismiga o'rnashib olish o'rniga pastga tushishi mumkin. Plastik qoplamali sovutish vaqtida namlik yo'qotilishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa avokadolarni qattiq yoki kauchuk to'qimalarda qoldirishi mumkin.
Qizil piyoz
Agar sizda qo'shimcha qizil piyoz bo'lsa, u avakado yoki guakamolni qizartirishdan saqlab qolish uchun ishlatilishi mumkin. Piyozni katta qismlarga kesib tashlang va uni bir xil idishga joylashtiring yoki saqlash vaqtida guakamolga seping. Qizil piyozdan chiqqan gazlar (sizning ko'zlaringizni yoqadigan gazlar) oksidlanishni oldini oladi. Qizil piyoz faqat avakado teri bilan aloqada ekanligiga ishonch hosil qiling ekan, piyoz yonida avakado saqlanadigan sezilarli lazzatlanish bo'lmasligi kerak.
Qo'shimcha maslahatlar
Ba'zilar , avokadoda chuqurni tashlab ketish yoki hatto bir guakamol piyola ichiga chuqurga bosish ham, qizartirish jarayonini kechiktirishi aytiladi.
Qovurishning oldini olish uchun ishlatiladigan usuldan qat'i nazar, avokadoni quritib yuboradigan yoki noxush lazzatlarni so'rib olish uchun avakadoni har doim havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring.