Gratinlar frantsuz oshpazliklarida juda katta ahamiyatga ega. Aslida ular oq sous bilan qoplangan sabzavotlarni o'z ichiga oladi va panjara ostida tashlanadi. Ko'pgina madaniyatlarda mashhur gulkaram pishlog'i, jumladan, sabzavot gratinasi mavjud .
Kremli va tasalli, bu karam gratin Yo'nalishlarni faqat bir oz yangi kekik tomonidan yumaloq klassik Béchamel sousga ega. Ushbu gratin Provenca l stolida klassik bo'lib, ko'pincha an'anaviy go'shtsiz Rojdestvo arafasida kechki ovqat uchun tayyorlanadi.
Kukning eshi: Ushbu retsept, qo'shimcha sabzavotli sousni ishlab chiqaradi, bu esa bug'langan sabzavotlarni maydalash uchun idealdir.
Sizga nima kerak
- 1 katta (3 funt) yangi gulkaram boshi, gullarga kesilgan
- 5 osh qoshiq sariyog '
- 4 osh qoshiq har tomonlama un
- 4 stakan sut
- 2 choy qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq yangi kekikni tug'dirdi
- 1/4 choy qoshiqda yangi grated mushak
- Gruyere pishloqli 1 1/3 chashka
- 1/3 chashka quruq, tajribali no'xat
- 1/4 choy qoshiq zamin qora qalampir
Buni qanday qilish kerak
375F uchun pechni oldindan qizdiring. 9 dyuymli 13 dyuymli pishiriladigan idishlarni olib tashlang va uni bir chetga qo'ying. Gulkaramni gulqog'ozlar savatchasi bilan tikilgan katta qaynoq suvda 5 dan 7 minutgacha gulqog'ozni gulqog'ozga soling. Ularni sovuq suvda yuvib tashlang, drenajlang va ularni yog'li idishdagi bir qatlamga joylashtiring.
O'rta kattagina katta yirtqichlardan, sariyog'ini eritib, unda silliq paxta hosil bo'lmaguncha uni chayqating.
Cho'kishni davom eting, taxminan 2 daqiqa pishirib, keyin asta-sekin - bir vaqtning o'zida 1/3 chashka - sut qo'shing. Sosni butunlay isitiladi, silliq va qalinlashtirilguncha pishiring. Issiqlik va mavsumdan tuz, kekik va mussel bilan olib tashlang.
Bexamel sosining 2 stakanini bug'langan karamning ustiga to'kib tashlang va sos bilan yaxshilab qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun gullashni muloyimlik bilan quying. 15 daqiqa davomida ochilgan gratinni pishiring. Gruyere pishloqini va pechenelarini aralashtirib aralashtiring va ularni gratin ustiga seping. Gratin issiq va qovurilgan va pishloq eritiladi va qovurguncha qo'shimcha 10-15 daqiqa davomida pishirib. Pishirilgan gratinning sirtini tuproqli qalampir bilan sug'orib, issiqqa xizmat qiling.
Karam Gratin uchun muqobil
Gulkaramdagi eng aniq kombinatsiyalardan biri brokkoli kabi boshqa brassikani o'z ichiga oladi. Ismaloq katta sog'ib olinadi, chunki u juda sog'lom, har doim mashhur qal'a. Qal'aning va ismaloqni idishdan oldin ishlatish kerak. Oshqozon sosini quyishdan oldin gratin idishga qo'shing.
Bu karam gratin retsepti 8-10 porsiyani tashkil qiladi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Hammasi yog ' | 17 g |
| To'yingan yog ' | 9 g |
| To'yinmagan yog ' | 5 g |
| Xolesterin | 44 mg |
| Natriy | 842 mg |
| Uglevodlar | 21 g |
| Diyet tolasi | 4 g |
| Protein | 12 g |