Cho'chqa sanoati tomonidan muvaffaqiyatli marketing kampaniyasi tufayli biz deyarli cho'chqa go'shti "boshqa oq go'sht" deb tasavvur qilmoqdamiz. Texnik jihatdan cho'chqa go'shti hali ham qizil go'sht sifatida tasniflanadi, chunki u chorva mollari, qo'zichoq va dana kabi chorvachilik mahsulotidir va barcha chorva mollari qizil go'sht deb hisoblanadi. Hayvonlarning mushaklaridagi miyoglobin miqdori (gijja kislorodli oqsil) go'shtning rangini belgilaydi; cho'chqa go'shti sigirga qaraganda kamroq mioglobinni o'z ichiga oladi, lekin pishganida go'sht sezilarli darajada rangli bo'lsa-da, tovuq yoki baliqdan ko'proq bo'ladi.
Bu tasnif, yurak xastaligi, saraton va umumiy o'lim xavfi yuqori bo'lgan qizil go'sht iste'molini bog'laydigan ilmiy tadqiqotlar chop etilganda, cho'chqa go'shti bu toifaga kiradi.
Cho'chqa go'shti har doimgidek emas edi. Milliy cho'chqa go'shti kengashi tomonidan 2006 yilda o'tkazilgan USDA tadqiqotiga ko'ra, cho'chqa go'shtining eng chekka qismlari 15 yil oldin 16 foizdan kamroq, yog 'miqdori esa 27 foizga kamaygan. Oltita cho'chqa cho'chqa go'shtining USDA ta'rifiga javob beradi. Ya'ni ular 10 gramm dan kam yog ', 4,5 grammdan ko'p to'yingan yog' va kam uchta untsiya uchun kamida 95 mg xolesterinni o'z ichiga oladi. Bular:
- Cho'chqa go'shti
- Cho'chqa boneless top loin chop
- Cho'chqa go'shti ildizi qovurilgan
- Cho'chqa shoxlari shoxi chopib
- Cho'chqa balig'i qovurilgan
- Cho'chqa go'shti qovurdoq
Ushbu qisqartirishlardan biri - cho'chqa go'shtidan tayyorlangan mayiz, qo'shimcha yalang'och ta'rifiga javob beradi, ya'ni 5 gramm dan kam yog'li va har bir xizmat uchun to'yingan yog 'dan 2 grammgacha kamroq bo'ladi.
Bu choyshabsiz tovuq ko'kragiga o'xshamaydi , shuning uchun cho'chqa go'shtini kam yog'li oziq-ovqat mahsulotlari uchun tovuq uchun ajoyib muqobil deb ataydi.
Bu qanday sodir bo'ldi?
Cho'chqa go'shti iste'molini kamaytirishda o'zini ko'rsatadigan ozroq yog'li ovqatlarga bo'lgan talabning oshishi sababli, narx-navoning rag'batlantiruvchisi yalang'och, og'irroq, mushak chigitlarini ishlab chiqarishni rag'batlantirish uchun taqdim etildi.
Biroq, bu tashvish shundan iboratki, bu ahmoqlik lazzat va xushbo'ylik narxidan kelib chiqadi va bu, ehtimol, ochiq munozara uchun ochiqdir. Bu shuni anglatadiki, cho'chqa go'shtining suyak qismlari diqqat va eng yaxshi lazzatni saqlash uchun ehtiyotkorlik bilan pishirilishi kerak. Cho'chqa tentagi boshqa kesmalarga qaraganda kamroq biriktiruvchi to'qimalarga ega, bu tabiiy ravishda yanada chiroyli qiladi, lekin biz uni g'ovlab qo'ysak qiyin va quruq bo'lishi mumkin.
Shunday qilib, cho'chqa go'shti hali ham qizil go'sht ekanini esdan chiqarmasligimiz kerak, biz ovqatlanishimizni cheklashimiz kerak. Shu bilan birga, past yog'li proteinning manbai sifatida, u hali ham oz yog'li dietaga mos kelishi mumkin.