Barcha ovqatlar suvi hammomida yoki hatto bosim ostida saqlab turish uchun qulay yoki xavfsiz emasligini bilish muhimdir. Chia asosli murabbolar yaxshi misoldir.
Pektin o'rnida ishlatiladigan chia tabiiy qoldiq bo'lib ishlaydi. Chunki, ko'plab savdo pektinlardan farqli o'laroq, shakarni talab qilmaydi, bu hali ham qalin to'qimalarga ega bo'lgan past shakarli murabbolarni tayyorlashning samarali usuli. (Buni aslida murakkab emas, balki pudinglarga ko'proq o'xshash deb aytish mumkin.)
Biroq, men chia uchun chaqirgan va suv hammom konserva yo'riqnomalarini o'z ichiga blog postlarida retseptlar misollarini ko'rdim. Bu bir necha sabablarga ko'ra tavsiya etilmaydi. Bunda bilishingiz kerak bo'lgan narsadir.
Nima uchun konserva ta'riflarida Chiyadan foydalanmasligingiz kerak
Suvli hammomni konservalash uchun xavfsiz bo'lgan retseptlar haqida gap ketganda, uchta asosiy omil mavjud. Birinchisi kislotalidir. 4.6 yoki undan past pH qiymati bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, ya'ni kislota darajasidan yuqori, v o'sishiga to'sqinlik qiladi. Botulinum, o'z navbatida, o'lik botulizm toksinini ishlab chiqarishi mumkin. Ko'pgina mevalar kislota bilan tabiiy ravishda yuqori, shuning uchun ular o'zlari va murabbo bilan xavfsiz bo'lishlari mumkin. Shu bilan birga, chia quyi kislota tarkibiy qismidir, shuning uchun siz pH darajasini ko'tarasiz va potentsial xavfli sharoit yaratasiz.
Ikkinchi omil - suv faolligi (aw), u 0 (suyuq quruq) dan 1 (toza suv) miqyosida aniqlanadi. Yaxshi xabar shundan iboratki, c. botulinum umuman 0.93 dan pastroq bo'lgan joyda mavjud bo'lmaydi.
Biroq, stafilokok aureus kabi boshqa patogenlar 0.86 gacha bo'lgan muhitda mavjud bo'lishi mumkin.
Uchinchisi - yopishqoqlik yoki zichlik. Viskozite oshgani sayin, murabbo zichroq holga keladi va suvdagi hammomni konservalash jarayonida bu bakteriyalar uchun doimiy ravishda qon tomir darajasiga etib borishi qiyin bo'ladi.
Ko'proq suyuqlik qoldiqlari farqli o'laroq, issiqlikni yanada yumshatadi. Shu bilan birga past kislotali pyuresi va oshqovoq yog'i kabi mayalanish xavfli.
Chia noaniq hissa moddadir. Agar siz uni qo'shsangiz, meva ichidagi suv suvni shimib oladi, viskozitani kuchaytiradigan urug'ni jelatin qiladi; kislotalik darajasi ham kamayadi. Biroq, dumaloqning qanchalik zichligi, suv faoliyati va kislotalik darajasi qanaqa ekanligi haqida etarli ma'lumot yo'q. Natijada, uyda chia bilan qilingan har qanday usuli bilan chalkashliklarning oldini olish xavfsiz emas.
Shuni aytish kerakki, deyarli barcha kraxmallar uchun xuddi shunday. Donlar va unlarni konservalar oldidan murabbo, pirojnoe plomba yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shib qo'ymang. Bunga yagona istisno - bu Clear Jel, konservalangan pirog plombalarning uchun ishlatiladigan makkajo'xori kraxmalli lotin. Uyda oziq-ovqatlarni saqlash bo'yicha milliy markaz (NCHFP) testlangan retseptlarda Clear Gelni qo'llashni tasdiqlaydi.
Past shakarli murabbolarni yaratishning yana bir yo'li - Pectinning Pectin pektinini ishlatishdan iborat bo'lib, u pektinni tayyorlash uchun shakarni talab qilmaydigan kaltsiyli suvli eritma bilan reaksiyaga kirishadi.
Ushbu hikoyadan yordam olish uchun Rancho La Merced kompaniyasining Master Food Preserver Ernest Millerga rahmat.