Liv Wan tomonidan tahrirlangan.
Ko'pchilik xitoylik retseptlar makkajo'xori kraxmalini pishirishning oxirgi bosqichlarida sousga qo'shishni talab qiladi. Biroq, siz uni to'g'ri qo'shmagan bo'lsangiz, unda somonli sous o'rniga murch hosil qilasiz.
Yana bir qiziq fakt, ko'pchilik xitoyliklar hali sousni qalinlashtirish uchun kartoshka kraxmalidan foydalanmoqdalar. Agar u Tayvanda bo'lsa, Tayvandlar shirin kartoshka kraxmalini va kartoshka kraxmalini sousni qalinlashtiradi va boshqa oziq-ovqatlarni pishiradi.
Kartoshka nişastası (Xitoy: 太白粉):
Agar u xitoylik oshxonada soslar yoki sho'rvalarni quyish uchun bo'lsa, men kartoshka kraxmalini qo'llashni shaxsan tavsiya qilaman. Men kartoshka kraxmalini oshpazlar va soslarni qalinlashtiradi, chunki sifat ham barqarordir va har doim natijalarimdan mamnunman.
Agar so'rg'ichlarni yoki souslarni qalinlashtirish uchun kartoshka kraxmalidan foydalansangiz, u sizning sousingizni shaffof va porloq qiladi. Sos ipak tekis to'qimalarga ega bo'ladi, lekin umuman kartoshka nişastası oziq-ovqat ta'miga ta'sir qilmaydi.
Siz deyarli har bir Xitoy supermarketida kartoshka kraxmalini sotib olishingiz mumkin.
Kartoshka nişastası kartoshkadan olingan kraxmal. Bundan tashqari, kartoshka nişastası o'rniga tapioca kraxmal foydalaning.
Siz sho'rvalar va souslar topasiz va kartoshka kraxmallari bilan qalinlangan sho'rva yoki sous sovutilganidan keyin biroz ko'proq likvidlilik paydo bo'ladi. Siz makkajo'xori kabi kartoshkaning kraxmalidan foydalanishingiz mumkin.
Kartoshkaning kraxmalini sho'rvalar yoki souslarni qalinlashtirish uchun qo'llaganingizda, men kartoshkaning kraxmalli suvini to'ldirish uchun qo'lni ishlataman va boshqa tomondan sho'rpani bir vaqtning o'zida aralashtirish uchun spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalansam bo'ladi.
Agar uni yumshoqroq tushirmasangiz va asta-sekin aralashtirsangiz, siz sousingiz yoki sho'rvalaringizdagi ba'zi shaffof tuslar bilan to'ldirishingiz mumkin.
Shirin kartoshka nişastası (Xitoy: guji)
Shirin kartoshka nişastası shirin kartoshkadan olingan kraxmal. Siz kartoshka kraxmalli va mısır nişastası kabi shirin kartoshka kraxmalını foydalanishingiz mumkin.
Shirin kartoshka kraxmalini ishlatishning yana bir usuli - go'sht yoki parrandani chuqur pishirish uchun qoplashdir.
Mukammal bo'lgan idishning bir misoli yoki bu Tayvanda tuz va qalampir tovuq (鹽 酥 雞). Shirin kartoshka nişastası chuqur ovqat pishirish uchun eng sevimli moddalardan biridir.
Shuningdek, mahalliy Xitoy supermarketlarida, onlayn do'konlarda va Amazonda shirin kartoshka nişastası sotib olishingiz mumkin.
Bu erda sosni mısırcıkla qanday qilib koyulaştırma haqida bir necha oddiy ko'rsatmalar mavjud.
- Misr murchini suv bilan birga kichik bir piyola bilan qo'shib, aralashtirishni aralashtiramiz (bu retseptlarda bu ba'zan "shlakli" deb ataladi).
- Suz uchun qolgan ingredientlarni alohida idish yoki o'lchash kosasidan joylashtiring.
- Sosni tayyorlash uchun; oziq-ovqatni uyg'oq tomonlariga olib boring. Sokinning o'rtasiga sosli ingredientlarni (makkajo'xori va suvni) qo'shing. Bir necha soniya qizdiring.
- Makkajo'xori va suv aralashmasini tezda aralashtiring.
- Makkajo'xori / suv aralashmasini sousga quying.
- Sosni qalinlashgunga qadar tez aralashtiring.
- Sosni go'sht / parranda / dengiz mahsulotlari / tofu va sabzavot bilan birlashtirish uchun aralashtiring.
Maslahatlar:
- Hech qachon jo'xori ichidagi pishirish suyuqligiga bevosita qo'shilmang. Har doim suvni eritib oling va mısırcık / suv aralashmasini qo'shing.
- Ovqat pishirish vaqtida, har doim kosani pechka yonida mısırcık / suv aralashmasi va boshqa soslu ingredientlar kerak bo'lsa, ilova qiling.
- Har doim qovurg'a po'stini ariqqa qo'shmasdan oldin aralashtiramiz.
- Agar siz sho'rva yoki sosni juda qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, unda uni ko'proq noziklashtirish uchun qo'shimcha kabinetga yoki suv qo'shing.
- Bu maslahatlar va qadamlar kartoshka nordon / suv va shirin kartoshka nişastası / suv uchun javob beradi.