Arancini, sos va no'xatlar bilan to'ldirilgan guruch to'plari eng yaxshi ko'rilgan sitsiliya aperatiflari va ko'cha taomlaridan biri bo'lib, Italiyada va butun dunyoda tobora ommalashib bormoqda.
Bu ta'rifni to'ldirish eng klassikalardan biri - go'sht raguti, yashil no'xat va moyli mozzarella, lekin pista, qo'ziqorin, prostsutto va mozzarella, jambon, ismaloq va boshqa narsalarni o'z ichiga oladigan boshqa to'ldirishlar mavjud.
Guruch zafar bilan xushbo'y hidli va guruch to'plari krakollarga aylantirilgunga qadar cho'chqa go'shti bilan o'raladi. Odatda, ular caciocavallo pishloq bilan ishlab chiqariladi, lekin Janubiy Italiya tashqarisida topish qiyin bo'lishi mumkin, chunki bu ta'rifda Parmigiano-Reggiano ishlatiladi.
Ular, ehtimol salat yoki sho'rva bilan birlashganda, antipasto yoki atirlar kabi eb-ichish mumkin.
Sizga nima kerak
- Rays uchun:
- 10 litr untsiya (300 g) qora donali guruch (Vialone nano, Carnaroli or Arborio)
- 1/4 choy qoshiq ezilgan zahar
- 1 1/2 chashka suv
- 2 osh qoshiq yangi Parmigiano-Reggiano pishloqli pishloq
- 4 choy qoshig'idagi sariyog 'yog'i
- Yaxshi dengiz tuzi, ta'mga
- Yangi qora qora qalampir, ta'mga soling
- Go'sht sosu va to'ldirish uchun:
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/3 chashka (taxminan 1/2 kichik) mayda tug'ralgan sariq piyoz
- 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan savzi
- 3 osh qoshiq mayda tug'ralgan selderey
- 3 g / s (85 g) er go'shti
- 3 gramm (85 g) cho'chqa go'shti
- 2 osh qoshiq (30 ml) quruq qizil sharob
- 2 choy qoshiq tomat pastasi ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 stakan (237 ml) pomidor püresi ( passata di pomodoro )
- 1/3 chashka yashil no'xat (yangi yoki muzlatilgan)
- Rays to'plari uchun:
- 4.4 gramm (125 g) yangi mozzarella pishlog'i, bug'doy (ixtiyoriy, siz uni biroz engilroq / kamroq pishloqli arankino uchun qoldirishingiz mumkin)
- 1/4 chashka barcha maqsadli un
- 2 ta katta tuxum
- 1/2 chashka suv
- Tuz tuzing
- 2 stakan non smrumb
- 2 dyuym neytral o'simlik moyi qavriladi
Buni qanday qilish kerak
Guruch hosil qiling
- O'rta kattalikdagi issiqlikda katta idishdagi guruchni, zafarli va 1/1 stakan suvini joylashtiring. Bir qaynoqqa keltiring, qopqoqni yoping va issiqlikni pastga tushiring. Taxminan 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling yoki barcha suv emildi.
- Qopqoqni olib tashlang, ta'mga chiqarilgan Parmigiano, sariyog ', tuz va qalampir bilan aralashtiring. Guruchni katta plastinka yoki pishirish idishida, xona haroratiga to'liq sovutish uchun yoyib chiqing.
Go'sht sosini va to'ldirishni qiling
- Birinchidan, siz klassik sffritto bilan boshlaysiz: zaytun moyini o'rta darajada yuqori haroratda kichik bir idishga joylashtiring. Piyoz, sabzi va karaviz qo'shing va sote qiling, tez-tez aralashtiriladi va piyozlar yarimgacha 10 minutgacha yumshatiladi.
- Tuxumni, cho'chqani va qovurg'ani qo'shing, tez-tez karıştırarak, taxminan 5-8 daqiqa. Sharob qo'shing va alkogolning aromati kamayguncha pishiring, taxminan 1 daqiqa.
- Tomat pastasida va pomidorda aralashtiramiz, issiqlikni o'rta pastga tushiring va pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz, taxminan 10 daqiqa.
- No'xat qo'shing va sousni yana 8-10 daqiqa davomida pishirishni davom eting, yoki no'xat hasharotlar va sos qalinlashtirilguncha. Juda suyuqlik bo'lmasligi kerak.
- To'ldirgichni idishga joylashtiring va sovushini kutib turing.
Arancini ni yig'ib oling va qovuring
- Guruch va plomba to'liq soviganidan so'ng, guruch to'plarini shakllantirishni boshlang.
- 1-gachasi palovdagi guruch kosasini to'ldiring, keyin barmoqlaringiz va bosh barmoqni ichi bo'sh idish shaklida shakllantirish uchun foydalaning.
- Markazda 1 choy qoshiq to'ldirishni, 1 dan 2 kichik kubikni tug'ralgan yangi mozzarelani (agar ishlatilsa) joylashtiring va keyin yumaloq to'p shaklini yoki konusni / nokni shaklini hosil qilish uchun guruchni to'ldirish atrofini yumshoq qilib yoping.
- Barcha aranjini tuzilganidan keyin un, tuxum, 1/2 piyola suvi va tekis idishdagi bir chimdi tuzni tekislanguniga qadar chayqalaymiz. Nonni maydalagichlarni plastinkada yoki pishirish idishida yoyib chiqing.
- Tuxum-un-suv-tuz aralashmasidan oldin har bir to'pni muloyimlik bilan siljiting, ortiqcha tomchilab qo'ying, so'ngra tekis qoplamaguniga qadar cho'chqaga aylantiring.
- Ushbu nuqtada, agar ular bir oz bo'sh yoki suyuq ko'rinadigan bo'lsa, aranjini 20-30 daqiqa davomida sovutib qo'yishingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, siz to'g'ridan-to'g'ri qovurish uchun borishingiz mumkin.
- Taxminan 2 dyuym (5 sm) neytral qovurilgan yog'ni 360 F (182 S) ga qadar qizdiring. Aranjini faqat 2-3 soniyalarda yig'ib oling, ular birdaniga 3 daqiqaga teng, toza oltin-jigarrang bo'lmaguncha, idish-tovoqni to'ldirishga ehtiyot bo'ling.
- Ularni sovuq suv bilan to'ldirish uchun qog'oz sochiqli plastinkaga o'tkazing.
Ismda nima bor?
Sitsiliyaliklar orasida bu oltin qizarib pishgan guruchlar to'g'ri aranjini (erkaklar) yoki aranjin (feminen) deb nomlanishi kerakmi degan savol bor .
Sisiliyaning g'arbiy qismida, Palermo va Agrigento atrofida ular odatda arranin deyiladi va dumaloq shaklga ega. Bu erda nomi, italyancha arancia ("to'q sariq" degan ma'noni anglatadi, chunki bu guruch to'plari shakl va rangga o'xshash, aranjin "kichik orang" degan ma'noni anglatadi), keyin texnik jihatdan arantin ko'proq to'g'ri.
Shu vaqtning o'zida, ayniqsa, Messina va Kataniya atrofida arancino ko'proq ishlatiladigan atamadir va arancini quyuqlashib , dumaloq shaklda ishlangan , nokdardli yoki konus shaklini egallaydi. Bu erda esa, bu atama Sitsiliya tilidagi arakçıstaki mevaning nomidan kelib chiqadi.
Ayni paytda, argentinaliklar , ayniqsa, ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda keng tarqalgan nomga aylanganiga qaramay, har ikkala bahsda ham ba'zi bir bahonalar mavjud.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 701 |
| Hammasi yog ' | 27 g |
| To'yingan yog ' | 9 g |
| To'yinmagan yog ' | 12 g |
| Xolesterin | 201 mg |
| Natriy | 867 mg |
| Uglevodlar | 83 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 29 g |